广东的辣，有种冲上云霄的感觉 / 开普饭

导报君语

辣椒酱，是冬天的一把火

冬天，你会不会时刻想着吃一口辣椒，感受温暖火辣呢？

反正我的冬天，就是这样的。每次一到饭点，家里的饭桌上，总有一道非常显眼的辣椒酱，不管是蘸着菜吃，还是拌到饭里面，都觉得恰到好处。

蒜蓉辣椒酱，冲上云霄的感觉

作为广州人，个人认为蒜蓉辣椒酱的口味，最符合粤菜的食味。一般来说，大部分的辣椒酱注重“辣”，但加了蒜蓉的辣椒酱，特点是蒜香浓郁、辣味清新，既可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论饺子、面条、饼还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的佐料。

对于蒜蓉辣椒酱的选择，有些“老广”会自己调，将普通辣椒酱和着蒜蓉，调出适合自己的辣度和香度，毕竟市面上许多瓶装蒜蓉辣椒酱，要么重蒜、要么重椒，两种风味的平衡点很难拿捏，更难以调出“老广”喜欢的口味。

但话虽如此，市场上这种符合广州人味道审美的蒜蓉辣椒酱还是有的，譬如“如丰·国味威”的“和味蒜蓉辣椒酱”，确实就是为广州人专门订制的。

据说，这款“和味蒜蓉辣椒酱”最大的特点，就是在选料上针对了广州人的味觉喜好：辣中有鲜，不能太呛，但一定要够香。

其中担当了发挥“辣味”的角色，是经过盐渍的肥厚辣椒，一来可以缓冲呛辣，二来可以产生咸、酸、甜的微味道；而发挥“香味”的角色，则由山东名产苍山大蒜来饰演，具有香、辣、粘、浓的特征，非常适合和入酱料之中。这两种基料经过“如丰”的科学配比后制作成的“和味蒜蓉辣椒酱”，可谓辣、香并存，一口下去辣而不呛、香浓咸鲜，真真正正是“老广”风味了。

如果你觉得这款“和味蒜蓉辣椒酱”的辣味不够，“如丰”的另外一款蒜蓉辣椒酱产品“冲上云霄辣椒酱”，肯定能达到你的要求。

这一款辣椒酱的卖点就如其名，辣得你“冲上云霄”，据说是因为它采用了北纬23.13°的新鲜红辣椒制作，劲辣度爆表，所以准保能刺激你的味蕾敏感点。而且值得一提的是，用来制作“冲上云霄”的这种红辣椒虽然辣度高，但辣味只是停留在口腔附近，到达肠胃时便会缓和，所以并不伤胃，让你过足辣瘾又舒服健康。

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豆豉辣椒酱，干吃也滋味

说起豆豉辣椒酱，很多人的第一反应肯定是国民品牌“老干妈”。

不过说实在，老干妈的豆豉辣椒酱其实是贵州的辣椒酱风味，对于有些“老广”来说，还是少了一种难以描述的粤式风味在里头。

最近发现的这款“舅父新配方豉香鲜辣酱”，它跟老干妈最大的一个区别就是虽然说是辣椒酱，但是不管是口感还是种类，都是满满“粤酱”风味。因为正常的情况下，一种辣椒酱它严格的来说应该只会有一种味道，那就是辣椒味，可是这款辣椒酱却完全不同，它复合了很多种不同的味道，其中豉香最是明显。而每一种味道，都让人爱不释“口”。

并且这款辣椒酱在带有自己独特的风采的时候，同时也包含了许多特长。

我们都知道豆豉辣椒酱之所以受欢迎，其实主要是它的用处很多，既可以直接用来拌饭吃，也可以用来炒菜炖菜等。而这款辣椒酱则与它相同，既可以在炒菜的时候做酱料，也可以在吃饭的时候做下饭菜，甚至还可以在做汤的时候加上它作为辅料一起使用。

而不管我们用哪一种方法来吃它，它给人的感觉都总是眼前一亮。就单单是这一点，就已经足够让我们选择将它收入囊中了。

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不过说到豆豉酱，肯定是湛江的安铺最有名。

安铺，坐落在湛江西北方向的，地处九洲江出海口。在贸易自由的年代，它地处江海陆地贸易的交汇点：南洋的船途径安铺港口，再顺九洲江而上可到达广西腹地的陆川；粤西陆路途径安铺驿栈可达防城东兴、越南芒街。有咸淡水，有丰美的食材，有海陆工商业的利润，到明朝正统九年（1444年），这里已经孕育了商埠，清朝嘉庆二十四年（1819）正式命名为“安铺”。