家常下饭菜“鱼香肉丝”，牢记酱汁口诀，简单好做，滑嫩鲜香

各位新年快乐呀~说鱼香肉丝是最下饭的川菜之一，大家应该都同意吧，并且这还是一道“名不副实”的菜，因为没有鱼哇，但这并不耽误人们对它的喜爱，这道菜味道丰富，吃起来咸鲜酸甜，肉丝滑嫩，木耳爽脆，不油不腻贼下饭。

鱼香肉丝这道菜做起来不难，尤其是家常做法，咱们图的不就是省事好吃嘛，大概三个步骤就可以搞定了，第一步处理食材，肉丝腌制一下；第二步调鱼香汁；第三步下锅翻炒倒酱汁。是不是非常简单，绝对不是一道劝退厨房小白的菜。

在处理的时候，注意几点就可以了，肉丝一定要提前腌制，淀粉不要放太多，这样可以在爆炒肉丝的时候最大限度的保留鲜嫩的口感。

调鱼香汁，有个口诀，就是“43221”，有点像一开始学吉他爬格子，具体的比例是这样的：醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，淀粉1勺，具体的鱼香汁量就根据菜量多少进行适当调节。

这个其实不算正宗的做法，没有放泡椒，但胜在省事儿，又能做出喜欢的味道。

食材：肉丝200克，胡萝卜1/4根，青椒1/4根，木耳1小把，大葱，生姜，大蒜，豆瓣酱1勺。

腌肉料：白胡椒粉1/2勺，老抽1/2勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，油1勺。

鱼香汁：醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，淀粉1勺。

做法：

猪肉清洗干净改刀处理，放入白胡椒粉1/2勺，老抽1/2勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，油1勺，腌制。

胡萝卜，青椒，木耳，改刀处理，葱、姜、蒜，分别切碎备用。

准备一个空碗调鱼香汁，基本上按照43221这个比例不会错，醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，清水2勺，淀粉1勺。腌制好的猪肉准备下锅滑一下。

平底锅中倒入适量油，将切好的猪肉倒入，大火快速翻炒，变色后盛出。接着将胡萝卜倒入翻炒，加入切碎的葱、姜、蒜。

接着放入1勺豆瓣酱，没有可以不放，将木耳、青椒下锅翻炒，把肉丝倒入锅中混合翻炒。

最后把调好的鱼香汁倒入锅中，大火快速翻炒收一下汤汁，就完成了！很简单对不对！

炒好的鱼香肉丝出锅装盘，味道吃起来咸鲜酸辣，口感滑嫩，不油不腻，堪称大米饭伴侣。

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