笃笃笃，笃笃笃，笃笃笃......

笃笃笃，笃笃笃，笃笃笃......

这是什么？

这是炉灶上，砂锅里，腊排骨炖冬笋的声音……

前两天还是温暖如春，妖孽一般的魔都，一阵冷风，一场大雪之后，又到了一年一度最难熬的时刻，朋友圈里已经开始讨论到底要不要ME MORE COOL的问题了，那就是说明单凭一身正气已经无法抵御那种侵入骨髓的阴寒湿冷了。

既然自家的五花肉不管用，那就不如来顿好吃的解解馋吧，说来说去，吃是大事，不能马虎。

最近偶得一块上好的腊排骨，觉得自己不能轻易辜负它。

好在哪里？

农家猪是首要的，毕竟现在还有人肯用粮食老老实实花上一两年时间喂一头猪已经属于很少有的事情了。有人曾经分享过怎么判断什么是农家猪，一个是看猪肥膘的厚度，很多都有一指宽的脂肪才算得上数，一个是看肋骨的粗细，因为生长时间长，农家猪的肋骨要粗很多。至于为什么农家猪好吃？见仁见智，我觉得是有那种小时候吃过的猪肉香。

其次就是看手艺人的技术了。腊排骨算是云贵川一带的招牌特色，当地人每到隆冬腊月就会开始杀猪取肉制作，各有各的配方，各有各的绝招，单单是为了熏制环节，就有熏和不熏两大流派，熏的一派中又分为用稻谷壳的，用茶叶渣的，用柏树枝的，用稻草的等等诸多堂口，出来的味道自然就有各自的特色，当然，每家人都会说自己的是最好的，比如丽江的三大名吃之一就是腊排骨火锅，吸引了无数老饕趋之若鹜。

最后当然就是朋友的深情厚谊，千里送鹅毛，礼轻人意重，这么一大块沉甸甸的腊排骨可比鹅毛重多了，必须不能辜负！毕竟天下吃货是一家！

有了主帅腊排骨，还需要文臣辅佐，今天在菜场正好遇到了新上市的冬笋，一个个胖乎乎，圆滚滚的从西红柿，白菜，土豆中探出头来，憨态可掬的样子甚是可爱，那就选它吧。

说干就干，冬笋剥皮，切掉老根，改成滚刀块，然后下冷水锅，加少许盐，水沸后煮个两三分钟，为的是去掉自带的苦涩味，万一一顿吃不完，放在冰箱里，以后切薄片炒个回锅肉，自然也是极好的。

腊排骨用热水洗掉表面的油污，剁成小块，看着原本黑黝黝的腊排骨露出下面胭脂红般的色泽，不由得又咽了一大口口水，想想就好吃啊。

起油锅，爆香葱姜蒜之后，下腊排骨和冬笋大火煸炒，待冬笋边角稍微有点焦黄的颜色之后，导入足量的黄酒，少许生抽，老抽，一小块冰糖，根据个人口味加入少许盐。注意腊排骨腌制的时候本身已经有了盐，所以不要一下子加太多。

大火烧开后，移入砂锅中，小火慢炖，接下来的时间就是慢慢耐心等待。可以顺手淘米洗菜，也可以品茶读书写字，慢慢享受那种混合着排骨竹笋酱油冰糖的香气渐渐把你包围的美妙时刻，那是一个吃货厨子的小确幸。

一个半小时之后，大功告成。

起锅的时候，撒上一把小香葱，搅拌两下，热气腾腾的上桌，配上同样热气腾腾的大米饭，一口笋，一口肉，一口饭，然后再是一口饭，一口肉，一口笋，大口大口，很是满足。

宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。要是既不俗又不瘦，那就天天笋烧肉呗，这可是一千多年前苏轼老夫子就说过的至理名言，嗯，后半段是我说的。

当然，腊排骨不仅仅可以炖冬笋，还可以炖土豆，炖豆腐，炖干豆角，炖蘑菇，炖山药……

说到底，就是一锅乱炖。