几道酒楼特色菜
生烤草原羊排
原料：
海拉尔羊排500克，葱丝少许。
调料：
孜然粉30克，辣椒粉10克，盐、味粉各适量。
制作：
1、先将羊排处理好，改好刀。
2、然后调味腌制，入烧烤箱烧制。
3、边烤边扫油，至无血水、肉熟透，再洒上孜然，辣椒粉即成。
说明：选料货源来自海拉尔草原优质绵羊排骨，香料采用新疆特产孜然，烤箱设备使用德国进口万能烧烤箱，经过从粗加工到精加工的处理后，再入烤箱制作而成，达到外香脆、内嫩滑，既有塞外风味，又有粤菜底蕴。
香山羊排
“兴仁山羊肉嫩香，白壳薏米熬白汤。薏苡鲜椒做点缀，滋补养生好营养。”用薏仁炖山羊排，汤稠色白，咸鲜味浓，羊排糯软清香，入口软，薏仁粒晶莹剔透，佐以蘸水最佳。
原料：
兴仁黑山羊排1500克、小白壳熟薏仁米150克、薏仁米汁150克、青尖椒10克、红尖椒10克、山泉水1500毫升、盐6 克、味精3克、胡椒粉3克、花椒3克、姜块10克、葱段10克、香油3毫升、自制辣椒酱30克、水淀粉、色拉油各适量
制作：
1. 把羊排治净后，斩成长方块，投入清水锅汆透，捞出来沥水待用。
2.净锅上火放入羊排，掺入山泉水烧沸，下入姜块、花椒和葱段，调入盐、味精和胡椒粉，煮至脱骨时，捞出来装盘造型。
3.另锅入色拉油烧热，下入青红尖椒炒出香味，掺入原汤烧沸，放入薏仁米汁和薏仁米烧入味，用水淀粉勾芡，最后淋香油出锅，浇淋在盘中羊排上，配自制辣椒酱味碟上桌蘸食。
砂锅鱼头丸
这道菜是以花鲢为主料，经分档取料后，将鱼肉先制成鱼丸，再与鱼头、鱼骨、青笋条等一同放入装有麻辣红汤的砂锅里，煮熟便好。
其成菜的特点在于，一是可提前批量制作好麻辣红汤和鱼丸料，从而使成菜速度加快。二是一改传统鱼丸的制作方法，把鱼肉先带皮剁成粗粒，再加鸡蛋、生粉、盐、生抽、葱花、姜末等拌成鱼糁，用手挤成丸状便直接下锅煮熟，不仅口感极细嫩，而且还打破了鱼丸菜多以咸鲜口味成菜的模式。三是在制作麻辣红汤的料里边，有意加入了甘草水，而甘草水不仅能调和诸味，还让鱼肴成菜后变得更加鲜美。
原料：
鲜活花鲢1条(约1500克) 、青笋条150克、麻辣红汤2升、姜末、葱花、葱段、鸡蛋、盐、胡椒粉、生抽、味精、鸡精、生粉、化猪油各适量
制作：
1.把花鲢宰杀治净，剁下鱼头后斩开成两半，从鱼身取下带皮净肉所剩下的大骨及鱼尾，则剁成块一同纳盆，然后加盐、料酒和胡椒粉拌匀腌味（见图1）。
2.把带皮鱼肉先切成厚片，再剁成粗粒。纳盆后，加入盐、味精、鸡精、生粉、鸡蛋、葱花和生抽，拌匀搅打上劲即成鱼糁（见图2～4）。
3.铁锅里放化猪油烧热后，下鱼头和鱼骨块稍煎一会儿便盛入有麻辣红汤的砂煲里烧开，随后取鱼糁挤成丸子，待下入砂锅煮1分钟后，放青笋条，待鱼丸煮熟，便可调口味并撒入葱节上桌（见图5）。
说明：麻辣红汤可于每天开餐前先批量制作，方法是--取净锅放适量的菜油和鸡油烧热，先下豆瓣酱、泡椒末、泡姜末及少许的香料粉炒香后，再掺入鲜汤烧开，待熬出香味以后，才加适量的甘草水、盐、味精、白糖、香油和花椒油调味。
尖椒肥肠
原料：
仔公鸡丁150克（带骨）、 鲜熟肥肠节50克、干青花椒30克、大蒜30克、子姜30克、青小米椒节100克、藕丁50克、菜籽油100毫、升熟猪油50克、豆瓣、盐各适量
制作：
1.将菜籽油、熟猪油放入锅中，烧至八成热时，下入鸡丁炒至水分快干，然后加入肥肠节、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。
2.接着加入豆瓣、盐、青小米椒节和藕丁用小火炒制，期间可加少量水，充分把花椒和辣椒味焗入鸡丁和肥肠中后，起锅装盘即成。
水豆豉炒回锅肉
原料：
熟带皮三线五花肉300克，蒜苗段15克，干辣椒15克，姜片5克，蒜片5克。
调料：
熟糍粑辣椒25克，水豆豉50克，盐1克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋2克，红油适量。
制作：
1、将五花肉切直刀薄片，入六成热油爆炒至呈灯盏窝状，沥油待用。
2、将干辣椒切成筒筒状，入油炒至呈棕黑色，加姜片、蒜片略炒，下熟糍粑辣椒、水豆豉炒至出香味。
3、下炒好的五花肉片，加盐、味精、白糖、酱油、陈醋调味，入蒜苗段炒匀，淋少许红油，起锅装盘即可。
生烹牛蛙
生烹是近年来在四川境内十分流行的一种烹调方法，一般选用牛蛙、腰花等质地脆嫩、容易成熟的原料，加豆瓣、豆豉等调料拌匀后，浇入极烫的红油将原料烫熟，最大程度保持原料的鲜嫩，代表菜式有生烹牛蛙、生烹腰花等。
原料：
牛蛙1000克，青笋片300克，芹菜段100克，香菜段5克。
调料：
红油1200克，李锦记香辣酱30克，干辣椒60克，干青花椒20克，鸡精5克，鸡粉5克，盐3克。
制作：
1、牛蛙宰杀治净，去皮后剁成小块，加香辣酱拌匀腌制5分钟。
2、锅入底油烧至四成热，下入青笋片、芹菜段炒香，加盐、鸡精、鸡粉调味，起锅倒入盘中垫底，摆上腌制入味的牛蛙块。
3、另起锅倒入红油烧至七成热，下入干辣椒、干青花椒浸炸出香，起锅激入盘中，一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀、油浸成熟，表面撒香菜段即成。
提示：
1、激热油时要一边倒油一边搅拌，使牛蛙受热均匀，利用高油温将蛙肉生烹至熟。
2、干辣椒、干青花椒浸炸时间不宜过长，否则会有焦苦味，要及时捞出，激油之后再倒入盘中。
茴香南瓜百合
原料 ： 栗子小南瓜1只 、 大百合100克 、 鲜茴香20克 、 樱花虾5克 、蒜头2粒. 干葱2粒
调料 ：
蚝油10克 蒸鲜豉油5克 鸡粉3克 黄酒10克
制作：