中国“美食之都”排行榜01

如果说景点是一个城市的衣裳，那么小吃就是一个城市的灵魂碎片，其间凝结着这个城市居民的集体回忆、人情、风俗和用心。一个城市好吃的地道小吃多不多，往往反映了城市对自身历史和市民意识的认可与传承，因为这些都是经历过时间洗礼，并被人们热爱的东西。

1、成都

成都是座文化名城,但在国内，人们提起成都，更多的是想起那里的各种美食。成都小吃品种繁多、风味独特，从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，难怪人们都说：“成都，是一座来了就不想走的城市。”

肥肠粉

肥肠粉+锅盔，是四川人最爱的早餐种类之一。肥肠粉必须肠白嫩、粉劲道。肠要洗得干干净净没异味，小火慢炖得柔中带一点嚼劲，红油滑过，沾染少许，弯弯里还要勾住些汤汁，才让人吞得尽兴。粉要选优质红薯粉，最好是手工做出来的，口感才有劲道。调料要下足，酱料没得含糊，必须得是陈酿郫县豆瓣酱，香味才有层次，再加上鲜蔬，红油飘香，梅干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。如此一碗下肚，方觉十分安逸。

军屯锅盔

在四川,锅盔主要是指军屯锅盔。军屯锅魁历史悠久，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，因此又被称为“酥锅魁”、“酥油千层饼”。

制作锅魁，行内俗称打锅魁。师傅在擀面皮时，会边擀边用小擀面棒敲击案板，制造出“梆梆梆”的声响来招徕顾客，有表演的成分，和三大炮一样，锅魁是集视觉、味觉、听觉、嗅觉于一体的小吃。

完美的军屯锅魁要选择延展性较好的半发面，拌和适量温水反复操作，使之软硬适度，张拉柔韧，最终做出“千层酥”的效果。剁的细细的肉馅肥瘦均匀，再调上撕去表膜的猪生板油、拌上现磨的花椒粉、八角、茴香、三萘、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，丰富的味道层次已经初现端倪。最后，做好的面饼需要先用菜籽油将表面煎得金黄，再将锅魁放入炉中烘脆，虽然制作步骤略显复杂，但任凭谁吃过也不会忘记。

经过种种程序，“千呼万唤始出来”的军屯锅魁也果然不会让人失望：第一口咬下去是干脆油爆的面皮，经过反复揉捏压拉之后形成的千层酥脆。第二口来自于面皮与内里的藕断丝连，酥油与绵软的二次叠加。而紧随其后的是馅料中蕴含着的肉汁的鲜香，伴随着咀嚼充斥了整个口腔。花椒也迫不及待的显示出它的威力，从舌尖感觉到一缕椒麻直到舌根，配合着肉的鲜味，给人一种格外的享受。

一个地方的小吃总有当地人的脾气，军屯锅盔的一品一啖里，透出了成都人生活的习性，总是带着一股烈性的麻辣，干脆直接；又带着软柔细腻的内里，温柔含蓄。两者相容相和，形成了天府蓉城独特的气息。如今，随着人们对于口味的要求越来越多元化，军屯锅盔发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、混糖锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。

蛋烘糕

在四川，少有无辣却受众人倾爱的食物，蛋烘糕就是其中一种，可谓是捕获了各个年龄层人群的喜爱。蛋烘糕在成都人心目中的地位，非一年半载所能铸就。它固有其自己漫长的发展与流传历史，以至于今日，蛋烘糕成为了一代又一代成都人心中的记忆共鸣。

蛋烘糕据说起源于清朝，成都文庙街石室书院旁，是一位姓师的老汉儿从小孩子玩的“姑姑筵”得到启发，首创了用鸡蛋、发酵的面粉、红糖等调成面糊，在平底锅上烘煎而成一种外焦里嫩的糕点。因其吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。可添加芝麻或辣椒、三鲜、芝麻酱、椒盐、肉末绍子等等几种馅料，口味非常丰富，深得男女老少的青睐。

麻辣兔头

在成都，流传着这样一句顺口溜：“成都一大怪，兔头炒来卖”。四川是中国的兔头消费第一大省，能占到全国兔头消费的90%。在成都当地被亲切地称为“啃兔儿脑壳”，四川人就像吃零食一样买来就啃，是去成都必吃的美食。辣味十足的二荆条，色泽丹红、醇麻爽口的汉源花椒，在醇香浓厚的菜子油混合下产生奇妙的化学反应。再加上独具四川特色的豆瓣、豆豉和姜末，让兔头的色香味层次更加多元。麻、辣、鲜、香的兔头，的确让众多美食爱好者欲罢不能。

串串

成都，是串串的发祥地。串串的种类很多，从各种口味的特色牛肉到品种丰富的素菜，当然也还少不了四川人爱吃的毛肚鸭肠郡肝黄喉这些经典菜系了。各色荤素被串在竹签上，抓上一大把签子，在红汤里涮过之后，蘸上碟料，过瘾得很。吃完之后，数着签子算钱，一分不差。不论是热锅串串、还是冷锅串串、砂锅串串等，每个成都人心里，都有一个常去不厌的串串摊。

如今，走在川渝的大街小巷，随处可见大大小小的串串店铺，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把的竹签，把荤的、素的往竹签上一穿，就构成了特别的一景。朋友家人三三两两围着小桌，轻松的环境，热闹的氛围，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里，再加上冰镇啤酒，摆摆龙门阵，聊聊八卦，俨然一幅享受生活的景象。

担担面

担担面起源于自贡，如今成为成都最受欢迎的小吃之一。正宗的担担面重在两个精髓。一是煮面，不能煮太软，煮的过程中一般需加凉水一次，熟了立马挑入碗里。看似简单，其实大考功力，挑早了口感生硬，挑晚了就劲道不够且不爽滑。

二是制臊，肉须是猪后腿肉，剁成末，入滚油炒制吐油，加姜米、小葱、老抽等佐料翻炒上色。最后和炒香的芽菜拌在一起臊子就制成了。一碗好的担担面是面条滑爽，根根劲道，面臊酥香，加上细嫩的芽菜和花生碎，香味浓郁扑鼻。

冒菜

“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词，是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。