探店报告之六：只有一招鲜是没有用的

德明饭店，虽然是一家有些年头的餐厅，不过现在已经成为了杭州城里的网红。

那么老饭店，新网红现在到底有多火呢？

晚市五点开始，掐着点儿赶到的时候，店里面已经坐满了人，拿到号的时候，顺口问了一句，几点能轮到我们啊？漂亮的不像前台的小妹，头也不抬地回了一句，起码六点半以后吧。

既来之，则安之。

坐着也是无聊，四处打量餐厅的布局，看得出来是刚刚装修过，和之前网上描述的印象相比，感觉明快敞亮了不少。敞开式的柜台上摆满了样品，属于那种没有菜单，看着柜台点菜的布局，旁边的河海鲜区堆满了新进的各色时鲜货，进进出出的小工把客人等位区的地板踩得有点不堪入目。再过来就是卤味档口了，鸭子，大肠，猪尾巴，咸鸡，泡菜等等，看上去琳琅满目，时不时飘过来的香气不断诱惑着坐在那里本来就已经饥肠辘辘的食客。

看上去生意真不错。

终于轮到了我们，百无聊懒的等位时间已经足够让我把所有的陈列菜式和各路点评翻来覆去看了个遍，所以三下五除二就把菜点好了，然后不厚道的看着外面越排越长的等位人群，心里暗暗在嘀咕，真的有这么好吗？

第一道端上来的是德明的招牌菜，脆皮大肠。俗话说的好，做得好的大肠千滋百味，做不好的大肠就是一个味儿。这道头牌之所以响当当，一个是洗的好，一个是卤的好。有经验的老饕心照不宣的小秘密就是大肠洗不干净自然没法吃，但是洗得太干净，把所有的油脂都洗没了，就留下两张皮那也就没什么吃头了。德明的大肠洗得很出色。

至于卤汁，那应该是自家的秘密无疑。甜中带咸，隐隐约约可以尝到酱油，黄酒，花椒，大料，豆蔻，草果，香叶，桂皮等等的味道，当然还隐藏了更多的成份。之所以叫脆皮大肠，应该是先炸后卤，如此这般的工序不仅赋予了大肠外脆里嫩的口感，而且油炸产生的蜂窝状组织无疑可以吸收更多的卤汁，从而赋予大肠更加层次丰富的口感。

第二道端上来的同样是德明的招牌，卤鸭。鸭子个头不大，肉质很紧实（其实我想说的是鸭子真的是有点太小了，对于我等肉食动物来说，实在是吃得不过瘾啊），蘸上特意配的料汁，味道相当不错，拿来作为下酒菜，是个相当不错的选择。

顺便提一句，德明饭店配的米饭很好，虽然不是什么特别好的品种，但并不是那种陈年旧米，而且煮的也很好，配上一点点卤鸭的酱汁，可以吃掉一大碗。

下面将要正式进入吐槽环节，虽然已经预感到一定会来，只是没想到会来得这么快。

油爆虾，杭帮菜里面的名菜，不过今天德明搞砸了。初夏季节的油爆虾当然应该是选用那些慢慢都是虾籽的小河虾，才能炸的外壳酥脆，骨肉分离，中间还要含着一包滚烫鲜香的汁水。而德明的虾太大了，这个本来就够奇怪的了，但是炸的不够火候，尤其是第二遍入锅的时候油温太低，导致壳肉没有分离，所以油爆虾里面吸满的不是汁水，而是一包油！更加雪上加霜的是，服务员上菜速度太慢，端上桌的时候虾的外表已经有点微凉了，吃到嘴里可想而知有多么的油腻，唉，非常失败！

在酱爆腰花和酱爆猪肝之间犹豫了半天，最后听从点菜小哥的建议，选择了腰花，结果证明他完全不值得信任。切腰花居然这么差的刀工，也是不容易见到的经典案例，而且他们应该是没有把该去的去干净，这个太不应该了。唯一值得表扬的是镬气十足，算是稍稍挽回了一点点面子吧。

清炒龙须菜，不知道是因为采购今天看走眼，还是因为厨房大师傅走神发挥失常，反正吃一口吐一口，太老了！以至于完全无法下咽。

芹菜鱼圆汤，毫无疑问的当日最差，没有之一。汤，就是清汤寡水，令人不太愉快地想起了虽然时隔多年依然阴影挥之不去的大学食堂。鱼圆，这大概是我吃过添加剂加的比较狠的一款了，狠到什么程度呢？几乎吃不出鱼的味道来，你们自己想象一下吧。

至于服务，没有什么好说的，因为没有感受到任何服务。

总的来说，如果德明是一家大牌档或者家门口随便吃吃的小饭店，有那么一两道招牌菜配上主打家常菜，吃个热闹那是相当不错的。如果把它当作一家被捧出来的网红餐厅，那么它的性价比就比较差劲了，因为除了招牌卤味以外，其他的菜还是停留在之前大牌档的水平，但是价格却不是大排档的价格了。

尤其是当你需要特意排队来吃的时候，算上时间成本，通常都是会比较失落的。

实话说，我觉得体验德明饭店的最佳方式就是外卖。一份脆皮大肠，一份卤鸭，人都不用来现场，外卖小哥送货上门，再叫瓶啤酒，完美。

并非多余的说明：

*仅代表本人口味体验；

*自己买单，没有代言；

*如果你去吃，要是和我体验一样，那很开心，要是和我不一样，那也是很正常的事情；