海南豆腐泡分享

豆腐这个东西也是一门技术活，回来做这行也有大半年了，豆腐泡这个做法知道有好几种，但是只懂家里做的这种。临近年关物价都在上涨，棕榈油涨得也飞快要7元一升，现在黄豆价格4.1元/斤，因为家里是用煤气煮浆总体成本高，通过计算出卖价9元利润50%。一天黄豆24斤做两锅豆泡，产出豆泡30斤这样。一般家庭作坊也就卖这个量，多了也卖不出去。以下是总结经验希望能对你有帮助！

选豆:苏北翠微豆

用量:24斤分两锅煮

浸泡时间:夏天4小时，秋冬5-8小时才能使得黄豆泡软

磨浆:这个也不懂怎么说注水量，起码在1:1这样，因为我家是直接来水龙头的水，12斤豆磨一桶浆40斤左右，一共磨三次。后面的出浆量差不多35左右，如果比第一桶多那就是多水了。

煮浆:我家蒸汽锅炉煮，一般煮完七八分钟，听声音由炸裂声变到闷雷声那种，就可以加少量消泡剂撒过泡沫。在两三分钟就会煮开。看桶内抛洒浆快出来的样子就立即熄火，不然煮不开豆浆豆泡也做不好。（我有过几次失败案例）

冲浆:准备一个大桶能放三倍豆浆的量那种，把煮好豆浆倒进去，最好加过滤网，避免有残渣。然后用桶加入自来水使得豆浆温度降到80度左右，上下浮动几度没事，第一次可以那温度计测量，以后就用这个量。

点浆:豆泡用的是盐卤（天津产的氯化镁）用两个巴掌那么大的豆腐勺，在大桶内从前面往后翻，动作均匀，一边翻一边下盐卤（我家用矿泉水瓶装）盐卤快到后面就少量的挤，看到絮状豆腐花翻出来了，再翻两三次，有一层浑浊的水就可以停止了。翻豆浆主要是让盐卤充分发生化学反应形成豆腐，做一两次就有经验了。

上格:因为冷水冲浆水分多一些，用一个洗菜篮子和刚好放进篮子的盆，把桶内的水勺出来，勺到水和豆腐花齐平就可以。豆泡的格子垫网上有卖，豆腐布用出水快的那种比较好。

压制:我家4板豆腐叠在一起，然后用25斤左右重量去压，大概15-20分钟就好了，豆坯不能太干也不能太湿。上面的那一板受力小，15分钟左右可以换个顺序压在下面，这次不用别的东西。

切割:用量尺割出2厘米的方块豆坯等待油炸。一定要等豆坯凉了才炸，不然炸不起来。

油炸:网上都有说120度左右下货炸，我家用煤气电炉大锅炸的，有显示温度比较方便。至于烧火油炸没有温度显示只能看经验了。

特别提醒好的豆泡用新黄豆是最理想的，因为那样能做出来的豆泡松软金黄有食欲，老豆炸起来有些硬皮，不够金黄。

希望我的分享对你人有些帮助。