除了老干妈辣酱，这些关于辣椒的秘密，你一定不知道→
老干妈辣酱
是无数人舌尖上的回忆
好辣酱
离不开好辣椒
本文我们来聊聊
关于小辣椒
都有哪些大秘密？
老干妈的故乡贵州省，是一个名副其实的辣椒大省，贵州省辣椒种植面积 500 万亩，占到全国六分之一。
不同品种的辣椒，有着不同辣度、不同香味、不同色度，作用和分工也就不尽相同，来认识几种贵州当地的辣椒吧：
辣度较高，主要用于火锅底料，用来提辣提香，当地人也会将它切成丝做火锅飘锅。
主要将其作为火锅底料，可以提辣提色，对于辣火锅的显色度有非常重要作用。
是一种将辣椒的香和辣综合得较好的品种。一般用来制作辣椒酱，在当地也会制作成做辣椒面或者吃饭的蘸水。
因形似灯笼而得名，可以说是当地最香的辣椒，也是辣度最低的辣椒，一般做成辣椒面。
灯笼椒就是加工老干妈辣酱的优良原材料。
贵州所在的西南地区，非常接近辣椒的主流消费群体，因此除了广泛种植之外，贵州有着显著的产业链优势，也形成了一定的生产加工集群，目前贵州全省辣椒加工企业超过200余家，不乏具有行业影响力的品牌企业。贵州遵义市也将本地市场定位为“世界辣椒加工贸易基地”。
辣椒品种众多，一般认为全球有30多个物种，几千个栽培品种，我国国内品种也多到数不过来。
其实辣椒进入中国之初，种植是从南方开始，后来逐渐向北扩散。据统计，目前我国有 28 个省份种植辣椒，形成了 16 个重点辣椒产区。北方以河南、新疆为代表，南方以贵州、四川、湖南为代表，中部以安徽为代表。
从对吃辣的喜爱度来说，我国重辣地区包括贵州、湖南、四川、重庆、江西、湖北、陕西等地。由于饮食习惯和偏好的不同，辣椒在不同地区有不同的打开方式。辣，与其他味道混合后更是丰富了味觉的维度。
大致来说，四川人习惯花椒加辣椒的搭配，称之麻辣；云南人爱用辣椒做蘸水调味，称之糊辣；贵州人则把辣椒腌渍至酸，称之酸辣；湖南人爱吃原味的辣椒，称之原辣；西北人喜欢吃油泼辣椒，称之香辣。
民间流传已久了的一个说法，“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”，这场世纪之争没有答案，但从中却能感受到国人对辣椒满满的爱。
不过，深受大家喜欢的辣椒其实是舶来品。辣椒原产于中美洲的墨西哥，直到明朝中后期才传入中国，也就是说，中国人接触辣椒最多也就仅仅四百年的时间。
中国，作为超级美食国度，可以说给辣椒赋予了新的生命，会吃会种的中国人发展了一套中国辣椒的制作工艺和食用谱系。中国不仅在短短四百年时间里，迅速成为全世界最能吃辣的国家之一，同时又将食辣文化传播到世界各地。
根据《品尝的科学》一书的研究，与 50 年前相比，世界人口只增加了 2.2 倍，而世界辣椒贸易总值却增长了 25 倍。全球吃辣人群超过 25 亿人。在最受欢迎的调味料排行榜上，辣椒仅次于盐，排在第二位。
“无辣不欢”的饮食理念在全世界蔓延开来，为辣椒产业提供了绝佳机遇，必然带来市场需求的快速增长和相关产业的蓬勃发展。
我国辣椒种植面积和产量均持续增加，市场交易活跃，带动相关产业规模稳步增长。
数据：联合国粮农组织（FAO）
制图：农视网
根据联合国粮农组织（FAO）发布的数据显示，以2018年为例，如果只算含有辣椒素的辣椒属植物“干辣椒”，中国干辣椒的产量仅低于印度，位列世界第二；如果是不辣或者少辣的“青辣椒”，中国的产量则以遥遥领先的优势位居世界第一。无可否认，中国目前已经是当之无愧的辣椒种植与生产大国。
在不知不觉间，四百年前传入中国的小辣椒，已然扩展成为一个集种植、加工、消费于一体的致富大产业，中国人不仅打拼出庞大的辣椒版图，还成功将食辣文化带向了全世界！
来源：中国食品工业杂志、农视网