青山学的几道家常菜，味道鲜浓纯正，清淡健康，夏天吃爽口不腻

蘑菇炒肉

食材：平菇400克、前腿肉300克、蒜苗200克、生姜5克、大蒜5克、干辣椒段3克

做法:

1、先将蒜苗洗净控水切成斜段，猪肉切成大小均匀的肉片，蘑菇洗净撕成小块备用。

2、起锅烧水，水开下入蘑菇焯水，蘑菇在水中煮10分钟左右捞出控水。

3、开中火，锅中放入适量的色拉油，把姜片、蒜片、干辣椒段爆香。

4、配料爆香后，放入肉片加入老抽上色，开大火快速翻炒变色。

5、肉变色后，迅速加入处理好的蘑菇，加入生抽、食盐、白糖调味。

6、调味过后，加入蒜苗和青椒，快速翻炒1分钟，待锅中汤汁浓稠时就可出锅。

青椒烧脆骨

食材： 猪肉（软骨粒）、青红椒、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、料酒

做法：

1、先将猪脆骨清洗干净、焯水之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制10分钟，去除肉的腥味；蒜切片；青红椒洗净切小块；

2、将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮10分钟，肉基本熟后将肉取出备用；

3、将煮好的肉放凉，然后切成厚度适中的肉片，保证每片肉都有一块脆骨粒在中间；

4、锅里倒油加热，把蒜片炒成金黄色。加入切好的肉片，中火炒至肉片变色。加入青椒和红椒，用大火将肉片炒至肉片表面出现金黄色。转到小火，加入豆瓣酱，糖，酱油，蚝油，盐，炒匀，然后关火装盘即可。

鱼香茄子（非油炸）

食材：茄子2根、姜少许、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量、料酒1勺、香葱少许。香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡红辣椒2个、葱花少许。

做法

1、茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水分备用。

2、葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。

3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。

4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水分的茄子翻炒。

5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用。

6、锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。

7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入炒好的茄子翻炒均匀。

8、加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。

9、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。

10、淋入水淀粉炒匀，最后加入香葱碎，出锅装盘。

鱼香肉丝

食材:猪里脊1块、胡萝卜1根、青椒1个、葱花少许、油适量、豆瓣辣酱1小勺、淀粉1小勺、料酒20克、盐2克、酱油10克、米醋15克、白糖1大勺。

做法

1、里脊肉用刀先切片，再切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀。

2、青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜先切片，再切细丝；

3、炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟，使胡萝卜丝均匀裹上油脂。

4、再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色；此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色，且微微变软，盛出备用。

5、同一锅中倒适量油，不要等油热，赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，这样肉丝就不会坨在一起了，而是一根根独立分明。

6、趁着肉丝打散，表面变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中；豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放，后面的酱油和盐也不要多放。

7、快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀，将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅。

8、混合几下后，根据口味撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅。

双椒溜猪肝

食材:猪肝适量、青椒2个、红辣椒2个、姜适量、大蒜头适量、料酒适量、淀粉适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、胡椒粉适量、米酒适量、生抽适量

做法:

1、猪肝放入冰箱冷藏稍冻一下（利于切片），切成大薄片。

2、猪肝片放入清水中泡2个小时，去除血水和毒素，泡好后清洗干净血水，多洗几遍哦，猪肝颜色变白即可捞出沥干水分。

3、猪肝加入料酒、淀粉和少许油抓匀待用。

4、辣椒切成小段、姜切成丝、大蒜头切成片、葱切成段。

5、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒、生抽调成汁待用。

6、起锅烧油，油七成热时，下入猪肝片快速溜熟变色，盛出待用。

7、锅中留油，下入辣椒、姜丝、大蒜头煸香。

8、入猪肝快速翻炒均匀，加入调好的汁，翻炒均匀，起锅装盘。

肉末炖豆腐

食材:豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、酱油、鸡精、淀粉

做法:

1. 豆腐切成等份，猪肉切成小块，葱切成块，蒜切成块，姜切成块，香菜切成小块

2. 锅内加水烧开，加入少许盐，加入豆腐，烧开煮2-3分钟，沥干备用

3.烧热油锅，加入郫县豆瓣酱，用红油煸炒郫县豆瓣酱，加入葱、姜、蒜炒香

4. 加入肉末，翻炒至肉色变白，倒入料酒，将生抽均匀翻炒，加入半碗水，将鸡精烧开

5. 加入豆腐，用中火加热，增加味道。煮豆腐时，摇动炒锅以防止酱汁(不要用铲子翻动豆腐;又嫩又脆)。

6. 当汤剩一点的时候，倒入水淀粉，加热直到汤变浓，装满盘子，撒上香菜即可。