第149本书 |《做父母的营养师》（中国-田日新）
我在缩书，今天约么
做父母的营养师
《做父母的营养师》(中国-田日新)
精华解读
□文|蔷薇□插图|咕噜□版式|Marko□校对|樱子
作品导读
这本书是从必备的营养知识开始介绍，帮助读者认识营养，树立起正确、健康的饮食观念，熟记老祖宗留下来的养生智慧，同时提出新的、可靠的营养建议，掌握吃的学问、吃的技巧，健康才能有保障！
了解中老年人的
营养需求
█ █ 人在步入中老年期后，机体各个系统的器官、形态、功能就会逐渐衰老，所以，中老年人应当结合生理改变进行相应调整，进而满足年龄增长的需求，以预防疾病、延缓衰老。
█ █ 蛋白质：中老年人蛋白质的消化率、吸收率都会降低，所以应适当增加优质蛋白质的摄入量。
█ █ 碳水化合物：中老年人的糖耐量会逐渐变差，易出现血糖升高，应适当减少碳水化合物的摄入量。
█ █ 脂肪：老年人的胆汁分泌量减少，脂酶活性下降，消化脂肪的机能降低，脂肪组织的分解速度变慢，甘油三酯、胆固醇易升高，应适当减少饱和脂肪酸的摄入量，每日低于300毫克。
█ █ 维生素：中老年人容易出现维生素A、维生素B、维生素C缺乏症，应注意补充，合理膳食。
█ █ 矿物质：钙摄入不足是中老年人骨质疏松发生的原因之一，每天应确保800~1000毫克的钙的摄入；老年人易出现不同程度的贫血，每天适量摄入含铁丰富的食物，如瘦肉、血豆腐等；过高的钠的摄入量会导致血压上升，最佳的摄入量6~8克/日；钾供应不足，细胞内液会减少，应确保钾的供应充足。
█ █ 膳食纤维：中老年人的肠道蠕动速度减慢，肌肉力量变弱，易发生便秘。要摄入充足的膳食纤维，以降低血清胆固醇、预防肠癌。
帮助父母建立起
健康的饮食观念
█ █ 1．清晨起床后空腹喝一杯温开水。可以弥补一晚上生理缺水的状态，很迅速地稀释血液，纠正夜间高渗性脱水。此外，水中的钙、镁元素还有益于身体健康，能预防心血管疾病。
█ █ 2.饭前喝碗汤，苗条又健康。饭前喝汤可以让胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。
█ █ 3.饮食有节，三餐定时定量。近年来，老年医学专家研究表明，中老年人限制饮食的摄入量对健康长寿来说非常重要。一日三餐要将食物进行合理分配，早餐所提供的能量占全天总能量的25%~30%，午餐占30%~40%，晚餐占30%~40%。
█ █ 4.寒热平衡，饮食要因体质而异。寒热平衡一方面是指食物的属性应相互调和，另一方面是指饮食入腹时的温度要适宜。如果身体阳虚后再吃寒凉食物，身体就会变得更弱。如果上火时吃热性食物，无异于“火上浇油”，会加重上火症状。
█ █ 5.吃饭要细嚼慢咽。细嚼慢咽的过程中，不但能更好地享受食物，而且能减少一半的进食量，吸收的营养会增加50%，胃和小肠的食物处理量减少了一半，大肠的处理量减少至原来的39%。
营养师推荐的
食材正确吃法
鸡蛋怎么吃最健康
█ █ 水煮蛋的煮沸时间不能太短，水要慢煮，一般水沸腾后继续煮7-8分钟即可；煎蛋不能太熟也不能太生；蒸蛋羹的时候，不要盖严锅盖，中火蒸，水沸腾后，再蒸3-5分钟即可。
红薯妙用营养十足
█ █ 红薯藤有明目的作用，还能去热毒，调理肠炎、皮肤红肿、毒疮等；吃红薯之后易胀气，让人烧心，如果连皮一起吃，即可改善此症状；白皮白心红薯对皮肤有益，皮肤会逐渐变得润泽，红皮红薯有补气和血的功效，有助于改善面色；生红薯有去血毒的作用，吃烤红薯能改善腹泻。
丝瓜芹菜全身都是宝
█ █ 丝瓜皮、丝瓜花、丝瓜蒂、丝瓜子、丝瓜藤都有清热解毒的作用，丝瓜老了之后里面的黑色丝瓜子是一味很强的通便药；芹菜叶能保肝、芹菜根能护肾。
香蕉皮也有大用处
█ █ 香蕉皮和香蕉是一对阴阳，香蕉滑，香蕉皮涩，二者互补。香蕉有润肠通便的作用；香蕉皮有涩肠止泻的作用。
西瓜皮、子都能吃
█ █ 西瓜瓤能祛心肺之火，而西瓜子却可以祛心肺积水。西瓜子壳色黑，有止血的作用；西瓜子仁色白，有化痰作用。西瓜皮有内皮和外皮之分，一青一白，外皮能清热止咳，内皮能利水消肿。
四季饮食中的
养生智慧
春季
█ █ 春季气温适中，容易出现昏沉欲睡的“春困”现象，春困的发生是因为人们在换季的时候没能调整好自己的生活和饮食习惯所致。
█ █ 春季该怎么补：1.补充蛋白质；2.补锌、钾和B族维生素；3.多吃健脾养阳食物；4. 春季吃野菜，味道鲜美营养高。
█ █ 春季养生食谱和保健茶推荐：鲜莲银耳汤、山药青笋炒鸡肝、麦冬杏仁煲猪肺、莲子芡实粥、玉笋鸡翅、百合枸杞粥、杞菊药茶、菊槐茉莉茶。
夏季
█ █ 夏季天气炎热，人很容易因为高温出现不适，例如精神萎靡不振，体倦神疲乏力、食欲不振、心烦意乱、头晕眼花等。其中最让人头疼的就是“中暑”。
█ █ 夏季该怎么补：1. 夏天喝碗绿豆汤，清热、解毒又消暑；2. 小暑吃黄鳝，进补正当时；3. 夏季多吃“苦”，就是在进补。
█ █ 夏季养生食谱和保健茶推荐：荷叶茯苓粥、荷叶乳鸽片、凉拌莴笋、番茄炒苦瓜、蜂蜜黑茶、薄荷甘草露、苹果绿茶。
秋季
█ █ 民间有句谚语是说“秋瓜坏肚”，意思就是说，立秋之后，如果继续生食瓜类水果，很容易引发胃肠道疾病。
█ █ 秋季该怎么补：1. 秋瓜香甜别多吃，以免伤了脾气；2. 金秋螃蟹肥，会吃才健康；3. 秋季少辛多酸别乱补。
█ █ 秋季养生食谱和保健茶推荐：麦冬蒸南瓜条、润肺银耳汤、黄精猪肘煲、天冬茯苓羹、菊花玄麦饮、芦根蜜茶、杏仁茶、玄麦甘桔茶。
冬季
█ █ 进入寒冷的冬季，体内“阳气在内，胃中烦热”，此时身体内部的阳气最为旺盛。再加上很多人冬季有进补的习惯，吃下过多的温热补益食物，因此会导致胃内烦热。
█ █ 冬季该怎么补：1. 一颗萝卜一只鸡，安安全全度冬日；2. 冬季温补，适当吃些高热量食物；3. 冬季饮食宜清淡、少油腻。
█ █ 冬季养生食谱和保健茶推荐：三子泥鳅汤、五元补鸡、海马枸杞卤驴肉、番茄猪骨粥、桂心粥、丁香花茶、桂枝陈皮茶、虫草茶、茉莉花茶。
中老年常见病的
饮食疗法
呼吸系统疾病
█ █ 感冒：选择易消化食物、饮食不宜太油腻、水分供给要充足、预防维生素缺失、少吃多餐。
█ █ 哮喘：合理饮食，宜清淡、宜少食异性蛋白类食物、常吃食用菌类、营养均衡。
█ █ 慢性支气管炎：每天适当喝些牛奶、喝新鲜的果蔬汁、多吃蔬菜和豆制品、适当吃些止咳平喘的食物、避免吃刺激性的食物、忌用补品。
█ █ 肺炎：吃高营养易消化的食物、多吃有清热生津作用的瓜果、忌刺激性食物、忌食生冷制品。
消化系统疾病
█ █ 肝硬化：多喝水、避免吃高脂肪食物、少吃胆固醇含量高的食物、禁食某些鱼类、限制食盐的摄入量、忌食高嘌呤食物。
█ █ 胆结石：多摄入纤维类食物、避免吃易胀气食物、限制草酸含量高的食物、及时补充水分。
█ █ 消化不良：适量喝米汤、少吃不宜消化的食物、细嚼慢咽。
█ █ 急、慢性胃炎：少食多餐，定时定量、控制饮水、调适胃酸分泌、预防贫血或营养不良。
█ █ 便秘：饮食不能太清淡、多吃高纤维饮食、每天喝杯酸奶、避免吃辛辣刺激性食物。
█ █ 急、慢性肠炎：忌辛辣刺激性食物、多喝水、忌易排气食物、补充微量元素。
循环系统疾病
█ █ 高血压：限制盐量、荤素搭配、豆制品代替肉类、多吃新鲜果蔬、多吃富含钾的食物、适当补钙。
█ █ 动脉硬化：多吃新鲜果蔬、多吃富含蛋白质的食物、饮食清淡不过饱。
█ █ 冠心病：低热量、低脂肪、低糖、低蛋白质、低盐、高维生素、高纤维素。
█ █ 瘫痪：多吃营养丰富易消化的食物、多吃富含膳食纤维的食物、多喝水、控制盐和胆固醇的摄入量、忌（浓茶、酒类、咖啡、辛辣性）食物。
内分泌系统疾病
█ █ 痛风：多吃低嘌呤的食物，少吃中嘌呤的食物，不吃高嘌呤的食物、不饮酒、戒吃酸性食物、多吃高钾食物、摄入充足的碱性食物、多饮水。
█ █ 低血糖：少吃多餐、均衡饮食、增加高纤维饮食、戒烟酒和咖啡因。
█ █ 糖尿病：饮食多样、合理膳食、细嚼慢咽、省酸增甘、多喝凉开水、少吃含糖水果。
神经系统疾病
█ █ 老年性健忘症：多吃含胆碱的食物、适量吃些补肾安神的食物、少吃精制糖及其制品。
█ █ 老年痴呆症：增加卵磷脂的摄入、增加富含不饱和脂肪酸、增加富含维生素B12食物的摄入。
█ █ 失眠：少食多餐、吃些富含B族维生素的食物、吃些富含色氨酸的食物、吃些富含铜和锌的食物、清淡饮食。
五官科疾病
█ █ 口腔溃疡：确保优质蛋白质的摄入、粗细搭配、少吃辛辣刺激性食物。
█ █ 耳鸣、耳聋：限制脂肪的摄入、多吃富含蛋白质和脂肪的食物、多吃含锌食物、常吃豆制品。
妇科疾病
█ █ 贫血：多吃富含优质蛋白质的食物、多吃富含维生素C的食物、多吃富含铁和铜的食物、饮食要合理。
█ █ 更年期综合征：要保持必要的脂肪，不能吃素、摄入充足的新鲜果蔬、适当吃些疏肝理气的食物。
男科疾病
█ █ 早泄：少吃肥甘油腻的食物、常吃含精氨酸丰富的食物、吃富含锌的食物。
█ █ 阳痿：适当吃些壮阳的食物、适当吃些富含锌和精氨酸的食物。
█ █ 前列腺炎：多喝水、多排尿、多吃补肾食物、饮食规律、忌辛辣刺激性食物。