做辣椒油时，直接淋热油就错了！大厨教你正确做法，辣椒又香又亮
导读：做辣椒油时，直接淋热油就错了！大厨教你正确做法，辣椒又香又亮
谈起红亮色香味美辣椒油，大伙儿想着就禁不住咽口水了，相对于爱吃辣的人而言是无辣不欢，一碗香喷喷红亮亮的辣椒油摆在面前，无论是吃面或是凉拌菜都再好不过了。人们去餐馆用餐，发觉她们的辣椒油非常香，自个在家里做为什么就没有那种口味呢？
许多朋友们自个做辣椒油，便是简易地把辣椒面放到碗中，加点盐和鸡精拌和均匀，油烧开之后淋在辣椒面上便是完成任务了。实际上那样做太简单太普通了，口味不可能非常好。今日大厨师教你辣椒油的恰当制作方法，辣椒油香又亮。
提前准备材料：
辣椒面300克（粗面细面各一部分），白芝麻50克，熟花生仁30克，姜片、大葱、香叶、桂皮、小茴香、花椒、芹菜、香菜，油、盐、香醋。
制作方法：
1、把粗细各一部分的辣椒面放进碗中，把熟花生仁擀成粉末，把白芝麻炒至略微发黄，也一起放进辣椒面中，添加适量的盐和小茴香，拌和均匀预留。
2、把全都调料用冷水浸泡5分钟，洗掉尘土杂质，捞起来控干水预留。把生生姜切成片，大葱切段，上锅烧油，5成油温放入控干的调料和葱姜，用文火炸制调料发黄捞起来，留有滚油就可以了。
3、等油温略微下降至220度左右时，将3分之一的滚油淋在辣椒面上，并用木筷迅速的搅拌。这一温度既不可能把辣椒面炸焦糊，还能充分地激起辣椒面和白芝麻、小茴香的香气。
待油温下降至一百八十度时，将剩下3分之一的滚油淋入辣椒面中，拌和均匀后淋入少量香醋，香醋能够中和辣椒素过度刺激性的味道，使辣椒油口味更丝滑平静。拌和均匀后将剩下的滚油倒进辣椒油中，油量高出辣椒面3分之一的高度就可以了，这时辣椒油颜色红亮，香味扑鼻，令人食欲大动。
【小贴士】
1、用粗细各一部分的辣椒面来进行制作辣椒油，做出来的质地更好，味道更加的香辣。白芝麻、花生碎、小茴香这些调味品都是和辣椒面非常搭的材料，加入他们能够使辣椒油增香许多，百吃不腻。
2、熬油炸调料要调节好油温，谨记不可以将调料炸焦，有糊味的辣椒油是不美味的，用文火慢炸，防止油面起烟，炸15-20分钟，即可将调料的所以香气进行析出了。
3、油熬好后谨记不可以一股脑儿全都倒进辣椒面中，非常容易把辣椒面烧焦，要等油温适度下降，并分3次淋在辣椒面上，充分地激起辣椒面的香辣味，并适时添加香醋，那样辣椒油味道香辣温和，颜色红亮，漂亮还美味。
做辣椒油时，直接淋滚油就不对！大厨师教你恰当制作方法，辣椒油香又亮！辣椒油看上去做起来非常简单，实际上或是很说道的，大伙儿能够了解这样的制作方法哦，比餐馆的辣椒油还美味呢！
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