尝尝正宗上海人吃的白切肉做法,这是一个新的小发现

前几天有幸去上海来了场说走就走的旅行,咱特别喜欢吃美食,走到哪里吃到哪里,这是上海那里的一大特色,这道菜叫做白切肉,这道菜是上海乡土气十足的家常冷菜,逢年过节煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。传人酒楼饭店,在选料和制作工艺上得以改进提高,成为上海16浦德兴馆的看家菜,这道菜在上海广为流传着。慢慢成为家喻户晓的一道名菜。这道菜小编非常喜欢的,然后在上海跟着当地人学了好久然后学会了正宗的上海白切肉,接下来小编要把制作过程交给大家,让大家在家里就可以吃上正宗的上海白切肉。

准备食材:

主料:需要猪肉(后臀尖)2500克。调料:需要虾酱150克。

配料:需要葱花,花椒八角,辣椒粉,冰水,水盐,胡椒,鸡精,料酒,麻油。在这些准备的配料上所需用量可根据自己的口味来直接选。

做法过程:

1、在制作白切肉的过程中,首先要将猪后臀尖去皮洗干净。

2、千万注意将猪皮上的猪毛褪干净,全都清洗干净后放入冷水锅里,冷水必须足够将猪肉泡在其中然后用旺火煮开,煮沸一段时间后撇去浮沫。然后,从网上主体在用重物压住,使肉块不能浮起,注意加盖,放入锅中用小火焖煮一个小时左右,至猪肉断生,即可捞出。

3、捞出后要微晾一下,然后肥膘面朝上用不,净布遮盖,避免变色,虾子酱油装碟放置在旁边待用。

4、使用时要切白,肉块上的大部分非标,切成,约六厘米长四厘米宽,0.2厘米厚的薄片。这个大小可根据自己的想法来定,但千万要注意不能太厚,不然入嘴的口感不好带来的效果也就不会很好。只好按量将,薄肉片整齐地排放在盘中,这样白切肉就做好了。

白切肉营养价值

猪肉含有优质蛋白质及人体所需的全部氨基酸,同时含有丰富的多种维生素和矿物质,B族维生素和铁含量丰富,特别是瘦肉精是B族维生素的主要来源。

猪肉中含有丰富的B族维生素,特别是维生素B1,和维生素B2,含量非常丰富,而且这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的,维生素B1参与,机器糖代谢过程,维持神经与心脏,及消化系统正常机能,身体缺乏会疲惫,倦怠,食欲不振,严重者还会发生,神经炎,脚气病等疾病,维生素B2对脂肪的合成与分解还有重要作用,缺乏维生素B2会出现,法力口角炎,长期缺乏会导致毛发脱落,生殖功能下降,脂肪肝等。

猪肉中还含有维生B12,这是素食中无法得到的维生素,维生素B12,同样参与脂肪类,糖类,蛋白质,的代谢还参与DNA的合成,缺乏会反应迟钝,表情呆滞,记忆力下降,严重者可能出现恶性贫血,老年痴呆等。

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