1类致癌物——中式咸鱼,除此之外,4种“致癌食物”也要少碰

癌症,大家一定不陌生,从WHO发表的2020年癌症负担数据中,我们可以得知,我国无论是患癌人数,还是癌症死亡的人数,都是世界第一。可能有人表示,癌症距离自己很遥远,但事实摆在这里,说明癌症距离我们并不遥远。

导致癌症的因素有很多,其中就包括饮食,通过食物可能会使我们摄入致癌物,最终导致癌症的发生。其中比较典型的,就是中式咸鱼,它已经被列入了1类致癌物的清单内,而它是居住在沿海城市的人,餐桌上的“常客”,希望大家尽量少吃。

1类致癌物——中式咸鱼

在2017年的时候,中式咸鱼被列入了1类致癌物,表示对人体具有明确致癌性质的食物。之所以被列入致癌物的行列,主要是由于这种食物,采用了腌制的制作工艺,所以会加入非常多的盐。盐吃多了,不利于肠胃的健康,容易导致肠胃疾病的发生。

并且在腌制咸鱼的时候,并不会提前将鱼肚子里面的内脏取出,而经过了长期的腌制后,此时就有可能产生亚硝基化合物。临床上,有很多癌症的发生,都与这种物质有一定的关系,例如胃癌、食管癌等。另外,咸鱼在日常保存的时候,可能会出现发霉、腐烂的情况,此时就有可能产生黄曲霉素,被人体摄入后,就有可能增加肝癌的患病风险。

虽然咸鱼可能致癌,但并不表示完全不能吃

对于任何致癌物来说,并不是只要接触,就会直接患癌,咸鱼也是如此。尽管世卫组织表示其中存在致癌物,但也需要将摄入量、摄入时间考虑在内,其他致癌物也是如此。曾有研究人员,对此做了试验,结果发现虽然咸鱼有可能致癌,但是受到了食用次数、食用时间的影响。并且摄入量越多,患癌的可能性也就越大。

另外需要提醒大家,癌症的发生,并不是某一种因素导致的结果,而是多种因素的共同影响。抽烟、饮酒等,都是大家熟知的,可能会导致癌症的高危因素。因此,大家平时适当摄入咸鱼,并不会对身体健康造成太大影响

此外,咸鱼中含有大量的盐,而这种调味品摄入太多,会对身体健康造成影响。所以在日常饮食中,除了咸鱼外的其他食物,应尽量少放盐,其他调味品也应该少放,降低这种食物对身体造成的伤害。

除了咸鱼外,4种“致癌食物”也要少碰

第一种:霉变的食物

霉变食物的范围比较广泛,在大家的认知当中,可能只有食物上出现了霉斑,才可以算是霉变了。但事实上,如果坚果味道发苦、木耳泡时间长了,都属于霉变食物。在食物霉变之后,就有可能产生一定的黄曲霉素,而这种物质就排在WHO发表的致癌物清单中的第4位。

这种物质,存在着很强的致癌性,以及毒性,若是摄入1毫克,就有可能致使癌症发生。若是短期内摄入20毫克,就可能有致命的风险。在人体摄入这种物质之后,肝脏需要发挥其解毒的作用,但是其会对肝细胞造成损伤,从而出现肝衰竭的情况,严重者致使肝癌的发生。

第二种食物:煎炸、烧烤类食物

这类食物主要是通过特殊的制作工艺,将食物进行加工,但是在这个过程当中,可能会产生一定量的苯并芘。这种物质属于1类致癌物,在WHO的1类致癌物清单中排第18名。一旦这种物质产生,不光可以从消化道进入体内,还会从呼吸道进入体内,对身体细胞造成损伤,最终导致癌症的发生。

第三种食物:含酒精的饮品

这类饮品当中,含有一定量的酒精,在人体代谢酒精的过程中,会产生乙醛。这种物质同样被WHO列入了1类致癌物的清单当中,因为乙醛在被摄入之后,会使细胞出现变异的情况,从而增加癌症的患病风险,比较典型的癌症就是肝癌。所以希望大家,在餐桌上,应尽量避免摄入这类食物,以免导致癌症的发生。

最后要提醒大家,虽然我们的身边,存在着很多的致癌物。但是要达到致癌的标准,需要满足一定的剂量,并且还需要时间的积累。有部分食物,是可以适当食用的,但并不建议过量食物。如果每天大量接触,那么最后的结果,就会是癌症发生,从而对生命安全造成威胁。

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