原料:日本豆腐300克、香菇、青笋50克、胡萝卜、杏鲍菇、黑松露。1. 日本豆腐改刀后备用，取一锅加入适量油，加热到150度左右后，放入改好刀的豆腐炸金黄后捞起备用。2. 把香菇和杏鲍菇切成丝后，放入加有盐的鸡汤中煲至半小时后，捞起备用。3.青笋与胡萝卜切丝后加入少许盐腌制软后，沥干水分备用。4. 把炸制好的豆腐加入煲过香菇的鸡汤中煲2分钟，捞起去掉内心备用。5. 把腌制好的青笋，胡萝卜，提前煲好的香菇、杏鲍菇一起放入盆中，加入切碎的黑松露、黑松露酱、鸡汁、盐一起拌匀后，装入掏空的豆腐中，用蒜苗叶包扎好口，成布袋装盘即可。
原料：爱尔兰牛上脑，树莓，芒果球粒，玉米淀粉，鸡蛋液，糖醋汁，葱油老抽汁，盐，胡椒粉，酱油。1、将牛上脑用盐、胡椒粉、酱油腌入底味，挂上薄薄一层用玉米淀粉、鸡蛋液调成的浆，入六成热油炸至金黄成熟，捞出沥油，放入漏勺中，淋烧热的糖醋汁、葱油老抽汁裹匀；
原料：南美虾仁80克、桃仁80克、自制酱汁、香椿苗各适量1.把南美虾仁解冻后放入开水中，待烫熟捞起，再放冰水中冰镇凉。2.把冰镇好的虾仁纳盆，加入桃仁，浇入自制酱汁一起拌好装盘，点缀上香椿苗即可。自制酱汁是先把小葱200克 （只要绿色部分） 和红花椒10克（泡水并去掉黑籽）放一起用刀剁细成椒麻料，然后用80℃的色拉油烫熟；一份菜的酱汁量是椒麻料25克、盐2克、糖1克、鸡汁2毫升、味道长椒麻鸡汁3毫升、葱油10毫升。
制作流程：1.越南春卷皮修成长方片后卷在不锈钢棒上，接口处用蛋清粘合，下入六成热油炸至金黄、酥脆，取出不锈钢棒，褪下“咯吱卷”，静置放凉，入保鲜盒密封存放，一周内不会变软。1.咯吱卷选用越南春卷皮制作在春卷皮一端抹匀蛋清，卷在不锈钢棒上下入热油中炸至金黄从不锈钢棒上褪下即成咯吱卷2.盐卤豆腐焯水、控净后捣碎成末，香椿焯水切末，每500克豆腐末中加入香椿末50克，调入盐、味精适量。3.走菜时将调拌好的香椿豆腐用小勺酿入“咯吱卷”内，每6个为一份装盘，顶端点缀嫩香椿叶、香椿苗即可。
制法：1.将鲜金钱肚洗净，纳盆加姜片、葱节、料酒拌匀腌2个小时去腥，然后下入烧开的水锅中，汆水3分钟，捞出用冷水冲凉，备用。2.净锅掺高汤，加入干辣椒、干花椒、八角、香叶、香茅草等香料， 放盐、鸡精、味精、鸡粉、白糖调成自制卤水，烧开后下入金钱肚小火卤制30分钟。卤熟后捞出，对开改刀，用托盘压平整定型，备用。3.将卤好的金钱肚改刀成薄片，在盘中摆好。取一碗舀入适量卤水，加入鸡汤、鸡汁调匀成卤汁， 淋入盘中，稍加点缀即成。
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