【三秦文学】山川：【磨面往事】（散文）
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磨面往事
文/山川
如今，随着生活水平的不断提高，人们已告别了食不饱腹的艰苦时代。已从吃不饱的困境中，跃入到吃得好的幸福日子里。吃得好了，追求健康长寿，已成了人们的最大愿望。随之而来的养生理念成为时尚，各种养生专家应运而生。他们在为人们的日常生活出谋划策。大谈其谈营养要均衡，不能只吃米面等碳水化合物，还要多吃蔬菜水果，以获取各种营养。面不可太白，米不能太精，麸皮中有营养，谷壳中含维生素等等。怎么吃饭，如何养生，成了人们街谈巷议的话题。
而对于从艰苦年代过来的人来说，忍饥挨饿的滋味，刻骨铭心。在那个时代，饥不择食，粗粮糠菜是人们每日的唯一饭食。只要能填饱肚子，没有什么营养讲究。每逢过大年，每人才能从生产队分到几斤小麦。全家能吃顿白面条，蒸几个白面卷杂粮的花卷馍，就是最好的生活改善。在那时，能吃上白面是一种奢望。而要把粮食颗粒磨成面粉，更是件艰难的事情。
上古时的先辈们，开始农耕时，将收获的粮食谷物，不加工的全颗粒食用。随着生活实践，发明了石臼，石碓，将粮食在石臼或石碓中，捣成较小的颗粒食用。再后来，才发明了石磨，用来加工粮食，使其磨成细面。这种用石磨加工粮食的方式，至今在一些农村依然沿用。
石磨的出现，为人们获得面粉，提供了先进的加工工具。石磨看起来很简单，上下两个圆形磨盘套在一起，磨盘转动，颗粒的粮食便会从磨眼流入磨中，在石磨间被粉身碎骨。但它里面的纹路，却极具科学性。上下两个磨盘里面，各有几组雕刻出的，方向不同的凸形条状石棱。当磨盘转动时，石棱之间便会产生很强的摩擦力，加上磨盘的重量，对粮食颗粒产生碾压摩擦被粉碎，使其从石棱间的缝隙中，沿着磨缝口，均匀地流到磨台上。再一遍遍地用箩筛，一遍遍地磨，最终才能磨成面粉。
磨盘以白麻石做原料。选择整块的扁平石料加工。在没有现代化加工石材器械的古代，石匠仅靠一把铁锤，一把钢钎，将石料加工成磨盘，极其艰难不易。一幅石磨要历经数月才能做成。
由于磨盘本身就很重，在转动时又会产生较大的摩擦力，因此要把石磨拉着转动，很是费劲。人们一般都用骡马驴等牲畜，作为动力拉磨磨面。有水利条件的，制作水磨，用水作动力带动磨盘转动，磨面更加省事。只有在磨少量的特需面粉时，才用人力拉磨。
上世纪六十年代初，由于遭受自然灾害，人们的吃穿用度极其困难。粮食不仅缺乏，而要将粮食磨成面粉，则全靠人力拉磨磨面。因为生产队的牲畜，长期缺草少料，大都瘦弱困乏，能用来耕田，拉车拉磨干农活的为数不多。个别牲畜还倒在圈里起不来，要靠人抬，更不要说拉磨了。而且，当时为了缓解牲畜瘦弱乏力的现状，当地政府还制定了使用牲畜六不准的法规，不准用牲畜拉磨磨面，就是其中之一。法规颁布，令行禁止，农村家家户户磨面，都靠人力来拉。
记得那时，我家住的院子有四户人家，只有一台石磨。磨面得轮流来用。我家在磨面时，我和父亲掀磨，母亲负责罗面。掀着沉重的石磨，在磨道一圈圈地转着，石磨发出轰隆隆的沉闷单调的响声，时间久了，只觉得头昏恶心。磨三十多斤面粉，得花费三个多小时，不知在磨道转了多少个圈，走了多少里路。直累得腰酸腿困，几天也缓不过来。
我的父亲去世后，家里磨面便由我来承担。那时我已工作了，只能利用星期天来磨面。有时家务活多，顾不上掀磨。而且经常掀磨，体力也不支。当时，生产大队在河滩制作安装了一台水磨。于是，我便在一个星期天的上午，挑着粮食去水磨坊磨面。
从家里，到河滩的水磨坊，要下一道又长又陡的土坡。路面常年被雨水冲刷，路中间被冲出一尺多深的水沟，弯来拐去，极不好走。我挑着五六十斤重的粮食，顺着水沟绕来拐去，只觉得肩上的担子愈来愈重，压得我气喘吁吁。坡太陡，没有块歇脚的地方，只能硬撑着走。等到了坡底，早已是大汗淋漓，湿透了衣衫。
水磨坊，不仅要承揽本大队社员的磨面，一些外队的人有时也来磨面。人多粮多，一天磨不出多少粮食，常常要预约排队等候。水磨的管理者住的窑洞里，堆积了不少等待磨面人的粮食袋子。我只能利用星期天来磨面。管水磨的是个单身的六十多岁的老汉，性格很倔，有点大权在握的架势。我向他诉说着困难，恳求他能否给我调剂出一点时间让我磨面，他却不理不睬。我好说歹说的求情，后来还特意买了一盒宝成烟送他。那时，这种烟只有干部才抽得起，农民大都抽自种的旱烟叶，少数农民才买低档的羊群烟。最后他才勉强答应，让我第三天晚上来磨。
那天晚上我磨完面，已是夜里一点多了。我挑着面粉袋子，在朦胧的夜色中，爬坡向回走。路上寂静无人。上坡比下坡更加艰难。只觉得肩上的担子向下滑，我双手使劲地抓住扁担，弓着腰，喘着气，摇摇摆摆，一步一挪的向上爬。我听得到自己心脏砰砰的跳动声。只觉得这道土坡怎么如此长啊，我足足用了半个多小时，才爬上了坡。终于将面粉袋挑回了家。
后来，我还去水磨坊磨了几次面。
进入七十年代，少数富裕的大队安装了小型磨面机，用柴油机带动。我便去那里磨面。虽然距家较远，但塬上的路都很平坦，再不用吃力爬坡去水磨坊了。磨面机的磨面速度比水磨快得多，既省时又省劲。
农村通电后，好多大队有了电动磨面机，解决了大部分农民的磨面困难。我们生产队贫穷落后，晚些时后才安装了磨面机。在家门口磨面，免去了来回奔波的诸多麻烦，好似卸下了一幅沉重的担子，顿时感到轻松多了。
不管用何种形式磨面，人们对粮食视若珍宝，不糟蹋一丁点儿。每次磨面，直到麸皮少得没法再磨了，才肯罢休。因此磨的面又粗又黑。即便如此，平时大都吃的是高粱玉米面等杂粮。只有在蒸馍时，才用一点麦面做酵母面。早饭吃杂粮发糕，下午吃杂粮搅团，一年四季，几乎天天如此。只有在来了客人，才偶尔吃上一顿白面条。在过年时，也不过能吃两三天白面。在那个年代，吃白面，成了人们的一种奢望。
上世纪七十年代末，全家进了县城，吃上了商品粮，在粮店买成品的面粉，从此告别了自己磨面的历史。买粮要凭购粮证购买，每户一证。口粮标准按照职业，工种分别定量。居民每人每月二十七斤，职工干部三十斤。粗细粮比例统一是，细粮百分之七十，粗粮百分之三十。吃细粮的机会比农村大幅度的提高。麦面是标准粉，也比自己在农村磨的面要白要细。这种口粮定量标准按现在人们的吃法，足够了。但那时，由于蔬菜副食供应极为短缺，按标准供应的粮食，显然不够，靠吃商品粮的家庭，日子都过得緊巴巴的。
那时，我的三个孩子正在上学，为了能让他们吃得饱一点，我瞅机会，乘粮店出售不要粮票的挂面头时，买上几斤。做成糊糊面，以贴补口粮的不足。
每当过年时，粮店会给每人供应三斤富强粉。用这种面粉蒸出的馒头，雪白雪白的，孩子们可高兴了。平时做馍的机会不多，能吃上这样雪白的馒头，算是满足了他们的口福。
进入八十年代后，商品粮被取消，粮食市场开放。昔日，人们奢望的白米细面，可随意购买，不再稀罕。如今，对于追求健康，注重养生的人来说，稀缺的农家面粉，成了他们的首选。讲究粗细杂粮合理搭配，不再贪吃细粮。过去，青黄不接时，用来充饥的苜蓿，荠菜等野菜，如今摆上了酒店的餐桌，成为佳肴，备受青睐。曾经吃厌了的搅团，现在美其名曰“水围城”，成了调剂味口的西府有名小吃。随着生活水平的不断提高，能吃得饱，已不再是人们的需求。而如何吃得好，吃得科学，吃得健康，成了当今人们的生活标准。
民以食为天，吃饭第一。一个拥有十多亿人口的泱泱大国，在中国共产党的领导下，广大人民群众摆脱了忍饥挨饿的困境，解决了吃饭问题。不仅吃得饱，而且吃得好，这在世界上是一个奇迹。在中华人民共和国建国之初，美帝国主义曾预言，中国不可能解决吃饭问题。几十年过去了，它的预言成了痴人说梦。中国不仅解决了吃饭问题，而且由穷变富，由富变强，正在向着全面实现小康社会阔步迈进。铁的事实，给了美帝国主义一记响亮的嘴巴！
“一粥一饭，当思来之不易。半丝半缕，恒念物力维艰”。在人们生活水平不断提高，物质极大丰富的今天，奢侈浪费仍是一种恶习，勤俭节约的传统美德在任何时后都不能丢。我常以此教育我的子女。于国于家，爱惜粮食，爱惜一切劳动所得，勤俭节约永远是不能丢的法宝。
面对我国即将全面实现小康社会目标的幸福时刻，追昔抚今，那些磨面往事，不由让我感慨万千，难以抑制内心的激动。
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