蚝油里没有生蚝，余额宝里没有余额，鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里没有夫妻，鸡精里没有鸡，酱油里没有油，假的，假的，一切都是假的。

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蚝油的发现，也是粤菜后厨必不可缺的调味料，让很多人都觉得做菜不放点蚝油，就少了许多鲜味，放鸡精味精不如放蚝油，毕竟网上流传着它俩吃多了有害健康。还是蚝油的鲜味更能显著。

所以蚝油便是“鸡精的替代品”。

有些人喜欢叫“耗油”，认为是耗子的油，所以一直不被接受，感觉有些尴尬，这就有点子像没文化，真可怕。

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就像鸡精攻击味精的营销手段，吃多了味精有害，自然经常吃蚝油，人们又开始了注重养生，对身体有没有坏处，也是很多人担心的对象。

130多年前，广东沿海地区，一个叫李锦裳的人在煮生蚝时忘了时间，本以为是浪费，没想到打开锅盖确是浓香扑鼻，尝一口后，味道鲜咸略带一丝微甜，所以造就了现在的提鲜调味料“蚝油”。

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蚝油的真真假假

理论上来说，蚝油是由生蚝、水、食盐通过熬煮蒸发浓缩而成，富含蛋白质，以及多种氨基酸，铁锌，还有碘、牛磺酸等微量元素成分。

所以是属于营养价值极高的调味料。

也被赋予“海底牛奶”之名。

但事实证明，从市场上的蚝油配料表上，咱们可以发现：水、蚝汁、食用盐、果葡萄浆（调味）、谷氨酸钠（味精）、焦糖色（食用色素）、苯甲酸钠（防腐剂）、小麦粉，黄原胶（增稠剂）食用盐等等还有其他添加成分。

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而蚝汁是什么？

蚝汁，我认为就是生蚝（牡蛎）的洗澡水，毕竟25斤左右带壳生蚝，才能熬制100克生蚝油，这个太费原料了；

所以市场上这么大的量，那就是只能无限的用其他添加物来勾兑勾兑，因为成本在那里摆着，所以都会高比例添加勾兑，来稀疏强浓度的蚝油。

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为什么叫蚝油？除了传统制作是用牡蛎肉熬制之外，差不多跟酱油同理。

我们所购买的蚝油，并不是传统意义上纯正的蚝油，只能算得上蚝味调味酱。因为这种味道都可以用蘑菇替代，可想而知，人类的聪明才智，难以想象。

真正的蚝油，那价格实在太昂贵！

这样解释，您就看懂了吧？

蚝油中的营养物质不耐高温，却又需要温度来溶解，所以在放的过程中，尽量快要起锅时再放。我最喜欢蚝油生菜了，那感觉，真是棒极了。

当今时代，高速发展，几乎所有的包装食品，均添加了添加剂与添加物；

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但都是符合国家生产标准的，所以也不必太讲究每一样调味料，是否安全。

毕竟人生苦短几十载，何必执着已经被所有人认可的事物呢。