家常菜的分享：焖凤爪、灌汤牛肉烧麦、瑶柱茄条炒河虾

灌汤牛肉烧麦

食材

主料；牛肉馅300克、饺子皮25张

调料：洋葱半个、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水适量、白胡椒粉少许、鸡粉适量、姜末5克、葱末10克、食盐适量

做法

1.这里重点要说一下花椒水的制作，取一把花椒粒放入碗中，冲入沸水焖20分钟即可使用，这碗花椒水也是让牛肉馅鲜嫩多汁，不膻不柴的关键。

牛肉馅：

1.牛肉馅中放入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜、十三香、鸡粉、葱姜末、食盐搅拌均匀；

2.分次加入花椒水，每一次都是肉馅把花椒水完全吸收后再加入，直至牛肉馅呈细腻粘稠状态；

3.把切好的洋葱末放入搅拌好的牛肉馅中，淋上香油、食用油，用时拌匀即可。

烧麦皮：

1.做直接买的饺子皮，买回的饺子皮厚，不适合直接做烧麦皮，教你不用擀面杖，直接用手捏出漂亮的荷叶边。

2.买回来的饺子皮三四张叠在一起，在一边折一下，用手捏薄，打开，再重复折捏一圈，捏完一圈后把捏好的皮分开。

包馅和蒸制：

做好的烧麦皮包入适量馅料，顺势兜起，用虎口鞠一下就可以了，这时候蒸锅开始烧水，做好的烧麦码入蒸屉中，放入蒸锅，上汽后中火蒸10分钟即可。

瑶柱茄条炒河虾

做法：

1.紫子500克，切成长11厘米、粗1厘米见方的长条，拍生粉备用。

2.锅入宽油烧至五成热，下入茄条炸至金黄色后捞出，接着下入河虾干过油，并迅速捞出。

3.炸茄条、小河虾一起下锅，加香菜段10克、青红椒圈10克，淋入快炒汁75克快速炒匀后装盘，撒上炸瑶柱丝5克，点缀苦菊即成。

快炒汁：

盆内下港顺蒸鱼豉油200克、辣鲜露150克、蚝油150克、米醋150克、白糖30克、香油30克搅拌均匀，撒蒜蓉150克，淋八成热油100克激香即成。

醋溜白菜心

原料：白菜心、醋、味精、香油、葱、姜末

做法：

1.将白菜心片成片，海米用温水泡开。

2.起炒锅，用武火把油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，加酱油快速一炒

3.加醋，勾芡，再加味素，颠翻几下，淋上香油即成。

焖凤爪

食材：凤爪1000g、油适量、盐适量、老卤适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量、料酒适量

做法

1.凤爪处理干净，下锅飞水。

2.砂锅坐火上，老卤煮开，放入花椒、桂皮、八角、干辣椒，调入适量盐和料酒。

3.热锅下油，入一勺白糖炒糖色。

4.将飞过水的凤爪沥干水下锅上糖色。

5.炒过的凤爪放入砂锅中，中小火炖半小时即可。