聞鍾記郵 | 节气与美食之芋饼

聞鍾記郵（2626）节气与美食之芋饼

     很喜欢北京邮政在地安门邮局启用的二十四节气邮资机纪念邮戳，很喜欢这种邮戳的创意，把中国传统的二十四节气与节气中的传统美食结合起来，有很大的拓展性。中国是美食的天堂，从南到北，从东到西，每一座城市都有令人垂涎的美食。在节气变换中引进合适的美食，是中国先辈们的智慧体现。

      时过秋分，正是平分秋色的时节，也是平分季节的时刻，从这一刻开始，北半球的昼夜长短有了变化，昼短夜长。到了春分时节，也是一个平分季节的时刻，不过与这时正好相反，开始了昼长夜短。在漫漫长夜中，温度开始降低，再过一个半月左右就要进入冬季了。

      秋季正是贴秋膘的时节，每个节气也有相应的美食，秋分节气在北方就有食芋饼的习惯，北京的邮资机纪念邮戳的主图，就是待放的菊花和一盘芋饼。秋天中最美的花就是菊花，黄巢的一首诗写出了菊花的霸气，我花开罢百花杀，满城尽带黄金甲，这是何等的霸气和壮观。

      芋饼的原料主要是芋头，这种天南星科的植物，主要食用的是它的根茎，国内最著名的产地就是广西荔浦，荔浦芋头曾经作为向朝廷进贡的贡品，在电视连续剧《宰相刘罗锅》中就有这样的爆料。芋头的营养丰富，含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，有益于保护牙齿。芋头的食用方法很多，其中芋饼是其中的一种。

      通常的做法是芋头去皮洗净，擦成丝，放在碗中加入鸡蛋，再加入适量的盐、淀粉、少许胡椒粉，拌匀后，拍成小饼状放进油锅炸，炸酥后捞出放凉即可食用。还有一种做法：芋头洗净去皮，放在蒸锅中蒸熟，然后捣成泥状，加入淀粉、色拉油、适量的糖，揉均匀，捏成小块儿，包入切碎的橘饼，然后放入蒸锅中，大火蒸5分钟，取盛盘，出另起锅加水、糖煮沸后兑入勾好的淀粉汁，然后浇淋到蒸熟的芋饼上，就可以食用了。两种做法两种口味，一甜一咸，就看各人的喜好了。

      顺便说一句，芋头是碱性食品，能中和人体内存在的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，具有美容养颜、乌黑头发的作用，还可以用来防治胃酸过多症。如今流传下来的各种民间美食，是经过几千年的实践得到的真知，是有科学道理的，这也许就是人们常说的食疗吧。依靠食物调理身体，比打针吃药强多了。

闻锺集邮 WENZHONGJIYOU

作 者 简 介

杨文忠：

笔名-闻锺，供职于中国邮政集团公司邢台市分公司。从事邮政工作34年。国家职业技能鉴定高级考评员，省级邮政中级内训师，省级邮展评审员，省集邮协会学术委员会委员，省书法家协会教育委员会委员。

集邮写作二十余年，在《集邮》、《集邮博览》、《中国集邮报》、《集邮报》、《河北邮政》、《河北集邮》、《文献集邮》、《觅邮》等报刊上发表了大量的集邮文章。