为什么川妹子吃辣皮肤还很好？为什么吃辣"菊花"痛？吃辣的8个真相
在我的家乡，很多长辈都会说：「吃辣不健康」，每次点麻辣烫、水煮肉片都要被「批斗」一番；
川渝地区的朋友每次听到都觉得难以理解：「不吃辣？不存在~」
吃辣到底健不健康？今天我们抛开情感，用科学说话，辟辟谣提提醒，看看那些关于辣椒的是是非非。
这个说法，其实是对发表在《英国医学期刊》上的一项热门研究的误读。#研究本身很可靠#
研究人员收集了中国不同地区近50万人的信息，并进行了长达7年的随访。结果显示：相比每周吃辣少于一次的人，每一两天吃一顿辣的人，死亡率低了14%；经常吃辣的人，患癌症、心脏病和呼吸疾病的风险也更低。[1]
不过拿这个研究当「免死金牌」并不可靠，因为这类「前瞻性」研究，只能说明「相关性」，不能证明「因果关系」；也可能是吃辣相关的其他因素导致了死亡率的降低。
吃辣可能有益，但如果专门为了健康长寿而吃，可以但证据不足哇。
确实！因为人类本质上是....「受虐狂」。
「辣」并不是一种味觉，而是一种痛觉——通过作用于痛觉纤维的受体，刺激痛觉传导的神经通路来被感知。
这个过程会持续不断地释放内啡肽。这种物质会让人感到轻松愉悦，情绪亢奋，产生吃辣后的「快感」，让你欲罢不能。
吃辣时，从口腔到胃都感觉火辣辣，所以很多人担心：胃是不是受伤了？
其实，有研究表明，少量辣椒素能够加快胃部蠕动和血液循环，促进胃黏液的分泌，修复胃黏膜，促进溃疡愈合，甚至还可以促使胃癌细胞凋亡[3]！
▲ 图片|www.chinasichuanfood.com
但长期过量吃辣，会损伤胃黏膜，增加胃癌风险；也可能引发慢性胃炎。[2]
过量辣椒会增加胃壁内的血流量，使血管充血扩张，如果本身有胃炎或胃溃疡，会增加出血风险。
总之，小辣养胃，「变态辣」伤身呐。
除了口腔，肛门上也有辣椒素受体。
所以大量吃辣时，辣椒素随着粪便到达肛门，会感到「菊花」火烧火燎，甚至有痛痛的感觉。
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至于为什么吃辣会拉肚子，目前还没有明确的解释。
可能是过量辣椒素引起胃蠕动过快引起的，从导致腹泻；也可能是结肠细胞受辣椒素刺激，导致胃肠运动功能紊乱，粪便不能成形，拉稀了；
还有可能是食品卫生问题。。。
目前没有足够证据证明辣椒是长痘痘的直接原因，但吃辣同时一起吃进去的高糖重油食物#甜饮料、牛油、红肉、内脏#，可都是板上钉钉的长痘元凶。
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很多人吃完辣椒会脸红，尤其是敏感皮。这是由于辣椒素激活受体，调控皮肤的温度和血流量，使面颊血管扩张，血流速度加快。
从这个角度来讲，吃辣的确可以促进血液循环，让你面色红润。
另外辣椒绝对算「营养丰富、抗氧化」，对皮肤有益的维生素C、B，胡萝卜素含量也都不低。
不过皮肤好这件事真的是七分天注定，人家川渝妹子的好皮肤，主要还是环境+基因的综合作用啊！
虽然有相关研究表明，辣椒素对减脂和提升运动表现有很好的效果；
但首先，辣椒素可不等于辣火锅；即使直接吃辣椒素，想要发挥减肥效果，也得动起来才更有效果呢！
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其次，辣椒中的大多数的香辛类物质，不溶于水，只溶于油一类的有机溶剂，所以辣菜要想好吃，必须下重油！
麻辣小龙虾、水煮肉片、牛油火锅、回锅肉......这些当然不能减肥！这些菜脂肪含量爆表，加上辣菜开胃下饭，多长二两肉一点问题没有。
辣椒素不溶于水，所以喝再多水也解不了辣；喝牛奶有效。
牛奶中的酪蛋白能把辣椒素包裹起来带走。而且牛奶含有脂肪，能够溶解部分辣椒素，尤其是对刚入口的辣椒素，作用比较明显。
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有人验证了牛奶、醋、紫苏油、糖水的解辣效果，牛奶效果最好(也最有实际操作意义），糖水没什么用。[4]
如果手边没有牛奶，用水漱口也有一定的缓解作用，尤其是冰水，能稍微缓解下口腔的灼热感。
综上所述，低温的全脂牛奶是「解辣冠军」。
吃辣本身并没有不健康，只是很多辣菜重油重盐，这些才是不健康的根本。
鲜辣椒本身很有营养，尤其是维生素C，更是蔬菜中的佼佼者。炒菜时放一点鲜辣椒，提味又健康；另外，比起辣椒油，口感清爽的泡椒、没有过分脂肪的辣椒粉，也是更好的选择。
咦，说来说去好像还是把牛油锅、麻辣烫、水煮肉片......排除在外了。好吧，还是那句话：偶尔吃吃没关系，天天开心最重要！
[1] Lv J , Qi L , Yu C , et al. Consumptionof spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohortstudy[J]. BMJ: British Medical Journal, 2015, 351(AUG 4):245-250.
[2]L´Opez-Carrillo, L., et al., Capsaicinconsumption, Helicobacter pylori positivity and gastric cancer in Mexico.International Journal of Cancer, 2003. 106(2): p. 277-282.
[3] Satyanarayana M N. Capsaicin andgastric ulcers.[J]. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 2006,46(4):275-328.
[4]彭灿, 闻涛, 白皎皎,等. 基于判别分析的几种物质解辣效果分级研究[J]. 食品科学, 2017, 38(17):120-125.
编辑 | 山楂
设计 | 柚子