老爷爷拿手绝活酱牛肉，30年经验核心技术竟然是酱！现全程揭秘|牛肉|腌肉|酱牛肉|卤肉|调味料|卤水...
老爷爷拿手绝活酱牛肉，30年经验核心技术竟然是酱！现全程揭秘，并免费送不用谢！
老人家酱牛肉牛肉鲜而不腻，湿而不透，筋而不硬，烂而不散。人老了的但手艺却一点都不弱，每到摆摊的时间里摊前总是人来人往，我也是每月都要买上几次因为我家所有人都爱吃，直到今年我去外地工作，我无法再买到老人的酱牛肉甚是遗憾。清明这几天长假，我天天都去老大爷那，只有一个目的就是请教卤牛肉秘方，老爷爷被我诚心打动，终于告诉我他的秘方及流程，我征求意见，我把它公布出来让爱吃酱牛肉的朋友学习。
原料：
牛肉10千克，食盐400克，料酒500克，香料360克
香料配比：
八角50克，丁香20克，草果20克，豆蔻40克，甘草20克，山楂40克，陈皮40克，肉桂30克，花椒40克，良姜60克
制作方法：
1、腌制；将牛肉剔去骨、筋、膜，并分割成800克左右的肉块进行腌制。即牛肉用食盐、硝酸钾、料酒，将肉料揉搓均匀后，放在腌肉池或缸内，每隔6小时翻1次，腌制2天即成。
2、浸泡；将腌制好的牛肉放在清水中浸泡2小时，洗净，捞出放在案板上沥去水分。
3、焖煮；先将老汤加入清水200斤烧沸，撇去浮沫，水大开时，将肉坯下锅，待大开后再撇去浮沫，将香料放入锅内，用大火煮沸2小后改用小火焖煮5小时，出锅即为成品。
小诀窍
1.酱牛肉可以用炖锅，砂煲，但是千万不用高压锅，并且酱牛肉不是煮的时间越长越好，基本小火40分钟就可以了。酱牛肉入味主要靠浸泡，不要炖煮太久，基本30-40分钟足矣。
2.酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜，有海盐更佳，否则顿煮时间短了会不太入味，但是顿煮时间还不可以过长，牛肉煮时间太长肉质松散难切。
3.牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。
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