家政女皇 2020.01.01期：元旦美食 五香冷泡鱼
在家做鱼，都知道加料酒，我跟大家说，做鱼最好还是加白酒，它挥发性强，更容易把鱼的腥气带走。
草鱼去头尾和鱼鳍，改刀成大块，即两公分左右的鱼段。（草鱼刺多，但经处理后，鱼肉收紧了，这个鱼刺基本上就出来了。）
腌制去腥：葱拍下，切段；姜拍下；蒜拍下，一块加入。然后倒进白酒，抓匀，让其与鱼充分接触，再一个就是葱姜得把汁水给它捏出来。抓匀后来点盐、胡椒粉和自制五香粉。（五香粉：丁香、豆蔻、肉桂、砂仁和山奈用锅干炒一下，再用料理机打成粉即可。）最后来点香油封味。抓匀后搁一边。
接着用葱姜蒜做个汁。锅中油热了，加花椒和八角炒出香味后，加桂皮，（香叶和丁香不能放，丁香一炸就黑，香叶也是。）葱姜蒜和香油、丁香一起下锅，一块煸炒出香味，即加生抽，炒出生抽香味后，再加热水。加糖，量要大一些，烧开后关火。直接倒入盆中后，加些陈年花雕酒增香。
另起锅，加油，六层热时，下鱼片炸制。将鱼片下入锅中炸着，（这边切点小配料，红椒丝，葱末一会儿提味；香菜切两段，梗放入葱姜汁中，叶留着一会儿放在鱼上。）要炸3~4分钟，
要慢慢推这鱼，待颜色焦红了，完全炸熟后捞起，之后等油温再次升到5~6层热时下锅复炸，这次也就30秒钟，等鱼身外边焦壳形成，颜色变成枣红色，就可以捞出了。
将鱼直接捞放到葱姜汁内，就借着它这滋啦滋啦的响声，就把这汁吸到肉里了，很快，也就十几秒。冷汁热鱼，吸汁效果很好。
将鱼抄入盘中后，加入红椒、小葱、白芝麻，香菜叶往上一放，成了。
五香冷泡鱼食材：
草鱼 白酒 五香粉 桂皮 八角 白芝麻 香菜 红彩椒 花椒
制作流程：
1、草鱼去头去鳍，改段型大块，依次放入葱姜蒜、白酒、五香粉和香油抓匀，腌制备用。
2、锅中加油，放入花椒、八角煸香，在依次放入桂皮、丁香、香叶、葱姜蒜、生抽和热水，加适量糖煮沸后倒出，淋入一些花雕酒搅匀备用。
3、锅中坐油，六层油温下入鱼块，炸制金黄色捞出，再复炸出焦边，放在调好的汤汁中，浸泡15秒后捞出，撒上白芝麻，点缀彩椒块、香菜叶即可。