牛奶渊源，你了解吗？（一)
1
国内外牛奶饮用的起源
世界牛奶饮用史
据考古学家的推测,早在12000年前，人类就开始驯服牛作为家畜，并把牛奶作为重要的食物来源。
6000年前，人们从古巴比伦一座神庙中的壁画上，发现了迄今为止关于人类获取和饮用牛奶的最早历史记录。
公元前4000年左右，古埃及人开始使用牛奶作为祭品，欧洲人也逐步开始掌握了用牛奶制作奶酪的技术。
1856年，法国人路易·巴斯德发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法，这种方法既杀死牛奶的有害细菌，又能最大程度地保有其中的有益成分和味道，被重视营养的欧美各国沿用至今。目前，在欧美、日韩等发达国家的超市里是清一色的巴士杀菌奶。
随着工艺的不断改进和技术革新，奶业不断发展，牛奶及奶制品在人们饮食中占有着越来越重要的地位。
2
国内牛奶饮用历史
从古文字来看，有“乳”和“酪”的牛奶文化文字记载已有五千年。
商代：在三千多年前的商代，随着畜牧业发达，人们学会了喝牛奶。千百年来中国人一边喝奶，一边研究牛奶的品位、性质、加工、应用等各个方面，形成了“牛奶文化”现象。西汉文帝时已有关于加工奶酒的纪录。据商朝(公元前16世纪至11世纪)的甲骨文记载，牛已被当时普遍饲养，因此就有了牛乳的食用，出现了“乳”的文字。战国末年的《礼记·礼运》详细描述了以牛乳为原料制作奶酪的过程:“以炮以燔，以亨以炙，以为醴酪。”
汉代：据今2100年前，西汉司马迁在《史记·匈奴列传》中说，古代匈奴族“人食其肉，饮其汁”，这个汁就是牛、马的奶汁。在民间，人们知道陕西一带的黄牛奶味道，最好其次是河南黄牛奶和山西黄牛奶。
南北朝：大约在1500年前南北朝时期，人们就能加工许多奶制品如在《齐民要术》一书中就载有许多奶制品，如“煎炼乳”（类似浓缩奶）；“熬干奶”（粉碎后类似奶粉）；“除去上浮物奶”（类似近代脱脂奶）；“醍醐”（类似酸奶）；“酥”或“酥油”（类似近代的奶油）；“酪”或“奶酪”（类似近代的牛奶“起司”）等。
唐朝：到了唐朝，食用乳制品已比较普遍，据史书记载，牛奶在当时已是和尚的日常食物。《唐书地理志》在记述各地向皇宫进贡的礼品中就有干酪。白居易有诗云：“融雪煎茶茗，调酥煮乳糜。慵馋还自晒，快活亦谁知。”又云：“今朝春气寒，自问何所欲。酥暧薤白酒，乳和地黄粥”可见，牛乳煮粥成为美食。唐朝太仆寺所属的典牧署，是专管酥酪的部门，设有黄主酪74人。
宋朝：宋朝的乳制品走入寻常百姓加，且乳酪尤为受欢迎。宋诗《南歌子》中写到：“更将乳酪伴樱桃。要共那人一递、一匙抄”。可见，在牛奶的食用上，加入了许多食物伴侣。在首都开封出现了牛奶及奶制品私营食品店“王家乳酪”，皇室特意设置了牛羊司乳酪院机构。
元朝：乳品不仅是民间的食品，也为军中所食。在元朝，《马可波罗游记》中记载，成吉思汗的队伍长途行军时，携带干燥过的粉末状牛奶作为军需物质。
明清时期：明清时期，由于人口增长迅速，粮食压力增加，大量的牧场草地被开垦为农田，使得作为奶用牛的黄牛饲养量大量减少，社会失去了供奶源，宋代民间兴盛一时的喝牛奶食用奶制品的习俗也就渐渐衰落
近现代：据传最早出现在我国的奶牛是400多年前由欧洲早期传教士和殖民者在东南亚引种杂交后流入云南边境的。最早的牧牛场于1644年在北京西华山建立，那一年明朝灭亡。鸦片战争以后，有外籍人士为了喝到鲜奶特地从欧洲运来奶牛与中国黄牛配种，这也是奶牛第一次登上中国的舞台。
黄金时代：直到改革开放之后，特别是中国乳业黄金十年的到来，才让牛奶真正的“飞入寻常百姓家”，成为中国人餐桌上必备的日常食品。
1
国际牛奶普及史
（1）18世纪末期前-奶类危险论的思想
直到18世纪末期的欧洲，乳品的饮用还并未普及，绝大部分的牛奶都是自产自销。原因首先是当时还普遍有观点认为直接饮用奶类是很危险的，尤其是幼儿；有的医生甚至指责奶类会散播麻风病。出版于1607年的《健康宝库》描述了乳糖不耐症的症状，提醒人们谨慎摄取奶类食品。
（2）19世纪前-消毒与保存的难题
19世纪以前，由于没有安全的消毒和保存手段，牛奶是一种伴随着高风险的食品。直接挤出的奶常常被细菌污染，在炎热的季节几个小时就足以令牛奶变质，因此几百年中，被称为“白肉”的牛奶和奶酪是穷人的主要食物来源，有钱人对其敬而远之，经常食用乳制品甚至被认为是贫困的标志。
大约在1850年代，牛奶才成为英国大众消费品的一种。原因是由于城市居民可支配收入的增加，使得人们有能力控制自己在食物上的选择和消费。
（3）牛奶革命之工艺-巴氏消毒
1862年，法国科学家巴斯德发明了巴氏杀菌法，短时间加热牛奶杀死使牛奶变质的细菌来延长保质期。
（4）牛奶革命之运输-火车运输
19世纪末期，火车的出现使得运送液态奶更为便捷。
（5）牛奶革命之保存-冰箱之用
20世纪，冰箱的出现使得奶类的保存更便利。饮用牛奶已经是美国和欧洲城市居民的日常习惯。
（6）牛奶革命之工艺-无菌制作
20世纪40年代，无菌加工技术和包装被发明出来，60年代后在瑞典利乐公司工业化生产，这给牛奶带来了新的革命。
2
（1）受牛的品种限制。
中国最早只有黄牛、水牛及牦牛三大品种，牛奶产量不足。
（2）受思想引导限制
农耕文化传承为主的中国，对于主要农耕工具一部分的牛十分重视，正式对于牛的食用设置了很多限制，
（3）制作工艺及消毒技术落后
未经处理的牛奶口感不佳，易于变质，也缺乏牛奶保存的冰箱。
（4）地区偏见
中原地区对于西域传来的牛奶抱有偏见，《明史・食货录》中记载：“番人嗜乳酪，不得茶，则困以病”，其中将多病的原因归结于“嗜乳酪”，因为对蛮夷之地抱有偏见。
（5）体质差别
在基因遗传中，亚洲和非洲人的乳糖不耐基因仍然存在。