酱香酒的几大产区，你知道都是哪些地方吗？

2020-08-21 17:31

酱香型白酒是一种白酒的酿制工艺,但说起酱香酒大家最熟悉的是茅台，也都知道茅台是茅台是茅台镇生产的，而茅台镇是中国的酱香酒产区。那么，中国的酱香酒产区难道仅仅只有茅台镇吗？下面就与小编一起来看看中国的酱香酒产区都有哪些吧？

早在1964年，为了振兴国家经济，国家轻工业部和贵州省成立了由轻工业部食品局高级工程师、酒界科学巨匠周恒刚具体负责的茅台科技试点组。在物资匮乏的状态下，周恒刚带领从辽宁、黑龙江、河北、天津、河南以及贵州省轻工研究所、贵州董酒厂、贵州茅台酒厂等组调的22名科研人员和一百多名青年技术人员，按照茅台酒的生产周期，开展了历时3年分两期的科技试点研究。他们深入到生产一线，做了上万次实验和几千次对比。终于发现了酱香型白酒“窖有底香”、己酸乙酯是其突出的香味成分等，解开酱香酒的香味之谜。

周恒刚对茅台酒的传统酿造工艺进行了总结，肯定了茅台酒"酱香、窖底、纯甜"三种典型体香型的划分。茅台酒试点科研小组采用纸上分析法，从组成成分上，进一步认定了三种典型体的合理性和科学性。

科研组按照不同比例，任意随杯淘汰等方法进行数万次以上的勾兑，经过不懈的努力和反复的实验，终于摸索出了白酒的一套勾兑规律。运用这一规律，能不断持续、稳定地勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒。他们把这种酒命名为“酱香型酒”。

1965年，轻工业部召开茅台酒试点论证会，正式确定茅台酒的三种典型体及酱香型酒的命名。2011年12月制定酱香型白酒国家标准，标准编号：GB/T 26760-2011 ，规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。凡是按照这个标准生产的白酒都叫“酱香型白酒”。

但是现在全国酱香型白酒主要的主要产区，除了茅台还有赤水河产区、四川产区、其他产区（湘、桂、鲁等）

一、茅台产区

在生产酱香酒方面，茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。茅台镇酿酒历史悠久，近千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

茅台镇位于赤水河的中上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。

在这种特殊的气候、水质、土壤等条件下，非常有利于白酒的发酵和熟化，并且这些特殊的条件对白酒中能散发香气的微生物也起了决定性的作用。

二、赤水河产区

从赤水河的走向上来看，赤水河横跨了贵州、四川两个省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的独特的酿酒环境，成为酱酒的发源地和最大产区。

赤水河上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇，在百余公里的流域里形成了酱酒的黄金河谷。赤水河谷是酱酒最大的酒窖，是酱酒的黄金产区,集中了酱酒90%以上的酱酒产能和品牌。

采用了固态纯粮发酵的金沙酱酒·产区经典就是由位于赤水河上游的金沙窖酒酒业有限公司生产的正宗大曲酱香，具有酱香酒的鲜明特点。

三、四川产区

四川作为浓香型白酒的生产基地，浓香型白酒在全省的白酒产量中占据大比重。但是由于浓香酒需要酱香酒作为调味酒，所以四川也有很多大的浓香型白酒企业生产少量的酱香酒

近年来，由于酱香酒的氛围越来越热，四川的一些白酒企业也开始推出酱香酒产品，更有一些浓香酒企业“浓改酱”。至此，在酱酒的阵容里分化出了一个川派酱酒产区。

四、酱酒的其他产区：湘、桂、鲁等地

上个世纪的六、七十年代，中国曾掀起过一场学习模仿酿造“酱香茅台”的热潮，尤其是1972年美国总统尼克松访华，由于毛主席周总理亲自向尼克松介绍茅台酒，出现了很多学习茅台酒生产酱香酒的企业，也涌出了很多现在几乎看不到的酱香酒品牌。