面馆中所使用的汤的正确叫法,很多你没听过...

面馆中所使用的汤的正确叫法,很多你没听过的专业术语
1,原汤
熬汤食材以肉为主,熬制出来的肉汤,被称为:原汤
原汤分为两种,一种是纯肉汤,一种是以棒骨+肉为食材熬制的原汤,这种原汤之所以被定义为原汤,那是因为肉的比例大于棒骨的比例。
2,高汤
熬汤食材以棒骨为主的骨汤,被称为高汤,高汤的种类有很多,主要以熬汤食材的选择而分类。
例如:猪骨高汤,牛骨高汤,鸡骨高汤,海鲜高汤,蔬菜高汤,菌类高汤等
3,浓汤
浓汤是胶原蛋白含量较高的汤,原汤和高汤均可以熬制成浓汤
4,清汤
清汤主要是用小火熬制,特点是汤的鲜味足,原汤和高汤均可以熬制成清汤
5,奶白的汤
奶白色是脂肪含量较高的汤,多存在于高汤的制作中
6,浓白的汤
浓白的汤是胶原蛋白和脂肪含量均较高的汤,原汤和高汤均可以熬制成浓白的汤。
解析:浓汤,奶白的汤,浓白的汤三者的关系要分清楚
浓汤说的汤的粘稠度,所以浓汤不一定是奶白色的汤
奶白的汤说的是汤的颜色,奶白色的汤不一定就浓稠
而浓白的汤说的是汤的浓稠度较高且颜色为奶白色的汤,你懂了么?
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