泡腐竹,很多人第一步就做错了,牢记这个小窍门,软嫩没硬芯
腐竹是一道美味的食材,我们在购买腐竹的时候,要注意两点,如果腐竹表面的颜色比较暗淡,而且颜色分布的不均匀,那么这种腐竹我们就最好不要挑选了。
第二点,我们还要闻一下腐竹上面的气味,因为腐竹制作的原材料是黄豆,所以闻上去会有一股浓浓的豆香味,如果闻上去没有豆香味,甚至有一些异味,那么这种腐竹最好也不要购买了。
吃腐竹之前,我们都要把腐竹泡一下,但是在泡腐竹的时候,很多朋友第一步就会做错了,今天小编教大家一个小窍门,泡出的腐竹又软又嫩而且里面还不硬芯,下面让我们一起来看看吧。
首先我们把腐竹放在容器里面,接着倒入一些温水没过腐竹,这里要注意一下,水温的控制,很多朋友都是错在加水这一步,水温如果太低了,那么就会需要很长的时间来泡发腐竹,如果温度太高了,那么泡发出来的腐竹就容易出现一边硬一边软,或者是外面软里面硬的情况。所以水温一定要用五六十度左右的温水泡发,这样泡发出来的腐竹就会是很好的状态。
接着我们把腐竹全部浸湿在温水里面,用手稍微搅拌一些,使腐竹受热均匀。然后我们在容器里面倒入一些白醋,白醋不但可以起到杀菌的作用,而且还可以加快腐竹的泡发时间。
最后我们拿一个稍微小点的盘子过来,把它盖在腐竹的上面,用盘子盖住腐竹,可以防止腐竹一直漂浮在水面受热不均匀,而且还可以盖住里面的热气,加速腐竹的泡发时间。这样我们放置五分钟就可以了。
五分钟过后,我们打开盖子,就可以看到现在的腐竹已经泡发得非常大了,拿在手上捏一捏,就能够感觉到腐竹又软又嫩,按压下去还能够回弹,用这个方法来泡腐竹,泡出来腐竹就会比较有嚼劲,而且里面也不会出现硬芯的情况。最后我们只要把腐竹多清洗几遍,清洗干净,就可以直接用来制作自己喜欢的菜肴了,以后泡发腐竹的时候,就用这个小方法来泡发吧,不但节省时间,而且泡出来的腐竹也是很好的状态。