名师专访--马得云--粤菜大师--中国名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--中国名厨--中国烹饪大师--粤菜大师--新派满汉全席烹饪艺术家--马得云先生

姓名：马得云

性别：男

年龄：45岁

厨龄：21年

擅长菜系：粤菜、陕菜 ，湘菜 ，创意菜，川菜，新派满汉全席

精通：酒店管理 厨艺培训 成本核算

所获荣誉：

2016年全国名厨烹饪大赛团队特金奖，个人金奖，中国烹饪大师

景耀杯新派满汉全席全国烹饪大赛，金勺奖得主

青年烹饪艺术家

国际厨皇艺术烹饪大师

中国高级烹饪技师

工作简历：

1996年——1998年，建国饭店学习厨艺

1999年——2002年，西安宾馆任职炒锅

2003年——2005年，西安饭庄厨师长

2008年——2010年，华融国际酒店行政总厨

2011年——2012年，西安钟楼饭店厨师长

2013年出任陕西艺博餐饮管理有限公司出品总监

2015年——2016 陕西艺博餐饮管理有限公司出品总监兼D餐厅厨师长

2016年——至今陕西艺博餐饮管理有限公司出品总监兼兰州秦食煌厨师长

代表菜肴：极致开屏双味龙虾

主料：澳洲龙虾一只，

辅料：鸡蛋饼，葱姜丝，芦笋条，黄瓜片，法香，海螺壳

制作工艺：

1：选用上等的澳洲龙虾一只，

2：将龙虾宰杀，去虾线，用刀将虾肉一分为二，

3：将一半的虾肉制作虾球，再用一半的虾肉用刀背将虾肉剁成虾馅，

4：再用鸡蛋饼卷葱姜丝，芦笋条，切成5公分的小段，

5：给小段挂上薄薄的鸡蛋浆，架油锅，待油温上升5成时下入鸡蛋卷，

6：炸制金黄，装盘，再用开水对虾球进行汆水，

7：:另起锅，加入少许色拉油，炒咸鲜味，装入摆好的器皿，装盘即可。