做水煮肉片多这一步才滑嫩!好吃到尖叫!

水煮肉片是最受吃货欢迎的下饭菜之一,因为肉片未经划油,以水煮熟而得名。它肉味香辣、软嫩、易嚼,吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭!可自己在家煮,肉总是又老又不入味,怎么办?大厨这就给你支一招!

食材&配料

大厨说,想要做出嫩滑的水煮肉片,少不了红薯淀粉!▽

做     法

先将里脊肉切片,不用看纹路,按照里脊侧长度直接改刀成2毫米厚,片肉的时候可以给刀上沾一点清水,这样肉不容易粘刀。▽

在肉片里加入适量盐、一些葱段、姜片、1勺料酒,用手抓1分钟,保证每一片肉均匀地裹上调味料。▽

将2勺红薯淀粉放入小半碗水中,搅拌至化开,再倒入肉片里。▽

继续用手抓匀,放在一边静置10分钟,里脊肉就腌制完成了。这一步是让肉片口感嫩滑的关键。▽

腌肉的同时,我们处理一下配菜,芹菜和青蒜是必备的,其它配菜可以根据个人口味准备。▽

锅里加水,放适量盐增加底味,再放少许油,给蔬菜上一层油膜,保持它翠绿的颜色,水开后把豆芽、上海青、黄瓜放入锅里。▽

配菜焯1分钟即可捞出备用。芹菜和青蒜不用焯水,否则香味会流失。▽

开火热锅,放2勺豆瓣酱和适量底油,小火煸炒出红油。▽

接着放入姜片和蒜片炒出香味,再加入芹菜、青蒜和葱段煸炒。▽

各种食材的香味都被激发以后,倒适量开水。▽

把配料捞出,铺在刚才焯过水的豆芽、上海青、黄瓜上。▽

在汤里倒入2勺生抽、1勺白糖提鲜,将汤汁烧开。▽

将腌制好的肉片倒入锅中,快速搅拌让它散开,为了防止肉质过柴,烫10秒这样就可以。▽

烫熟的肉片和汤汁一起倒入碗里,撒上干辣椒、花椒和葱花。▽

最后淋上一碗热油,激发干辣椒、花椒和葱花的麻辣鲜香,重庆水煮肉片就大功告成了!▽

尝一口,味道非常地道,光是就着汤汁就能多吃两碗饭!肉片一点都不渣,完美吸收了汤汁的麻辣鲜香,各种配菜吃起来特别有层次感,你也快做来尝尝吧~▽

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