餐饮前厅部卫生检查表（六部门）
一、大堂检查项目检查标准是否达标1玻璃门无污迹、无灰尘、光亮；玻璃 镜面上无污迹、无指纹、清彻透明；2窗帘无浮灰、挂钩无脱落、窗绳操作自如、腰带高度和方向一致；3绿植花盆垫干净完好、无破损、无污迹、无灰尘；定期洒水、剪去枯枝、花草内无杂物、土壤松软、无异味；枝叶清亮无灰尘。4空调无灰尘、无污迹，无破损、运转正常。5报架无灰尘、无污迹，物品有名有家6地面无杂物（颗粒物、线状物、烟头、纸屑）；干爽、光亮、无水迹、无油污；平整无破损、无死角。7客休区地面无纸屑、无枯叶、无积水；物品摆放整齐美观；桌子椅子完好无损、洁净；物品摆放整齐；8沙发完好无破损、稳定不晃动、钉子不外露；无污迹、无灰尘，坐垫软硬厚薄适宜,舒适不疲劳；坐垫下、夹缝中无灰尘无积物；座套定期清洗，无油渍、无污迹。9茶几不晃动、光亮无尘、无油迹、底下无杂屑、清洁卫生10水晶烟缸透明、光亮；无手印、无污迹；完好无破损11青口茶车无尘、无油迹、物品洁净、摆放整齐、底下无杂屑、清洁卫生12青口茶具光亮透明、无油迹、无指纹、无破损、清洁干燥。13电梯无灰尘、无水迹、无污迹；地面无杂物、无明细灰尘；开启正常。14热水瓶内外洁净、无灰尘、无油迹、无指纹。15餐后六常清洁卫生、分类整理、名家相符
二、预定检查项目检查标准是否达标1台面里外无损坏、无灰尘、无油迹污迹。2地面无杂物、干爽、光亮、无水迹、无油污；平整无破损、无死角。3抽屉无破损、无油迹、抽拉灵活、抽屉内物品堆放整齐合理、无私人物品。4工作台干燥、无杂物，物品摆放整齐。5电脑、打印机无油剂、无污迹，开启正常；打印纸充足。6电话无污迹、无水迹、无损坏，定期消毒，无杂音。7烟缸透明、光亮；无手印、无污迹；完好无破损8宣传盒清洁干净、无脏迹，摆放整齐规范9花草花盆垫干净完好、无破损、无污迹、无灰尘；定期洒水、剪去枯枝、花草内无杂物、土壤松软、无异味；枝叶清亮无灰尘。10问询牌无污迹、无灰尘，不允许直贴印刷品，装饰后的宣传画按酒楼规定挂放，清洁完好，字迹清晰，文体格式合理，表达明确。11寄存盒洁净无灰尘、摆放整齐12文件夹无污迹、无水迹、无损坏，摆放整齐13垃圾桶清洁光亮、无污迹、无水迹（塑料桶内要套上干净的塑料袋）14医药箱无污迹、无水迹、无损坏15灭火器摆放整齐、洁净无浮灰。16餐后六常清洁卫生、分类整理、名家相符
三、吧台检查项目检查标准是否达标1收银台面里外无损坏、无灰尘、无油迹污迹。2吧台门开启正常、无灰尘、无水迹污迹、无油迹、装饰品明亮。3酒柜、展示柜干净整洁、不存放私人物品；物品摆放整齐；有名有家。4电脑、POS机、打印机、验钞机、税控机接线良好，使用正常；外壳无灰尘、无水迹；准备打印纸充足；电脑屏幕洁净明亮；POS里无灰尘。5酒水冷藏柜能正常使用、物品按先进先出摆放整齐、酒瓶干净无尘土、酒标一直向外。6顶棚及灯具无灰尘、无蜘蛛网；灯具照明正常。7墙面、内外地面无灰尘、无油剂污迹，地面干、洁、涩。9酒水柜能正常使用、物品摆放整齐、酒标一直向外、门洁净无油剂。10工用具所需物品齐全、摆放整齐；洁净无灰尘。11存酒坊地面卫生达标；存酒酒瓶洁净无灰尘，存酒单张贴完整；存酒按姓氏摆放整齐，无过期存酒。12垃圾桶摆放在指定位置，垃圾桶卫生达标。13收银夹无灰尘、无油迹、无字迹，摆放整齐14烟灰缸透明、光亮；无手印、无污迹；完好无破损15台灯灯罩灯架清洁、无油迹、无蜘蛛网、光亮、无冷光灯；灯具内外无污迹、没有灰尘，安装稳定，不松动。16装饰物无污迹、无灰尘；挂物横平竖直，美观协调视觉舒适；17餐后六常清洁卫生、分类整理、名家相符
四、楼面序检查项目检查标准是否达标1转盘光亮无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央2餐具光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类叠放、无变形、无破损3筷子无破损、无油迹、无异味、摆放整齐4口布无破损、无污迹、洗净烫平、无异味、叠放整齐、开餐前叠成口布花5桌布无破损、无污迹、洗净烫平、分类叠放整齐、铺桌时中线对主宾6桌裙无破损、无污迹、叠痕清晰7工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品；柜门关闭正常；暖瓶、花盘、托盘、冰筒、冰夹和杂物夹等备餐柜内所有物品及所有房间里摆设的陈列物，一律做到无油渍、污渍和水渍等。8抽屉无破损、抽拉灵活、抽屉内物品摆放整齐合理，无私人物品9桌子无破损、无晃动、清洁10椅子不晃动、光亮无尘、无油污杂屑、清洁卫生11菜单清洁平整、无油迹、无缺页、无卷边12门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁，开关轻便、门锁、门把完好无破损13窗无污迹、地灰尘、光亮、无蜘蛛网，窗帘：无浮灰、挂钩无脱落、窗绳操作自如、腰带高度和方向一致；14墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无破损，踢脚线无污迹、；壁画、装饰品不歪斜、无破损、画面无指印、画框内外无积尘；净无浮灰；壁纸完好无破损、无脱落。15地毯无破损、无开裂、无杂物、平整清洁16大理石无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮17电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮18瓷器清洁干燥、无缺口、无缺损19玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损20各类用具清洁干净、无脏迹21冰柜外观清洁、无污迹、无脏痕、内部无异味22空调风口无吊灰、清洁卫生、无杂物23灭蝇灯灯网内无杂物和尘土、无死蝇、使用正常24卫生间清洁明亮、无纸屑、烟头等杂物、地板干燥、无污迹、大小便器白净整洁，无结垢，阀门开关灵敏，无滴漏。镜面上不得有水渍、洗手盆内无污痕25托盘无油迹、无水迹、无破损。26开水壶无污迹无水迹；无损坏。27茶壶无水迹、茶垢、茶壶嘴及茶盖气孔无茶垢。28操作间物品摆放整齐、台面无杂物、无油迹污迹、地面洁净、水池洁净、壁柜无灰尘无杂物。29电视、毛巾柜微波炉开启正常，里外无灰尘、无油迹污迹、微波炉上顶处无放置物件；电视开启正常，无灰尘；毛巾柜开启正常，无灰尘。30休闲区域物品摆放整齐，洁净无灰尘。31酒水车车身无油剂、无灰尘，物品归类摆放整齐；转动正常。32纸篓垃圾袋整洁，摆放在指定位置；娄身无污迹、无灰尘。33电话无污迹、无水迹、无损坏，定期消毒，无杂音34鲍鱼车无尘、无油迹、物品洁净、摆放整齐、底下无杂屑、清洁卫生35灭火器摆放整齐、洁净无浮灰。36沙发完好无破损、稳定不晃动、钉子不外露；无污迹、无灰尘，坐垫软硬厚薄适宜,舒适不疲劳；坐垫下，夹缝中无灰尘无积物；座套定期清洗，无油渍、无污迹。37高空卫生无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无破损38餐后六常清洁卫生、分类整理、名家相符
五、传菜检查项目检查标准是否达标1天花板完好无破损；无明显裂缝、脱落、无污迹、没有蜘蛛网、灰尘、无吊灰2墙壁无污迹、无蜘蛛网、无破损，装饰品不歪斜、无破损、电源板干净无浮灰。3地面无杂物、干爽、光亮、无水迹、无油污；平整无破损、无死角。4抽屉无破损、无油迹、抽拉灵活、抽屉内物品堆放整齐合理、无私人物品。5毛巾架清洁光亮、无污迹、无水迹，毛巾摆放整齐。6工作台干燥、无杂物，物品摆放整齐。7电脑、打印机无油剂、无污迹，开启正常；打印纸充足。8电话无污迹、无水迹、无损坏，定期消毒，无杂音。9长托盘数量充足，清洗干净，无水迹、无油迹，干燥。10夹子柜无油剂、无污迹，台号清洗；夹子按号摆放、充足。11备用酱料数量充足、干净、新鲜无异味，无破损，调味碟整齐码放。12卡式炉干净无油迹，无破损。气量充足能打燃，摆放整齐。13调料柜干净明亮，无水迹、无油迹，柜内物品摆放，整齐符合六常规范。14鱼翅盅干净明亮，无水迹、无破损，香菜梗子不能过长。15菜罩干净明亮，无水迹、无油迹，摆放整齐。16电饭煲无灰尘、正常使用17垃圾桶清洁光亮、无污迹、无水迹，桶内垃圾不能堆放太多。18各类用具清洁干净、无水迹、分类摆放，做到有名有家。19餐后六常清洁卫生、分类整理、名家相符
六、点菜检查项目检查标准是否达标1展示冷柜能正常使用、干净整洁、垫子下面无灰尘；菜品、菜牌规定摆放整齐。2蔬菜展台布草无破损、无污迹，台面干净无灰尘，菜品、菜牌摆放规范，菜叶上有水珠。3面点展台布草无破损、无污迹，台面干净无灰尘，菜品、菜牌摆放规范。4鲍翅展台无污迹、无灰尘，菜品、菜牌摆放规范。5墙与画无污迹、无蜘蛛网、无破损，装饰品不歪斜、无破损、电源板干净无浮灰。6餐后六常清洁卫生、分类整理、名家相符达标状况分析表：每次检查后，统计不达标项，计算达标项和达标率。一二三四五六合计大堂吧台楼面传菜预定点菜检查项15173819166111不达标项达标项达标率