美食推荐：珍菌鳜鱼、泰棒惹、黄瓜拌烧鸡制作方法

珍菌鳜鱼

卖点：借鉴宫廷菜的做法，用醇厚的浓汤调出金汤，还渗透着干贝汁、火腿汁的香味，鱼片入口滑嫩，别具滋味。

原料：鳜鱼1条（重约600克），珍菌（滑子菇55克，老人头菌50克，鸡枞菌45克，小白菇60克），枸杞10克，法香4枝。

调料：A料（盐、味精各5克，干淀粉15克，蛋清1个），B料（盐2克，味精5克，白糖3克），C料（盐、白糖各3克，味精10克，鸡油30克，干贝汁、火腿汁各50克），自制浓汤500克，湿淀粉20克。

制作：

1、将鳜鱼宰杀治净，切下头、尾，取净肉，片成大片，加A料上浆，腌渍10分钟，入沸水中汆熟，捞出控水。

2、将鱼头、鱼尾洗净，入沸水中汆透，捞出控水，摆入盘中；将珍菌分别洗净，入沸水中汆透，捞出控水。

3、锅入自制浓汤300克烧开，入B料调味，入珍菌煨3分钟入味，捞出放入盘内，放上鱼片。

4、另起锅，入自制浓汤200克烧开，入C料调味，用湿淀粉勾二流芡，出锅浇在鱼片上，撒上枸杞子，用法香点缀即可。

自制浓汤：

分别将净老母鸡2500克，净老鸭1500克去头、尾、爪，剁成重约200克的块，汆净血水，捞出放入汤桶中。2.分别将猪腔骨2千克，去皮肘子1500 克洗净，剁成大块，入沸水中汆透，捞出放入汤桶中，加清水25千克，小火煮6-8小时，然后大火烧开，保持沸腾状态1.5小时，离火放凉，去掉浮油即可（约得浓汤15千克）。

泰棒惹

制作：

1、将去骨鸡腿肉200克洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入蚝油、白糖、鸡粉、鱼露、老抽、生抽各2克，蒜末8克，料酒、咖喱粉各5克，青柠檬半个，圆葱片2片腌制2小时。

2、腌制好的香茅鸡采用蝴蝶刀法切配，切成 2 连体的片。

3、香菜、香芹各6克去叶，切成6厘米长的段。

4、鸡皮面朝外，在鸡肉片中间放入香菜杆段和小香芹段，卷好，外侧再用泡软的香茅草系成活扣，卷好。

5、取泰式虾胶200克，加入马蹄碎20克、生粉15克拌匀，摔打上劲，用手挤成25克/个的虾球，放入味林皇冠牌面包糠内裹一层按压成直径5厘米的圆饼。

6、电炸炉调至140°C油温，放入虾饼炸7分钟，捞出沥油。

7、电炸炉调至135°C油温，放入香茅鸡炸13分钟，捞出沥油。

8、将炸香茅鸡、炸虾饼摆在粽叶上，用小米辣4个、薄荷叶1朵、南姜1块装饰摆盘，跟泰式香茅汁味碟30克上桌即可。

关键：

按压虾饼时力度要轻，中间要圆润一些，不要太扁平。

黄瓜拌烧鸡

蒜醋汁：

蒜末 30公克，白醋 5大匙，盐 1/4茶匙，细砂糖 3大匙。

作法：将所有材料拌匀即可。

用料：烧鸡 1/4只，小黄瓜 1根，蒜醋汁 3大匙。

作法

1、小黄瓜去头尾，拍破后切粗条；烧鸡去骨后切粗丝。

2、小黄瓜垫盘底，铺上烧鸡肉，再淋上蒜醋汁拌匀即可。