荷包豆腐，鲜虾烩冬瓜，农家子鸭这几道家常菜的做法

荷包豆腐

做法：

1、将淮山洗净，入蒸锅内蒸熟。

2、将榨菜切成末，青豆、枸杞、香菜叶准备好。

3、将豆腐入盐水中泡过后，用过滤网将其挤压入碗里，成细泥状。

4、将蒸熟的淮山去皮后，用擀面杖捶成泥状。

5、将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐，并用擀面杖捶至其均匀混合。

6、取汤勺数个和茶杯1个，逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。

7、在上面铺一层榨菜。

8、再盖上一层豆腐淮山泥，使其表面平滑，茶杯里另外放入青豆装饰。

9、在豆腐泥表面铺上香菜叶，用枸杞点缀。

10、将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅，蒸5分钟，至定型关火。

11、炒锅内加入开水或高汤，放入水淀粉，适量盐，滴入香油，做成欠汁后关火。

12、待汤勺稍微冷却后，使豆腐淮山泥脱离汤勺模具，即成荷包豆腐。摆盘后，均匀淋上芡汁，即成。

鲜虾烩冬瓜

做法

1、冬瓜切块，虾清洗干净备用。

2、热锅热油，倒入准备的虾，这一步盖上锅盖，防止烫伤。煎至虾的表皮酥脆，倒入料酒、姜、蒜搅拌均匀。

3、放入冬瓜，加入适量的水，撒入盐，盖上锅盖焖上十分钟。

4、时间到了之后加些许鸡精，放入青椒配色。搅拌均匀即可出锅

农家子鸭

材料：子鸭、五色椒、盐、茶籽油、生姜、啤洒、酱油、鸡精、十三香

做法

1、烧油下入鸭丁炒匀炒干水分，放啤酒或清水煮10分钟

2、收汁，放盐炒匀，炒至出油

3、炒好的鸭丁移锅边，下入辣椒，姜，在辣椒上放盐入味炒匀

4、再混炒，淋上酱油提色提味，炒香，

5、撒上十三香，鸡精就可出锅了

蓝黑鸭

做法

1. 鸭腿2个切一口大小的块，卤水适量，辣椒，花椒，孜然粉，葱，姜丝，盐，油

2. 鸭腿切一口大小的块，放到冷水里浸泡30分钟，然后开小火一点点煮，一直到煮开，捞出来，用冷水冲掉血沫子；

3. 把焯过水的鸭块放到卤水里，大火开锅后，小火卤制20分钟，装盘备用；

4. 处理好其他材料，如图

5. 锅子烧热，加油，凉油煸炒下一半的辣椒，出了香味，加入其他的辣椒，花椒，葱，姜；

6. 加入鸭块一起煸炒到鸭皮微微变焦；

7. 加入孜然粉，炒香后加青红椒丁，出锅.