教你做完美蛋糕卷的秘诀，不掉皮不开裂，步骤详细，一次就成功！

我家的早餐都是我制作的各种糕点，美味可口，营养无添加，全家都爱吃。我最喜欢做的就是蛋糕卷了。比做面包简单，比做厚蛋糕省时。烤一盘蛋糕卷，从食材准备到开动，一小时不到。不像面包需要反复发酵，而厚蛋糕，从烤制到冷却都需要很长时间。无论如何，让你快不起来。

蛋糕卷做法简单，细腻美味，搭配入口即化的淡奶油，香甜可口的各类新鲜水果，更是让人百吃不厌。不过，虽然蛋糕卷不像戚风蛋糕那样让人活活被“气疯”，但是，要想到完美也是极为不易。说到蛋糕卷，大家都知道这蛋糕卷有两种卷法。一是正卷，一是反卷。正卷最容易出现的问题就是掉皮，而反卷最容易出现的就是断裂。

掉皮是做正卷的时候让广大新手非常头疼的问题，我们来看看是什么原因引起掉皮呢？出炉后热气未散尽就倒扣脱模了，而且焦色那面朝下，热气散出产生水汽，水分又被蛋糕片吸收而湿粘，皮就会粘在油纸上了。解决方法也很简单，就是烘烤时间一定要足，让蛋糕表皮尽可能的干燥。等热气都散去了再脱模，以及倒扣完要马上再倒扣一次，让焦色面朝上哦。

话不多说，下面就来看看具体制作方法吧。一看就会哦。

【蜜红豆蛋糕卷】

鸡蛋：4个 ，低筋面粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，细砂糖：50克， 白醋或柠檬汁：几滴，淡奶油  150克，细砂糖  15克，蜜红豆  适量。

制作方法：

1.蛋黄与蛋白分离在无水无油的盆子里。

2.牛奶中加入玉米油，10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至细砂糖融化，颜色变浅，呈乳化状态。

3.筛入低筋面粉，搅拌均匀，可过筛一次。

4.将蛋黄分次加入面糊里，拌匀。

5.蛋白分三次加入白糖打发，用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

6.蛋白取三分之一次加入到蛋黄糊里，翻拌均匀，切忌划圈，那样容易消泡。

7.将拌好的面糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均匀。

8.搅拌好的面糊放入烤盘，用刮刀抹平。

9.烤箱160度，预热7分钟，模具放入烤箱中下层，上火160度，下火140度，烤30-35分钟。(蛋糕卷一定要细火慢慢烤，牙签插入带不出黏糊即可。）

10。烤好的蛋糕取出放凉。淡奶油加入15克细砂糖打发。

11.将放凉的蛋糕卷放油纸上，抹上一层打发的淡奶油，再将蜜红豆均匀铺在淡奶油面上，借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，放冰箱冷藏定型10分钟即可。

定型好的蛋糕卷，用刀慢慢锯开即可。组织细腻，美味可口，老少皆宜，做法简单，你也试试吧。

小贴士：

1.蛋白霜不要打太硬以及把温度调低一点点，家用烤箱一般都会有温差，建议买一个烤箱温度计测试一下烤箱的实际温度。

2.记得在蛋糕片脱模之后，无论正卷还是反卷都在蛋糕片上面盖上一张油纸防止干燥，以及在一小时内完成卷的这个步骤。