封面 你吃蚝油这些年,知道蚝油是啥做的?长期食用有没有坏处
蚝油里没有生蚝,余额宝里没有余额,鱼香肉丝里没有鱼,夫妻肺片里没有夫妻,鸡精里没有鸡,酱油里没有油,假的,假的,一切都是假的。
蚝油的发现,也是粤菜后厨必不可缺的调味料,让很多人都觉得做菜不放点蚝油,就少了许多鲜味,放鸡精味精不如放蚝油,毕竟网上流传着它俩吃多了有害健康。还是蚝油的鲜味更能显著。
所以蚝油便是“鸡精的替代品”。
有些人喜欢叫“耗油”,认为是耗子的油,所以一直不被接受,感觉有些尴尬,这就有点子像没文化,真可怕。
就像鸡精攻击味精的营销手段,吃多了味精有害,自然经常吃蚝油,人们又开始了注重养生,对身体有没有坏处,也是很多人担心的对象。
130多年前,广东沿海地区,一个叫李锦裳的人在煮生蚝时忘了时间,本以为是浪费,没想到打开锅盖确是浓香扑鼻,尝一口后,味道鲜咸略带一丝微甜,所以造就了现在的提鲜调味料“蚝油”。
蚝油的真真假假
理论上来说,蚝油是由生蚝、水、食盐通过熬煮蒸发浓缩而成,富含蛋白质,以及多种氨基酸,铁锌,还有碘、牛磺酸等微量元素成分。
所以是属于营养价值极高的调味料。
也被赋予“海底牛奶”之名。
但事实证明,从市场上的蚝油配料表上,咱们可以发现:水、蚝汁、食用盐、果葡萄浆(调味)、谷氨酸钠(味精)、焦糖色(食用色素)、苯甲酸钠(防腐剂)、小麦粉,黄原胶(增稠剂)食用盐等等还有其他添加成分。
而蚝汁是什么?
蚝汁,我认为就是生蚝(牡蛎)的洗澡水,毕竟25斤左右带壳生蚝,才能熬制100克生蚝油,这个太费原料了;
所以市场上这么大的量,那就是只能无限的用其他添加物来勾兑勾兑,因为成本在那里摆着,所以都会高比例添加勾兑,来稀疏强浓度的蚝油。
为什么叫“蚝油”
为什么叫蚝油?除了传统制作是用牡蛎肉熬制之外,差不多跟酱油同理。
我们所购买的蚝油,并不是传统意义上纯正的蚝油,只能算得上蚝味调味酱。因为这种味道都可以用蘑菇替代,可想而知,人类的聪明才智,难以想象。
真正的蚝油,那价格实在太昂贵!
这样解释,您就看懂了吧?
总结一下,你就知道
蚝油中的营养物质不耐高温,却又需要温度来溶解,所以在放的过程中,尽量快要起锅时再放。我最喜欢蚝油生菜了,那感觉,真是棒极了。
当今时代,高速发展,几乎所有的包装食品,均添加了添加剂与添加物;
但都是符合国家生产标准的,所以也不必太讲究每一样调味料,是否安全。
毕竟人生苦短几十载,何必执着已经被所有人认可的事物呢。