疫情影响餐饮行业韩式炸鸡店不干了秘制配方流出
韩式炸鸡秘方
腌料：鸡肉500g盐6g细白砂糖10g大蒜粉3g洋葱粉3g甜辣椒粉0.8g白胡椒粉4.5g黑胡椒粉1.5g姜黄粉1.5g鸡粉4g嫩肉粉4韩国米酒30g
鸡肉选择：最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。
鸡肉腌制：所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。当然放2天也是没问题的，最好1天。
裹粉：面粉300G,玉米淀粉150G,小苏打4.5g,白胡椒6g,盐7.5G,黑胡椒3G。混合均匀即可。
挂浆：鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。
油炸操作：腌制好的鸡肉先挂浆，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。
韩式酸甜：韩式辣酱7g米酒20g草莓汁35g红糖10g蜂蜜20g番茄酱50g水怡50g白醋4g(中小火糖融化即可）
蒜香酱油：酱油180g水180g糖160g蒜沫50g大蒜粉6g洋葱粉4g黑胡椒粉1.5g水怡40g(自己吃做3分之一的量，中小火熬出蒜味，大概1-2分中左右关火。蒜泡一天在倒出
蜂蜜齐末酱：蛋黄酱27g黄齐末酱19g蜂蜜18g柠檬汁4g(全部混合均匀）
雪花柠檬酱：蛋黄酱30g柠檬汁3g柠檬屑3g蜂蜜9g(全部混合均匀）
芝士牛乳酱：3片芝士片60牛奶10g糖30g水怡40g蛋黄酱<br><br>(出蛋黄酱外，所有材料微波炉加热至芝士片融化即可，然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试）
台湾甘梅地瓜：狮牌速溶吉士粉10克玉米淀粉15克面粉10克水21克左右（根据面粉吸水量来调浓稠度，挂上一层薄浆就可以，切记切开的地瓜条要泡水，不然炸后会黑，地瓜条切宽一点。比手指粗一点即可。油温170度炸6分，捞出升油温180,1-2分钟。沥油撒甘梅粉）