酱香酒，你喝的是第几次取的酒？其实你喝的是“勾调酒”

喝酱香酒的人都知道，优质酱香酒的酿造工艺是固态纯粮法，“12987”工艺，即一年一周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。但是知道你在市场上买到的酒是第几次取酒吗？哪次取酒口感最佳？为什么是7次取酒，不是6次，也不是8次？今天就带你一探究竟。

一、为什么7次取酒

1.原料

优质酱香酒的原料是必须是茅台镇本地产的糯红高粱，同时要遵循三高三长的原则，进行蒸煮发酵，其他地区的高粱，不管是几次蒸煮发酵，其产出的酒，口感都达不到茅台镇本地产产的。

糯红高粱

2.工艺

优质酱香酒从原料到出酒，经过了2次投料，9次高温蒸煮，8次长时间的发酵，到最后取酒，其中缺少一次酒质都达不到优质酱香酒的标准。一般取酒实在在进行第三次蒸煮之后就开始了，每次取酒之后，对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要七次取酒，一般到每年的8月，才算全部取完。

12987工艺

二、七次取酒各不同

从第一次取酒到第七次取酒完成，时间大概8个月左右，从每年的1月份到8月份，进行完整的7次取酒，7次取酒之后就不再取酒了，每次取的酒口感是不同的。

取酒

一二次取酒的口感酸涩，微苦，其酒精度数55°左右。3-5次取的酒，业内人士称为“大回沙酒”，口感最佳，酱香味突出，酒色透明。第六次取出的酒，被称为“小回沙酒”，有焦味，口感相比于3-5次次，但是比1、2次取的口感好，很多市场上品质差的酒用的就是这次取的酒，至于最后一次取的酒，称为尾糟酒，口感焦味重。

三、你买的就是第3-5次取的新酒吗？

那是不是说，市场上优质的酱香酒就是3-5次取的酒呢？当然不是。

我们每年酿造的新酒，都会作为基酒进行保存3-5年，然后经过调酒师按照不同的基酒，不同的比例进行勾调之后，在封存一段时间再上市场售卖，而且酱香酒口感也是调酒师勾调出来的。所以说，别再傻傻地相信市场上所说的原浆酒，那都是商家为了博眼球打出来的广告！

勾调

现在你知道你喝酒酱香酒是怎么来的了吧！

（温馨提示：酱酒虽好，不要贪杯哦！）