李中军 | 土灶月饼

土炉月饼

在我乡下老家过中秋佳节，民俗有“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”之说。中秋佳节，万家团圆，赏月品尝月饼是中国人的传统，是家人团圆的象征。只要老天作美，这一日的月亮显得又大又圆又亮，人们仰望夜空赏月，以寄托对亲人的思念。儿时过中秋的美好情景，也时常浮现在我的脑海里。

我儿时的乡下老家，过中秋佳节时，每家都要做些月饼，用作礼品来走亲访友。我小时候很期待过中秋节，可以吃上月饼，以饱口福。老家有加工月饼的手工土作坊，是用砖块垒成的炕月饼的炉膛，里外用泥巴抹平，用石灰膏在外面粉刷一新，显得白净卫生，炉膛里用煤炭作燃料以烤熟月饼。人们买些白糖、花生仁、蜜枣、芝麻、冰糖、葡萄干之类，加工成传统风味的五仁月饼，吃来最为美味可口。每到中秋佳节时，加工月饼的乡亲们，带着面粉、食用油及白糖等配料，在月饼炉膛前，自觉排队等侯着加工月饼，还要比比谁家月饼馅花样多，很是热闹，老远就香味扑鼻，令人垂涎欲滴。

每年我家过中秋节做月饼，我都会跟着母亲一块前往加工月饼的作坊，看那做月饼的热闹场面。做月饼活的师傅们坐着小凳子，围在一张和面的木案板周围，旁边放一个糖稀缸，外加一张大遮阳棚，就构成了加工月饼的简单作坊。做月饼时师傅们分工明确，有做月饼皮的，有做糖馅的，有看护炉膛的，他（她）们既忙碌又不慌乱地劳作着。母亲先将面粉倒入些在大铁托盘内，放入炉膛内烤熟，但不能太糊了，还要将花生仁、芝麻等提前炒熟备用。面粉烤熟倒出冷凉后与白糖、花生仁等配料加些食用油拌成月饼馅；生面粉加入糖稀、食用油和成的面团，还要切成小段擀成皮备用。作坊师傅们把已放入馅的月饼皮，包成面团，放在带手柄的专用月饼模具内按平，朝木案板上一扣，“啪”的一声响，一个带着漂亮花纹文字图案又油光闪亮的月饼胚子应声而生，将月饼胚子一个个整齐摆放在铁盘中，等待着上炉膛。做月饼拍案子的“啪、啪”声不绝于耳，响彻很远，昼夜不停，直至无人做月饼为止。没等月饼出炉，我早已馋的在嘴里直允手指。

古代文人墨客描写中秋渴望团圆，寄托思念之情的美文很多，我很喜欢宋朝大诗人苏轼写的《水调歌头》，中秋之夜，望着一轮明月，品味着月饼加美酒，吟诵着“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟”的千古佳句，那是何等的让人感慨万分。月饼，发展到今天，已品种多样，风味各异，以广式、苏式、京式、潮式为代表，受我国南北各地人们所喜爱。如今，老家做月饼还保持土炉膛烤月饼的习惯，做出的月饼还是那样富有特色，品尝过许多种风味的月饼，感觉还是家乡的五仁月饼风味最为传统正宗。