美食精选:蛋蛋狮子头、姜汁热窝鸡、面筋炒五花肉、香卤鸭舌
蛋蛋狮子头
材料:土鸡蛋4个,五花肉蓉200克,姜末5克,葱花2克。盐、鸡粉各6克,生抽30克,老抽10克,冰糖2克,花雕酒10克,鸡汤适量。
做法:
1、土鸡蛋用温水浸煮成熟,取出剥壳,入烧至六七成热的色拉油中,小火炸至表面金黄,捞出控油。
2、五花肉蓉加入花雕酒、姜末、盐、鸡粉搅拌均匀,采用摔打的方式摔打上劲。
3、将五花肉蓉包裹在炸好的土鸡蛋上,拍上一层薄薄的红薯粉,入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。
4、锅内放入炸好的原料,倒入鸡汤没过原料三指,下入生抽、老抽、盐、鸡粉、冰糖,大火烧开,改微火炖制45分钟,离火捞出做好的成品,一切二,装盘,淋入少许汤汁,撒入葱花即可。
姜汁热窝鸡
材料:鸡(半只),青笋,葱(2根),豆瓣酱(适量),醋,姜,生抽,白糖,花椒
做法:1、青笋2根,切滚刀,用开水先泹一下水,捞起后沥干备用,鸡切大块,冷水下锅煮开打去浮油,再煮30分钟,捞起沥干切小块
2、锅内入油,先下花椒再下郫县豆瓣炒香出色
3、老姜两大块,切成小粒炒香,加入鲜汤一碗,没有鲜汤加清水也可。大火煮开
4、加入煮好切小的鸡块,大火烧开以后转中火继续烧,10分钟以后加入已经沥干水的青笋块
5、用醋、白糖、盐、水调成芡汁勾芡,最后撒上葱花起锅
面筋炒五花肉
材料:水面筋2个,蒜苗3根 五花肉1小块 砂糖1匙 味精1茶匙 生抽2匙
做法
1面筋撕成小条
2蒜苗洗洗切成小段,要是喜欢辣,可以加点辣椒
3锅热下少许油煸干五花肉盛出,勺入一匙砂糖炒出糖色
4倒入五花肉和面筋翻炒几下
5倒入一碗水并加入调味生抽、味精烧至收汁
6倒入蒜苗翻炒几下即可
7出锅装盘
香卤鸭舌
材料:鸭舌头 500g、姜片 六片、黄酒 1大杯、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 适量、大料 6瓣、花椒 适量、草果 3颗、桂皮 3片、香叶 6片、耗油 适量、辣椒 适量
做法
1、鸭舌头洗干净,去除上面的舌苔
2、锅里倒水,放入2个姜片,半杯黄酒,烧开后放入鸭舌头,烫大概30秒后捞出,洗净
3、重新倒一锅水,将所有的香料都放入,再加入姜片,冰糖,大火烧开
4、水开后,倒入生抽、老抽、耗油、冰糖
5、大约煮10分钟,等所有的香料都融入水中后,将鸭舌头放入锅中,水开后转小火,大约炖30分钟后,根据味道再适当加入盐,即可出锅
6、超级美味的卤鸭舌
7、肉质鲜嫩有嚼头,配着啤酒超级少爽啊