厨房食用油的加工

加工过 的食用油，不管是调陷拌面， 它的味道都不比外面饭店的差。它有增亮提香，保护馅料和蔬菜不脱水的作用。主要食材分为两大类；

一类是去醒的蔬菜类，。小香葱 150克，小香芹 50克，洋葱 50克，大蒜  30克，生姜 30克，胡萝卜 20克，。小香葱香味比大蒜更柔和味道没那么冲，小香葱味主要在葱根和葱白这一部分，搭配一些洋葱，这个味道就更浓厚了，再加入小芹菜，小芹本身味甘凉，可降低油的燥性，胡萝卜它有吸附油里面杂质的作用，做起来油看起来清澈清亮。。

另一类香料； 小茴香 15克，桂皮 8克，八角 6克，花椒  5克，香菜籽 6克，香叶 3克，草果2个，。先把草果拍烂，这样呢，可以耐炸，不容易炸糊。把香料的香味充分激发出来，香葱和香芹也要用刀 拍一拍，这样有利于出味。(把这些香料食材，用温水浸泡湿，除去尘土，杂质,洗净备用)

以上食材配合2斤豆油。（上述这些材料配方不是固定的，可 根据个人爱好调整。）

为什么选择豆油而不选其它油呢。因为，豆油本身的清亮度和清澈度就很好。

首先我们打火把油烧熟，因买回的油都是生油，有生油味儿和油醒味儿。第一步先把油烧熟去除生油味很重要，烧到八九成热，微微冒小烟，就熟了关火，。这个就是去生油味的熟油，烧熟去掉生油味，才是熟油的清香。这个时候千万不能下食材，一定要等到油 凉下来。（油温高的话，食材一进锅，立马就糊了，就出不来香味了）油温降到2成左右时，。先下蔬菜料拉低油温，搅一搅，让它浸在油里。在加入事先泡湿的香料，继续搅拌均匀，几乎没啥反应，就证明油温很低，然后在开小火，让小火慢慢的升温，慢慢的炸，把这个香味逐渐的 释放在油里，这样才能把食材充分利用，充分出香，保持这样的小火，慢慢 的搅着，慢慢 炸着，就这样慢慢翻着，炸着，熬着，。说道熬油，我们要不停的观察蔬菜的颜色，只要是绿的，说明它还在蒸发水分稀释香味，我们的目的就是把蔬菜的水分蒸发完。 这样香味才能充分的出来，保持小火，耐心一点 慢慢炸。炸到什么时候才算好呢、炸到蔬菜干干的，推起来有洒洒的声音。我们叫做焦黄，千万不要 炸糊发黑，不然油就苦了，关火出锅，连油和料一起倒入罐中，这个时候还有反应，就说明油还有余温，把食材往油里压一压，让它充分浸泡在油里，盖上盖，闷一闷，让油的香味再出一出，如果掌握不好出锅时机，油在闷一闷，那就糊了，吃了就有明显苦味了，也就没办法用了，闷凉后打开盖，香味立马就 蹿出来了，我们看一看油的清澈度清亮度，特别清亮清澈，透过油能看到碗底， 透明度很好，食材的火候把握 的刚刚好，没有糊，香气全部出来了。