港式金牌蒜香骨：重温经典，粤菜大厨教你关...

港式金牌蒜香骨：重温经典，粤菜大厨教你关键的要点。

纯净排：10斤
1：松肉粉100克，食粉100克（也可用陈村碱水代替）
2：1.5斤蒜水.胡萝卜200克.芹菜100克.香菜50克（全部榨汁）
3：盐20克.味精50克.鸡精100克.白糖100克，玫瑰露酒30克。
4：糯米粉250克，鹰粟粉50克，吉士粉25克，面粉25克白胡椒10克。

操作：
1：排骨加水（以排骨平行）加入1浸泡3个小时后，捞出流动水冲洗泡2个小时，目的是彻底去除血水和碱味，炸的时候颜色漂亮。
2：将冲干净的排骨用毛巾吸干水分，加入2浸泡两个小时，挤干蒜水。
3：加入3腌制拌上劲，加入4拌匀无颗粒状即可炸制。

注：蒜水不能泡制时间太长，否则有苦味，低油温炸制，快好的时候高油温5秒迅速出锅。

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