气温骤降，究竟什么样的岩茶，与秋天更配呢？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

这几天，福州气温大跳水。

衣柜里的夏装、裙子还没来得及收拾，瑟瑟秋风已呼呼席卷全城。

也许北方茶友们永远不会理解。

怎么，这气温才刚跌破20度，怎么就叫冷了呢？

因为，我们没暖气啊。

再加上，上礼拜还在开空调纳凉，转眼就得风衣加身。

一眨眼就换季，降温得让人猝不及防，完全没有半点心理准备。

每逢换季事情多。

要添新衣，要翻出秋冬季煮茶的炉子，要吃一袋糖炒板栗应景。

还有就是，要解答茶友关于应季喝茶的疑惑。

后台有很多新茶友很好奇——到了秋天适合喝什么岩茶？

麻花曾经不理解。

自己喜欢喝什么，那就直接泡开来喝，用不着顾虑这么多。

如果说，出门办事得看黄历，这是尊重传统。

那日常泡一杯茶来喝，也要遵照1、2、3、4、5的条条框框。

这太心累了。

喝一泡茶而已，干嘛要将简单小事变得这么复杂？

《2》

身边常年喝岩茶的熟人朋友，他们对于喝茶，大多有着自己的固定口味偏好。

不论早中晚，亦不论春夏秋冬。

桌上常泡开的，也就那么几款茶。其余的新花样，除了偶尔尝鲜之外，平日也不常喝。

所以，回到应季喝茶这个话题，秋天究竟适合喝什么岩茶？

这属于主观题。

找不到标准答案哇！

但近几年，和新茶友交流接触多了后，麻花的观念渐渐改观。

有很多新手，对岩茶的上市规律压根不了解。

六一刚过，岩茶刚采下来不到一个来月，网上的“轻火茶”就已经满天飞，已经有人在晒图喝新茶。

偶买噶，这哪里是轻火啊，分明是没焙火的毛茶，岩茶的加工期哪有这么快？

前两天又有茶友反映，说他现在去茶叶店买茶，商家推荐的岩茶火功都极重，闻着一股炭火味，自己喝不来。

茶友不理解，怎么到了现在，已经喝不了轻火茶？

林林总总看下来。

围绕着秋天喝岩茶，有必要出一份参考。才能减轻新手茶客在选茶、喝茶时的纠结与迷茫。

《3》

现在的轻火岩茶，还值得喝吗?

值。

只要茶没返青，没变味，完全可以放心喝。

在此前提上。

再加上，原料山场好，做青做透，即便只轻轻焙了火，但茶焙得透，内质茶味极丰沛。

那么即便是现在，仍旧能从中喝到鲜爽、淳和、鲜美的茶汤风味。

快出水冲泡下，不会苦，也不会涩。

反而是香香的，滑滑的，特别好喝。

这样的轻火茶，只要自己喜欢，那就不存在过季这一说。

另外，武夷岩茶的保质期长短，跟焙火程度没有必然关系。

不论轻火、足火，但凡做青透彻，走水透彻的岩茶，就不会返青发酸变味。

放了大半年，茶汤的爽口、鲜香感不会改变。

只不过，考虑到轻火岩茶们，包括轻火黄观音、轻火金牡丹、轻火雀舌等，它们大多以香为贵。

为了更好领略这一份，香气与汤感完美兼容的茶汤风味，在喝茶时机选择上，还是早饮用，早享受，早安心。

不然，担心久存三两年后，即使做青极透的轻火茶不会返青，但曾经那些馥郁美妙的茶香，也不复曾经的巅峰时刻。

《4》

11月将近，现在能喝到什么样的岩茶？

若按火功来分。

现在陆续上市的新茶，火功基本会到中火，甚至更高一级的火功。

之前，身边有朋友老是打趣。

好岩茶与我们相逢的时间，总是大约在冬季。

这是一句大实话。

因为喝茶多年后，势必会更喜欢喝焙火足，滋味感更明显的口味。

但这样的岩茶，上市时间没有那么早。

原因嘛，还得归结于正岩茶的制茶周期太漫长。

在当下，凡顶级山场的岩茶，那可是按克卖的金贵物。

所以，各家茶农在加工时，肯定是悉心呵护，慢工出细活。

焙火时，尤为精细。

焙茶时，务必等到每一道火都褪到位，才进行下一轮。

像武夷山胡歌家做茶，就是如此。

曾经我问他，既然如此，那要怎么样才算褪火到位？

这就涉及到做茶专业了。

褪火时长是不固定的，得看茶叶底子，也得看原先的焙茶方式，还得看褪火方式。

总之，门道很多，三言两语讲不清。

得靠试茶感受。

要是没有闻过，试过，感受过，就大胆赶工期，焙入下一道火。

用茶农的话来说，火会焙不进去，焙了也没有很好的效果。

反而，浪费木炭、人工、时间等一系列成本。

搞不好还会把一款好茶焙废掉。

所以，只能耐心等待。

无形之中，焙火的周期就拉长了。

中火、中足火的岩茶们，等来等去，盼来盼去，就到了这个节点才能出来。

《5》

秋天干燥，喝岩茶会不会上火？

不会。上火，是个笼统概念。

如果你觉得，一款茶饮入后，火气大，喉咙干，不舒服。

那么，背后涉及的原因有很多。

其一，喝了刚下焙不久的新茶，根本没褪火。

其二，岩茶的火功焙得极重，接近高火。

其三，一天连喝五六泡茶。

并且还是，前面提到的火功高，没褪火的茶。

那么，有了量变，才会造成质变。

在大量、过量、超常规饮入一杯又一杯滋味极重的茶汤后，上火、喉咙干、脸上长痘等小毛病，肯定难以避免。

否则，按常规来看。

适量饮茶，压根不用担心上火的问题。

尤其对广大茶友来说，若不是亲自到茶农家/炭焙间，那么也极少有机会，接触到刚下焙，火气极旺的新茶。

基本上买入手的茶，早已经褪火褪得七七八八，不必担心上火困扰。

《6》

最后，还有一个彩蛋问题。

秋天润燥，能选岩茶吗？

可以，看你怎么理解。

秋燥令人苦恼，远不止是因为天气变干。

还因为，一年中，秋主肃杀。人容易有悲伤低沉的情绪。

提到润燥，要双管齐下。

除了多喝水，多抹保湿乳外，还要保持好心态。

心情好，吃得好，睡得好，自然能远离秋燥啊、秋愁啊、伤春悲秋等坏情绪。

那么，怎么才能使得心情变好？

答曰，多喝好茶啊。

趁此时，将平时藏了许久，舍不得经常泡来喝的天心岩肉桂、慧苑老丛水仙等，喝上一两泡。

这等好茶，喝起来汤中有骨、啜起来水中有香、咽下后喉中有韵。

连喝几杯，那香，那水，那韵，早已经让人迷醉。

那些由换季带来的小烦恼，早已抛到九霄云外。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。