「食疗药膳」炎夏时节，来碗瓜藕秋葵白鲫汤，清清热

瓜藕秋葵白鲫汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

苦瓜1条（约300克），藕尖100克，秋葵150克，白鲫鱼1条（约500克），生姜、香葱适量。

做法

苦瓜洗净，纵切开，去瓤、核，斜刀切薄片，放进盆中加少许精盐拌匀，腌制10分钟后清洗干净；藕尖洗净，斜刀切薄片；秋葵洗净，斜刀切片；生姜洗净，切片；香葱洗净，切粒；白鲫鱼宰杀，去除鱼鳞、鳃及内脏，洗净，沥干水分，放进加有生姜片的油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）后，加入1500毫升清水，用大火煮沸15分钟，接着加入备好的苦瓜片、藕尖片、秋葵片再煮沸15分钟，撒上香葱粒，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，苦瓜性味苦寒，善于清暑涤热、明目、解毒，正如《滇南本草》说它：“泻六经实火，清暑益气，止烦渴”；藕尖性味甘凉，长于清热除烦、凉血解毒；秋葵性味甘淡寒，功善清热利咽，利尿通淋，调经下乳，开胃消食；搭配性味甘平，功擅健脾和胃、利水消肿、通利血脉的白鲫鱼，少佐生姜、香葱，既可悦脾开胃，又可去除鱼之腥臊味。

诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，有良好的清热解暑、除烦止渴、开胃消食、利湿解毒等作用，适宜于炎夏时节一般人群服食。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：冯殷