青山学30道美食倾情大分享，菜品丰富，好吃不夸张，相信自己你做的更好
东坡茄子
食材：鸡胸肉50g、茄子1根、大蒜5瓣、葱1根、姜1片、盐1小勺、油盐适量、淀粉适量。
做法:
1，一根长茄子，一块鸡胸肉，也可用猪肉。
2，鸡肉剁成馅，葱、姜、蒜切末。
3,茄子切成厚度均等的茄墩，在茄子的切面上划上花刀，为的好入味。
4,放入不粘锅里煎一下，煎至发绿色就可以了。
5.,炒锅里放油，放入葱、姜、蒜末爆香。
6.,然后把肉馅放进去，加盐调味，再加少许水煮一下。
7.,把炒好的肉馅倒入盘中，摆成十字的形状，把煎好的茄子放到上边，裹上一层保鲜膜上锅蒸15分钟。
8.,将蒸好的茄子放到另外一个盘中里，把肉馅撒到每个茄子上面。
9.,将盘中剩的汤汁倒入锅里，加水淀粉勾成芡汁，把芡汁浇到上边即可。
油泼金针菇
食材： 金针菇、小米辣、葱、生抽、白糖、盐、食用油；
做法：
1.葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈（不能吃辣可以用青椒）；
2.金针菇洗净切去根部洗净，锅中水烧开熄火，入金针菇焯水一分钟，捞出沥干水份；
3.碗里倒入两勺生抽酱油，加一点白糖调匀，将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花；
4.入油少量，升高至冒烟，关火，加入辣椒晃动五秒钟，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可；
香菇蒸滑鸡
食材：鸡腿 4个、香菇 8朵、小红椒 2个、蒜 3瓣、姜 5片、葱 5根、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、老抽 半勺、胡椒粉 适量、生粉 1勺、盐 适量、食用油 适量；
做法
1.将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。
2.剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。
3.搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。
4.香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。
5.炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒。
6.炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。
7.装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
香油春笋
食材：春笋、蒜、盐、生抽、蚝油
做法：
1、春笋掉尾部老的部分，剥掉尖上的嫩叶子，切条。
2、锅中加入适量水，水开后，倒入春笋，焯水，去掉残留涩味，捞出控水，先放盐抓一下，让盐融化入味。
3、再依次放入蒜泥、生抽、蚝油拌匀即可。
彩椒土豆丝
食材：土豆三个，红黄彩椒少许，金兰酱油1勺，盐少许，油适量
做法：
1、土豆切丝，用冷水洗去淀粉；
2、彩椒切丝，土豆丝洗好；
3、起锅烧油，放入土豆丝翻炒，炒至断生，放入彩椒丝翻炒几下；
4、加酱油、盐翻炒均匀出锅装盘。
韭黄拌海蜇
做法：1、海蜇洗净，清水浸泡并多换几次水，去掉过多盐份，切成条；
2、韭黄放入热水的锅中煮2-3分钟；
3、放入1/5勺盐，1/3勺鸡精调味，淋上少许香油拌匀；
4、韭黄切成3段，放入盘中码好；
5、海蜇从水中取出，放入1/2勺白糖，1/3勺鸡精调味；
6、倒入1勺米醋，淋入香油炒匀；
7、海蜇放在韭黄上，撒上熟芝麻碎即可。
肉末炒青椒
食材：辣椒3个，猪肉馅200克，盐2克，蚝油3勺，食用油适量
做法：
1、辣椒洗净，切成小段；准备好肉馅和葱花。
2、锅中放入食用油，烧热后放入葱花煸香，倒入肉馅翻炒均匀，逼出肉馅中的油脂。
3、倒入辣椒段翻炒均匀，加入盐和蚝油翻炒至辣椒变软出汁出锅。
秋葵厚蛋烧
食材：秋葵4根、鸡蛋3个、盐适量、牛奶2勺、色拉油少量
做法：
1、秋葵洗净放沸水中煮至翠绿捞出，切掉头尾。
2、取碗打鸡蛋加入牛奶盐和少量油搅拌均匀。
3、取平底锅刷一层油，蛋液倒一半四周转动使其铺满。
4、待鸡蛋稍微凝固后在一侧摆上秋葵，用锅铲开始卷成蛋卷，稍微煎熟。
5、放剩下一半蛋液同样四周摊平，放上刚刚的蛋卷重复卷的步骤，最后煎熟。
锅包肉
做法：1、准备好里脊肉，洗净之后切片可以切的厚一些，然后再加入适量的淀粉，在确保每块里脊肉上面都沾上了淀粉，淀粉要稍微裹的厚一些。
2、热锅倒油，油热之后，将肉放到里面炸，炸至两面金黄时就可以出锅了。
3、锅中加入适量的白糖，水，白醋，等到白糖化开之后，将炸好的肉放到锅里面搅拌均匀，沾上糖浆，等出锅之后，上面撒上些姜丝、葱和香菜就可以了。
湖南小炒肉
食材：五花肉200克、红椒1个、尖椒1个、植物油15毫升、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2茶匙、蒜2瓣、姜1块、香醋1小勺
做法：
1、食材准备好；青红椒切丝，五花肉切薄片，姜蒜切丁；
2、锅里热油，放五花肉煸炒；炒至五花肉变色放入姜末和蒜末；
3、调入豆瓣酱、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青红椒同炒；
4、炒至青红椒断生，调入白糖，翻炒一下即可出锅。
韭菜豆腐皮
食材：豆腐皮1张、韭菜75克、胡萝卜30克、精盐、鸡精、姜丝、香油
做法：
1、将豆腐皮洗净切成粗丝。
2、韭菜择洗净切成段，胡萝卜洗净去皮切成粗丝。
3、锅内倒入水，下入冻豆腐皮焯水，捞起控干水分。
4、锅上火，倒入花生油烧热，姜丝炒香，倒入胡萝卜、韭菜稍炒，调入精盐、鸡精，倒入豆腐皮翻炒，再调入香油炒匀，盛在盘内即可。
咖喱羊肉
食材：羊肉350克、咖喱块2块、胡萝卜半根、土豆半个、蒜末3克、黑胡椒粉2克
做法:
1、羊肉放入少许黑胡椒腌制，胡萝卜切小块，土豆去皮切小块；
2、热锅，锅内放入适量的油爆香蒜末，倒入胡萝卜和土豆翻炒1分钟；
3、倒入羊肉翻炒至变色，倒入200ml温水盖上盖子煮10分钟，直到土豆和胡萝卜可以用筷子轻易扎穿；
4、咖喱块掰1/3，放入锅内，小心拌匀，煮1分钟即可出锅。
酸菜炒蚕豆
做法：1、蚕豆去两边的筋，然后掰开，取出豆子，外皮撕成小块，放入食用碱水中揉一下，放个两三分钟，然后洗净沥干；
2、火腿切成薄片，接下来起油锅，烧到冒烟时，下火腿片炒出香，再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒；
3、然后加一点白糖提鲜，炒匀后倒少量热水，煮三四分钟，等水差不多收干，加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀，下小葱段；
4、最后淋一点水淀粉勾芡，鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。
虾皮海带汤
食材：海带、虾皮1把、生抽、色拉油
做法：
1、海带用水泡开，洗干净，沥干水后切菱形块备用；虾皮洗净，放菜筐中沥干水分；红尖椒洗净切丁；
2、坐锅放少量色拉油，热锅热油后倒入海带翻炒，再倒入虾皮，大火炒匀；
3、加适量清水、生抽，大火烧沸，调小火熬15分钟即可。
南瓜杂菌汤
食材：南瓜、杂菌、葱花、水、盐、油、鸡粉
做法：
1、杂菌切段或切块，南瓜去皮，切片。
2、将南瓜放入微波炉，高火加热6分钟直到变软，烧热油锅，加入杂菇炒5分钟。
3、倒入水，加盖煮滚，加入南瓜泥，加入鸡粉和盐调味，撒上葱花装饰。
灯笼茄子
食材：茄子、肉末、生抽、老抽、香醋、蒜蓉辣酱、白糖、料酒、盐、胡椒粉、淀粉
做法 ：
1、肉末里放入十三香，盐，生抽，腌制20分钟；
2、茄子对半切开，切花刀，不能切断；
3、茄子缝填满肉馅，放入油锅，中火油炸至酥脆，捞出控油；
4、锅内放少许油，加入葱姜爆香，加入郫县豆瓣酱、白醋、白糖、鸡精，加一碗水，大火烧开；
5、收汁出锅盛盘。
西葫芦鸡蛋包子
做法1、面发好，切剂子擀包子皮待用，西葫芦擦丝，加盐适当脱水。豆腐碾碎，鸡蛋炒碎，加入西葫芦丝，豆腐碎；
2、粉丝冷水泡软，短暂焯水，切段，拌入馅里，加入葱姜蒜末，盐，糖，生抽，鸡精拌匀；
3、包包子，包好的包子再醒20分钟，冷水上锅，蒸10分钟左右即可。
香辣烧鱼块
食材：青鱼中段500克、盐、糖、料酒、老抽、生抽、葱姜蒜、胡椒粉、醋、老干妈辣椒酱
做法：
1、鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟；
2、锅里油热，放入鱼块，两面煎一下；
3、放入适量料酒，小半碗清水，放入姜，葱，蒜，老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，大火煮开，中火煮至汁稠；
4、撒些葱段即可盛出。
芥末鸭掌
食材：鸭掌、干辣椒、盐、白糖、味精、葱段、黄芥末酱、青芥末酱、卡夫酱、酱油
做法：
1、鸭掌洗净，切成两片，入沸水锅中焯熟捞出；
2、干辣椒切成末；
3、炒锅内倒油烧热，放葱段煸香，沥出葱油备用；
4、把黄芥末酱、青芥末酱、卡夫酱、酱油、盐、白糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，淋入葱油略拌，最后撒些干红辣椒末即可。
蒜苗烧豆腐
食材：西红柿、卤水豆腐、蒜苗、大蒜、番茄酱、盐、生抽
做法：
1、豆腐切薄片，入油锅中煎至双面金黄，取出改刀；油锅爆香蒜末，下入熟透的西红柿煸炒出红油出汤；加入油煎豆腐，加入两勺番茄酱，添加少许热水，用盐和生抽调味；
2、小火煨一下，使其入味；起锅前撒上蒜苗（葱花）即可。
干煸茄子豆角
食材：茄子200g、豆角200g、干辣椒3个、素蚝油2汤匙、生抽1汤匙
做法：
1、豆角抽掉老筋洗净，切成小段；茄子洗净，切成跟豆角一样长短的段。
2、干辣椒切小段备用。
3、锅中热油，先将茄子下入炸至断生，捞出沥油。
4、再下入豆角炸透至表皮褶皱，捞出沥干油。
5、重新起锅热油，先加入辣椒，炒出辣味，然后加入豆角、茄子。
6、加入素蚝油、生抽、少许清水，焖煮一会儿，最后加少许盐调味即可。
香辣扇贝丁
食材：小扇贝、西芹、青红椒、面包糠、炸花生、干辣椒、花椒、香辣酱、蒜香粉、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油
做法：
1、小扇贝剔出肉，洗净，切丁，加姜葱水、盐、胡椒粉腌15分钟。
2、扇贝丁粘蒜香粉，裹上面包糠，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。
3、锅底留油，下干辣椒节、花椒爆香，下西芹节和香辣酱炒匀。
4、下扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油和花椒油调味，撒炸花生即可。
莲藕焖鸡翅
食材：泡椒藕带100克、鸡翅6个、料酒1勺、黄灯笼辣酱1汤匙、蒜末5瓣、小米椒2个、香葱1根、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐1小勺
做法：
1、鸡翅洗净，对半切开，冷水下锅，加入1勺料酒，大火烧开，焯水3分钟，捞出沥水备用；
2、藕带备好，大蒜切末、黄灯笼辣酱备好，小米椒香葱切小段；
3、起锅热油，下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油，加入鸡翅，翻炒片刻；
4、加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后，转小火炖煮20分钟；
5、开盖加入盐稍加收汁即可，出锅装盘撒上小米椒和葱花。
酸菜炒肉丝
食材：酸菜、里脊肉、红椒、料酒、胡椒粉、盐、姜、糖
做法
1、酸菜用清水洗几遍，挤干水分，切丝；
2、里脊肉切丝，倒入料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会；
3、起锅烧油，爆香姜片，倒入肉丝炒至变色后盛出备用；
4、另起油锅，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味，最后倒入红椒丝炒匀。
红烧冰糖鸡翅
做法1、将鸡翅中清洗干净，沥干水分；
2、将炒锅烧热倒植物油，下入姜片和蒜煸出香味；
3、下入翅中煎至两面完全变色；
4、淋入料酒(15克)翻炒均匀；
5、淋入普通酱油(30克)翻炒均匀；
6、冲入适量热开水持平鸡翅表面，盖上盖子，开大火煮约10分钟左右；
7、加入适量冰糖，撒入适量细盐；
8、盖上盖子，继续煮约5分钟左右，将汤汁完全收干状态，撒入鸡精和葱花，拌匀即可出锅装盘。
双椒蒸豆腐
食材：水豆腐、红绿剁椒、酱油、食用油、葱
做法：
1、把豆腐切片，用手轻轻拨开成斜状，葱切丝，放入水中浸泡备用;
2、将剁椒均匀撒放在豆腐表面，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包严实了;
3、蒸锅内计入适量水烧开后，放入豆腐盘，盖上锅盖蒸十分钟;
4、十分钟后关火，拿出豆腐盘，去掉保鲜膜，撒放上沥干水的葱丝，把烧五成熟的油泼在豆腐盘中即可。
五花肉干煸土豆片
用料土豆两颗；五花肉200克；郫县豆瓣酱或麻辣香锅调料；红色菜椒或者干辣椒一个菜椒；盐5～10克；姜三片；青椒一个；蒜末四五颗蒜瓣量
做法
土豆切片，不用太薄，适当就行
土豆如果比较大就对半切片，怎么切无所谓了
葱姜蒜切片，青红椒切段
除了炒菜的蒜，还要四五瓣蒜剁成细一点蒜末备用
五花肉选肥瘦相间，切薄片，如果不好切片，先冻一下再切就比较好切了。
我的五花肉让卖家去皮了
土豆片切的薄可以省略这一步
土豆片入开水煮到八分熟，大概就是咬上去不是脆脆的口感，可以凉拌的那个程度，咬一口就知道了哈哈
先不开火凉锅凉油下入五花肉翻拌一下让肉片散开都粘上油（这样可以有效防止粘锅）
然后才开火慢慢煸炒五花肉到有一点焦黄和油脂出来
加入葱姜蒜和郫县豆瓣酱一勺翻炒出红油
，有时候我也会用麻辣香锅调料
下入煮好的土豆片和青红椒继续翻炒，让五花肉的油脂煸一会土豆片，关火加入蒜末即可出锅。
想适当滴一滴老抽上色也未尝不可
加了郫县豆瓣酱基本就不再加盐了，我喜欢最后出锅前烹点醋
紫薯银耳羹
用料银耳；紫薯；葡萄干；冰糖
做法干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮
银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用
将银耳放在锅中大火煮开
再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干
大火煮开
转小火熬煮10分钟
待紫薯银耳羹粘稠即可关火
热食或自然冷却后再食用即可
素炒鲜口蘑
用料新鲜口蘑1斤；葱少许；姜少许；糖少许；盐少许；酱油少许；水淀粉少许
做法
早市新鲜口蘑一斤
用刷子轻刷去顶部的细泥土，剪去底部泥土，清洗干净。
切成片，小的可以对切两片
葱姜，香菜少许
油锅烧热，下葱姜略煸
放口蘑略煸几下。
放一小勺糖。
放少许酱油。
煸至酱油上色。
会有水分出来，煸到口蘑变软，收汁，放盐，淋一些水淀粉，放香菜，稍拌下，OK！出锅！
非常简单，简单到作料只有葱姜，糖，盐，酱油，水淀粉！
太鲜美了，用勺子舀着吃过瘾！
糖醋虾仁
食材虾仁、番茄酱、淀粉、糖、生抽、白醋少许，白芝麻、料酒、盐、黑胡椒。
做法1、虾仁洗净去虾线加入一勺料酒，一点盐和黑胡椒腌10分钟以上。
2、均匀裹上淀粉油锅六成放入炸至金黄捞出控油。
3、调制酱汁：三勺番茄酱，一勺糖，一勺生抽，一勺淀粉，一勺白醋搅拌均匀。
4、热锅倒入酱汁中小火翻炒。
5、酱汁浓稠后倒入虾仁，均匀翻炒至裹满酱汁后撒上白芝麻出锅。