赵政‖散文：记忆中的油炸糕

记忆中的油炸糕

文/赵政

油炸糕，是我们尚义坝上坝下人们经常吃的一种美食。它是用我们自己种的耐干旱黍子磨成黄米面做成的，其好吃，耐饿，易消化，低脂肪，是预防冠心病，高血压的粗纤维食物，深受人们的喜爱。

过去，人们生活水平低，吃了上顿没下顿，村民在贫困线上挣扎，日出而作，日落而息。平时熬土豆（山药）、面糊糊，做糠窝窝……吃不上一顿像样的油炸糕，只有时头八节（节日）才能吃上一顿香喷喷的油炸糕。当然，地主富农他们天天吃肉喝酒，真是“朱门酒肉臭，路有冻死骨”，这不在我表达范围。

记得六十年代初，我小时候在老家下马圈村刚懂事不久，就听大人说油炸糕多么好吃。有句顺口溜：油炸糕，糕油炸，好吃的，又耐饿，十里香，香十里……那是在大集体年代，吃一顿油炸糕比登天还难。记得有一年秋天，听我在生产四队的大哥赵军说今天晚上队里加班割谷子，队里管吃面行糕。十几岁的我抢着要和哥哥去，母亲知道我小，割不了一人高的谷子，怕挣不了工分，倒扣了哥哥的工分。四队长赵佑是我本家大爷，看我瘦小，骨瘦如柴的小体格，死活不要，可我哭着要割谷子，吃面行糕。跟着队长屁股后面打转转，没办法，队长看我这个跟屁虫甩不开，又是远方亲戚，破天荒照顾我，引到了一谷子地，开镰了……说真的，大人割了一大拢子快到头了，我还刚刚开始比划着，不知如何下手。夜黑黑的，麦穗在微风的吹拂下，起伏荡漾，哗哗作响，我抓谷子幼嫩的小手不一会儿就碾起了两个小血泡，拿镰刀的右手左右摇摆，不听使唤， 割不好一把谷子。腿脚麻木，腰疼腿酸，半恭着，割了半尺高茬子，只割了半拢就汗流浃背的我，后悔了，想“临阵脱逃”，于是猫着腰，在谷子地里蹑手蹑脚，准备逃跑……“收工，吃糕。”赵队长不知在哪里突然蹦出来。我立马直起腰，扔下一把谷子，拿上镰刀，和大人喜笑颜开地来到了队房，闻到了香香的麻油味面行糕，看到了绿油油，大大的一大瓷盆，上面有“大酒窝”麻油窟窿的面行糕，铲了一大铲，放在大花碗里，囫囵吞枣地进了肚。没感觉，又铲了一大铲……吃的走不了路，后半夜肚疼的睡不着。

我大爹赵国栋在下马圈有威望，他公道无私，敢想敢说敢干，不怕得罪人，热心肠，村民红白喜事，都找半个“阴阳先生”大爹掐日期，算日子，大爹也不拒绝，随叫随到，换来了东家一袋面，李家一袋米……大妈整洁利索，做的饭味道好吃，干净，不拖泥带水，清汤寡水。人们经常吃的土豆（山药），在她手里像变戏法似的，变成了炒山药片片、山药条条，做成山药弯弯，山药饼饼……那可好吃了。她一有空就琢磨饭食，时间长了会做油炸糕，熬豆腐，粉条大烩菜。给一家八口人改善伙食。炸的油炸糕外酥里嫩，脆香可口，软硬适中，是全村五百多户人家，做的最好吃的油炸糕。

大妈的油炸糕为啥好吃，其原因是大妈掌握火候和方法的当。大妈每次是这样做油炸糕的。大妈用自己家种的黍子加工成的黄米面，加温水，边加水，边用筷子搅拌到没有干粉为止，用勤劳的手揉成柔软的黄米面团，把“金碧辉煌”的面团，放在笼屉布上擀成圆薄片放在笼布蒸屉上。冷水下锅，上汽后大火蒸十分钟，冷却到不烫手但还很热，备好豆馅或土豆馅，滚圆。手沾冷水，把黄米面放在面板上揉光滑，搓成长条，手不断沾冷水，把剂子压扁，包入豆沙馅或土豆馅，按口捏好，按扁，放在面板上，盖好湿布防干皮。中途油烧热，滚烫到“翻江倒海”以上，炸糕下锅，先不要翻动，等浮起来，可以翻动，一会儿，炸糕表面起了许多小泡，炸到两面，成了黄灿灿的油炸糕，可控油捞出……

自己种的豆子，自己磨的豆腐，自己种的山药，自己压的劲道十足的山药粉，放在大口铁锅里，添木材火慢熬一个多小时，香喷喷，劲道道，有汤有水，“十里飘香”的豆腐熬山药菜就出锅了，配上金黄油炸糕，那真叫好吃。我每次去大妈家吃四个大油炸糕，一大碗豆腐熬菜，吃的几乎撑的走不了。

油炸糕不但是当时农村的美食，也是农民追求美好生活的一个速影。那是的人们纯朴善良，面朝黄土，背朝天。兢兢业业地耕作着，盼望有个好收成。但往往事与愿违，今年不是被蛋子（冰雹）大了，明年就是不下雨，庄稼旱死。几乎没有几年好收成。因此人们吃油炸糕少而又少。闻到谁家吃油炸糕，那个麻油炸糕香味好像飘荡到全村的每一个犄角旮旯，人们眼红的不得了。

油炸糕是过去生活富裕的代名词。现在可不一样了。近年了，在党的富民政策的指引下，下马圈发生了天翻地覆的变化，自来水进户，当街修起了水泥路，有三家饭馆，建起了敬老院，乡政府成立了综合服务大厅，有农村信用社，极大方便了农民生活。不仅如此，以黄豆等小杂粮种植示范基地在我们下马圈诞生了。小杂粮已飞到了祖国的四面八方，飞到了大城市的餐桌上。村民有吃有喝，真正脱贫致富了。油炸糕已成了大家的家常便饭，记忆中特别的“年夜饭”。我相信，在党的阳光大道照耀下，下马圈山清水秀，将更加灿烂辉煌。

作者简介：赵政，退役军人。1989年在部队从事新闻报道工作以来，先后在军内外报刊及网络平台发表稿件四百余篇。

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