老式月饼

老式月饼的用料月饼粉 250g 转化糖浆 40g玉米油 100g 细砂糖 50g蛋液 36g 小苏打 2g臭粉 2g 馅料 适量蛋液 少许老式月饼的做法

步骤1   面粉过筛备用。

步骤2   将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

步骤3   然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

步骤4   将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。

步骤5   将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

步骤6   然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

步骤7   接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。

步骤8   在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。

步骤9   面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。

步骤10   取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。

步骤11   准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来

步骤12   把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）

步骤13   烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）

步骤14   烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。

步骤15   刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。

步骤16   外皮酥酥的，十分好吃。

步骤17   表皮是酥酥的，所以这款月饼比例最佳是5:5，或者4:6。

步骤18   回油以后的颜色十分美的哟。

步骤19   喜欢就试试吧。老式月饼的烹饪技巧1.月饼粉可用高筋面粉跟低筋面粉1:1混合代替。2.配方中的蛋液可以选择牛奶，但是蛋液口感更佳。3.细砂糖一定要选择颗粒比较小的，融化速度快。4.饼皮跟馅料可以选择5:5或者4:6，饼皮不宜低于40%。