补虚疗损延年益寿的山药，创新做法带给你不一样的感受

山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，《得配本草》说它具有补虚益损的功能，清代医家陈修园曾解释山药的功能，说它气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷;肺主气，肺气充则轻身，气为之倍增;又因其质地稠黏，能补肾填精，精足则强阴，延年益寿。现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损，延年益寿。

山药作为食疗圣品，做法可不是一般的多，前些时候经常被人拿来做蓝莓山药、山药糕等，搭配紫薯做的紫薯山药糕拿颜值秒杀了多少的糕点。这一篇文章不会出乎你的意料，带来了三道较为创新的山药烹制方法，希望对掌勺的你有所帮助，仅供参考，谢谢阅读！

【铁杆山药醉东坡】

食材&配料：

五花肉1000克、铁杆山药2根、西兰花6朵、大姜片2片、八角2个、桂皮一指、草果半个、陈皮5克、干辣椒2个、小葱2棵、花雕酒120克、酱油25克、陈醋5克、白砂糖30克、蜂蜜5克、高汤一勺

做法：

1.用火枪把铁杆山药的绒毛烧掉，刷至洁白切断，蒸制断生，因为稍后还要和东坡肉一同烧制

2.先将五花肉切成3厘米的方块，入沸水10分钟

3.凉锅加入少许的油和清水，加入白砂糖熬化（熬化即可，不是熬糖色），加入蜂蜜放入姜片小火慢慢煸，加入辅料中的干香料煸香，放入飞水后的五花肉块

4.小火把五花肉煸炒到金黄色（过程中会有油蹦出来，要做好安全防护，另外火候一定不能大，不要把糖炒成糖色了，不用担心上不了色。）

5.烹入陈醋（一定是先放入陈醋去腥解腻），然后再依次放入酱油、花雕等调味品

6.烧开锅后就加入香葱，放入高压锅压15分钟

7.再倒入大锅，加入一勺高汤，放入山药收汁即可

8.西兰花入沸水一同装盘即可

【XO酱爆山药鲍鱼】

食材&配料：

鲜鲍鱼10个、山药500克、蒜茸5克、干葱茸5克、芥兰段4条、红椒角3块、生粉芡适量、XO酱、盐20克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、生抽5滴、麻油适量

做法：

1.鲍鱼去壳去内脏清洗干净备用，山药用工具斜刀切块备用

2.山药放盐飞水至五成熟备用，鲍鱼飞水备用，芥兰、青红椒下盐煸炒熟，是煸炒熟不是飞水，倒出备用

3.码好一个生粉芡，平底锅起锅下鲍鱼，注意是下鲍鱼然后勾芡，再煎至两面金黄倒出备用，山药同样是用平底锅下入山药勾芡然后煎至两面金黄倒出备用

4.调味，调一个生粉芡，平底锅起锅，下入蒜蓉、干葱茸、山药、鲍鱼翻炒勾芡，每一面各煎10秒，洒下XO酱，滴几滴酱油、香油两面各煎10秒，翻炒均匀即可出锅装盘

【金汤山药头】

食材&配料：

芋头2个、南瓜一个、山药适量、甜豆仁少许、蟹味菇帽少许、盐、白糖、鸡蛋2个、生粉适量

做法：

1.芋头去皮切成块蒸透打成泥，下入白糖揉匀，同时加清油

2.南瓜去皮切块蒸熟后打成泥

3.做好的芋头用托盘铺平切成四方块1.5公分厚度左右

4.四方块芋头裹上蛋液，再裹上生粉，四成油温下入锅中炸至金黄

5.南瓜泥加入白糖和盐，再打上薄芡

6.山药、甜豆仁过水，再下入锅中加入调料调味

7.南瓜泥放入盘中，放上炸好的芋头装饰摆盘即可