八宝钱袋 大厨李凯强

八宝钱袋

材料：千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜
制作过程：
1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用
2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁
3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出
4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可
5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推
6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入
7、大火烧开后，转小火炖15分钟
8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可

注：肉、虾仁本身有鲜味，所以炒馅料的时候加适量盐即可，不需要再加别的调料啦

新派满汉全席的宗旨是: 拒烹野生动物、拒绝使用人工色素、亚硝酸盐、等一些危害人类身体健康的食品和调料、提倡创新、绿色、健康、节俭、养生、环保的理念。让满汉全席走向民间、让满汉全席不再神秘、让老百姓也能品尝到满汉全席的其中滋味！

厨师乃古代四医之首：食医、疾医(内科医生)、疡医(外科医生)、兽医。食医负责调配王室贵族饮食的寒温、滋味、营养等，相当于现代的厨师。

做厨师一辈子 我骄傲---侯胜才