中药与养生——陈皮

明代著名医学家李时珍曾说：“橘皮，苦能泻燥、辛能散、温能和、其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”其功效的变化，是在四季汤品的搭配中，就可窥见一斑的。春食清淡、夏食甘凉、秋食生津、冬食温热，饮食因四季而变，养生因四季而异。今天，我们就来了解一下陈皮的养生相关内容。

有人说，无论是治病的药，还是滋补的药，都不可能“一日三餐”地吃。唯有陈皮，“一日三餐”都可食用。其实，在日常生活当中，很多人都会把陈皮当作一种零食来吃。当然，陈皮也是中药材当中的一种。它可以起到很好的调节脾胃的作用，它的功效和作用还是非常多的，在日常生活中，适当的吃一些陈皮，能够达到的效果也非常的不错。

陈皮的果皮常被剥成数瓣，其基部相连，或呈不规则的碎片。厚约一至四毫米，外表面多橙黄色，或红棕色，并有细皱纹及凹下的点状油室，内表面为黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色的筋络状维管束。陈皮的质地稍硬而脆，其气香，味辛而微苦。

其实，陈皮对于很多人来说，都是接触得比较多的一种养生食品，同样，它也是我国传统中药里，具有重要意义的一味药材。但是，就算非常普遍，也还是有不少人，对于陈皮的定义还存在着一些误解。他们潜意识中，就会认为陈皮就是橘子皮。诚然，橘子皮是陈皮的原料，然而，如果从严格意义上来讲，橘子皮并非等同于陈皮，二者的功效和作用，以及禁忌事项都是相差甚远的。

在传统医学中，对于陈皮的定义为：芸香目芸香科柑橘属下植物及其栽培变种的干燥成熟果皮，从名字和定义上即可得知，取得的柑橘果子首先应为“成熟”的果实才可，而“干燥”也是不能忽略的一种重要的炮制方式，干燥后的成熟果实的果皮，刚开始也还未能达到称为“陈皮”的标准，要经过贮藏一段时间后，变成“陈旧”的干燥成熟果皮，方为陈皮中的佳品。

其实，酸甜的柑橘类水果，一直都是人们喜爱的食物之一，而散发着淡淡橘子果香的橘皮，也时常被人们收集起来，用以净化空气，增加清新的氛围。但是，陈皮的香气，又和橘皮有着一定的差别。陈皮，别名橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。陈皮如果是冬柑的皮晒制而成的，则其质量较好，它的外表呈现深褐色，且皮瓤薄，放在手上觉得很轻，而容易折断，同时，还伴有清香味。

陈皮味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经；气香宣散，可升可降；具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效；主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒，以及酒毒。陈皮一般每次用量为六至十克，煎汤服。此外，陈皮偏于温燥，假若是阴虚燥咳症见咽干、无痰或少痰、舌红少苔的人群，是不宜单独使用陈皮的。

其实，总体来说，一般的人均是适合食用陈皮的。陈皮适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用。它也可以用于预防高血压，患有心肌梗死者和患脂肪肝之人也可以使用，而且，急性乳腺炎者也适合食用陈皮。事实上，关于陈皮的营养成分，国内外的营养学家的研究，已经具有相当之规模。它的各类成分的含量，及更为深入的研究方法，也在动态中不断的改进，现在陈皮的浓缩物及提取物，在临床上的药物应用是非常广泛的，并且在近几年都得到了很好的发展。

陈皮中的营养素主要分为：黄酮类及类黄酮化合物、生物碱类物质、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、香精油、果胶及膳食纤维。其中，陈皮中类黄酮化合物异常丰富。类黄酮属于植物中的一种天然酚类化合物，一般包括黄烷酮类、黄酮类、黄烷醇类及花青素类物质，其中黄烷酮类物质，由于化学性质稳定，而在陈皮中含量较为丰富，而它化学性质稳定的原因，则是多以苷类形式存在，如橙皮苷和柚皮苷，其中橙皮苷，还是中药商品范畴中评价陈皮品质的重要指标之一，在陈皮黄酮类中，有一种多甲氧基黄酮，这是仅存在与柑橘皮中的高度甲氧基化的黄酮类物质，包括陈皮素和橘皮素，是具有重要研究意义的。

生物碱也是陈皮中的一种重要的中草药药性物质，在陈皮中含量最高的具有一系列药理活性的生物碱则是辛弗林。同时，在陈皮中以糖苷和苷元形式普遍存在的柠檬苦素类似物，也是近年来的研究热点，柠檬苦素苷元，如柠檬苦素和诺米林，是陈皮中的苦味来源，其性质不溶于水，而柠檬苦素糖苷和诺米林糖苷，则是表现出和苷元类相反的理化性质；陈皮中的天然色素，以其安全可靠的优势，受到了科研人员的特别关注，其中，主要的呈色物质类胡萝卜素，除了呈现出红、橙、黄三种颜色外，还具有一定的保健药理的功能。

此外，陈皮中的香精油，是具有一定挥发性成分的香气油状物质，也是柑橘类水果的香气来源，大量分布于果皮的油包层中，其中，挥发性香精油，包括柠檬烯、倍半萜烯、烃类和含氧衍生物，不挥发性成分则以香豆素为主。同时，由于陈皮的炮制品包括了柑橘果实的果皮及果皮和果肉间附着的橘络，因此，陈皮产品的粗纤维含量极高，主要以不溶于水的膳食纤维素和吸水膨胀的果胶为主，而在多糖混合物果胶中，还检测到了半乳糖醛酸和中性糖，如鼠李糖、阿拉伯糖等等。由此可见，陈皮中含有的营养物质，都是非常优质的。

大家应该都知道，陈皮可败火消食，长时间服用，可以净化身体内的浊气；而至唐宋年间的《新修本草》及《证类本草》中，则明确其“下气通神、轻身长年”的养生作用，并指出“陈者为良”的用药原则，直至最经典的《本草纲目》，将陈皮的药性药效从性味归经进行了总结，即“苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功”，称陈皮可以“治百病”，无异是对它最高的赞誉了。

而在现代医学中，陈皮的作用也非常明显。首先，它可以用于胸腹胀满。这个功效早在《神农本草经》中就有记述，陈皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏、理气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。现代医学中，则将陈皮理气的功效，归属于其大量挥发性精油的存在。

其次，它可帮我们调和脾胃，利于消食。陈皮能健脾、能理气，还能和中，所以，往往用作补气药可使补而不滞，治脾胃失和；其实，在陈皮中含有大量的纤维素和果胶成分，在胃肠道中可以吸附食物消化后的渣滓碎屑，并刺激胃肠道蠕动，加快废弃物质的排空，同时，还能减少陈腐物质在胃肠道内的发酵产气，减少积食的不适感，达到清肠排气，净化消化系统的功效。

再者，陈皮可以帮我们化痰止咳。陈皮中所含的挥发油成分对呼吸道系统，具有微弱的刺激性，可以引起支气管肌肉的收缩，被动地将痰质从管壁上清理出来，使得痰液更容易被咳出，并且，其挥发油也可以起到一定的润滑作用，加速痰液的排出；陈皮中所含的生物碱类物质，还可以止咳平喘，其微毒性可以通过麻痹神经系统，起到镇静肌肉震颤的功效。

此外，陈皮还能帮人类改善心脑血管疾病。陈皮中所含的类黄酮成分，具有促进健康的效果，在清理胆固醇、降低血脂及血液浓稠度方面，具有极大的功效，并且陈皮中所含有的果胶，也是临床上常用来辅助治疗心脑血管疾病的常见生物源性物质。

最后，陈皮是具有抗炎、抗肿瘤的作用的。黄酮苷类物质是陈皮中极具有研究前景的物质，根据药理学实验结果发现，黄酮苷，可以通过抑制癌变进程，及诱导癌变细胞加速凋亡等渠道，进行肿瘤疾病的相关防治，陈皮中的柠檬苦素类似物，在抑制机体炎症反应上，也有相当程度的药理活性作用，挥发精油也具有一定的消炎杀菌功效。

我们还是要知道，在我国悠久的医学史中，陈皮的应用经验可以说是相当丰富，自《神农本草经》以来，便对陈皮的功效不断积累，一直到李时珍所著的《本草纲目》，陈皮无论是性味归经亦或是功能主治都得到了极大的明确，而与此同时，各时代的医家们，也对陈皮在应用时出现的不良反应，进行了总结分析，并记录下来提醒后世之人。

首选，有关于陈皮的配伍禁忌的相关事项，我们就应该知道。在我国第一部相对完善的医学典籍《神农本草经》当中，就已经确定了陈皮“辛温”的性味，而在之后的《证类本草》等医书中，逐渐加入了其“味苦，归脾、胃、肺经”的内容。而这些性味的判定，也在现代医学中得到了分子层面上的验证，也就是说陈皮的“辛”，是它所含的一些挥发油的原因，而“苦”也是生物碱的药理活性作用的结果。

因此，我们要注意的就是，陈皮不可以和氨基糖苷类、大环内酯类抗生素互相配伍使用。陈皮中的有机酸，会造成体内的酸性环境，抑制这些抗生素的药性发挥；同时，陈皮也不可和磺胺类药物及其乙酰化物配伍，这些物质和陈皮中的有机酸类化合物同时发挥药性时，会大幅度增加机体内酸性物质的含量，导致磺胺溶解度降低，析出结晶，就会在人体内产生不良的后果。

并且，陈皮和各种酶制剂的药物，也不宜同时服用，酶的本质是为蛋白质，在酸性条件下，是很容易水解变性的，就会失去药效；另外，如同是常见的酸性西药：如呋喃妥因、对氨水杨酸、阿司匹林、吲哚美辛、水杨酸钠、苯巴比妥等药物，以及锌补剂和降糖类药物，也都是和陈皮有配伍禁忌的，切不可用陈皮水送服上述药物，在服用上述药物期间，也应避免有陈皮制品的摄入，这是为了防止陈皮对以上的药性产生不良影响。

此外，陈皮也有其食法的禁忌。关于陈皮的食法，也是有些需要注意的事项。不少人喜欢将橘子皮剥了之后，放到太阳底下晒干后收集起来。然后在泡水、炖汤的时候放上几片，以为这样便算是得到了陈皮的好处，但是，这种自制陈皮的食法，是非常不理想的。首先，卫生情况就不能够达标，在晾晒过程中，很可能有灰尘的积累和细菌的滋生，而后续如果不加以清洁处理的话，很容易造成不必要的腹痛、腹泻等反应，这可以说是滋补不成，反倒损害身体的元气了。

而在食用正规生产的陈皮时，也应该尽量避免炮制工艺过多、过于复杂的相关食品，特别是蜜饯陈皮，以及九制陈皮这类“中药零食”，更是部分人养生中的禁忌。由于蜜饯陈皮，是用陈皮浸泡在蜂蜜中的产物，在经过烘烤，使其软糯变甜的过程中，增加了很多糖分，这些糖分会刺激胰腺分泌胰岛素，引起机体血糖的波动。那么，糖尿病患者，如果食用了这种糖陈皮，就会有十分危险的情况出现。同时，超重患者也会由于摄入了额外的脂肪而增重。九制陈皮则在加糖的过程中，还加入了大量的盐，钠离子的密集摄入，就对于肾病患者以及高血压患者，是极大的威胁。

而通过可靠渠道购买的陈皮，在使用前，则不需要再进行过多的清洗，否则陈皮中的一些水溶性营养素，就会随之大量流失；另外，陈皮的食用量，也是需要控制的，因为它酸甜的口感，可令人生津开胃，所以就会导致人们在不知不觉的情况下，一次吃了很多。而使用过多陈皮的话，这样是会造成胃酸大量分泌，严重的情况下，还会引发胃部的不适症状，造成恶心、反胃，或者是导致食欲减退。而陈皮泡水的频率，也不宜过多，更不宜用陈皮水代替饮用水，这样都是会起到适得其反的效果。

我们要知道，在中庸文化下影响极深的传统医学上，医家们多认为药物的施用要对症，要注意用药的恰到好处，否则会产生过犹不及的结果。上至名贵的人参灵芝，下到廉价的道旁草本，都有着其适宜的对症与不适的情况。陈皮有其特殊的功能成分，有助于一些患者的康复，自然也对另一些人群有着负面作用。

陈皮对于大多数人来说，还是没有什么明显的副作用的，相反，它是较为温和的一种，受众较广的保健性药品，更偏向食用性而不是药性。但是，即便如此，依旧还有一部分人，并不适宜服用陈皮。首先，就是肾阴虚患者。肾阴虚是中医里对于肾脏阴水运化能力不强的定义，通常是由于机体过于温燥导致的肾脏阴气不足，倘若此时再服用性味辛温的陈皮，则有助长热气火性的不利后果，故而肾阴虚患者并不适宜多用陈皮。

其次，就是孕妇及经期女性。不少孕妇，在怀孕期间会出现孕吐反应，导致食欲下降，甚至无法进食，这时候就会有人试图通过服用生津开胃的酸甜陈皮，来缓解这种不适。但是，并不是所有的孕妇，都适宜这种方法来调理身体的，孕妇作为一个特殊群体，关乎着母亲和孩子共同的情况，如果孕妇的体质是属于气虚体燥或者是阴虚燥咳的，并在孕育期间有明显的体温升高、情绪波动大等问题，就不要再服用陈皮了。陈皮对其病症，并无积极的改善效果，还可能影响到胎儿的正常生长发育。

同时，因为陈皮味酸，在中医范畴中，有“酸主收敛”的五味原则，而在经期的女性，血气若不通则会痛，此时，倘若服用了陈皮，会有瘀滞气血的后果。继而就可能引发痛经等症状；并且有胃病的人，也是不可随意食用陈皮的，陈皮会导致胃酸的大量分泌，刺激胃部的消化机制，而胃部有顽疾的人，在正常情况下突然增加胃酸含量，势必会引起疼痛。所以，我们一定要根据自身的情况，来食用陈皮，不可盲目多食。

最后，我们还要注意，如果是在空腹的情况下，我们也尽量不要通过食用陈皮来果腹。这个原因依旧是由于陈皮的酸性，会增加胃酸的分泌，导致越吃越饿，严重的话，还会引起肠胃剧烈蠕动，造成腹鸣、腹痛的情况；另外陈皮在药膳中，也不宜加入过多，它对蛋白质的水解作用比较明显，在烧鹅或是炖鸽子时，是很容易把其中的营养蛋白，分解成小分子氨基酸融入汤中，稀释营养素的。

我们只要注意以上的事项，适当服用陈皮，就是对身体有很好的保健效果的。其实，有关于陈皮的茶酒文化，在我国是具有非常丰厚的历史的。其中，陈皮酒就是我国江苏汉族的传统名酒，据传，是源于北宋范仲淹所制的药酒，始酿于清乾隆年间。其有“绸面醇厚，口味独特，落口甘畅，余味悠然”的美誉。陈皮酒选用的是上等的精白糯米为原料，加入陈皮，同时采用传统工艺，加以酿造而成。

中国的酒文化内蕴厚重且悠久，不论是其酿造工艺又或者是其中的人文内涵，都能够垂芳万世之久，随着时间的酝酿，中国的酒文化仍然可以焕发出别样姿彩。而陈皮酒，就与范仲淹有着颇为深厚的渊源，范仲淹是中国古代著名的词人。相传，范仲淹在台东担任官职的时候，其母亲体弱多病，但她又不愿意服用那些苦口的中药，于是孝顺的范仲淹因此忧心忡忡。

一日，当地的一位名医，给范仲淹开出一剂偏方：用糯米配以中药，制成药酒饮用，可治其母之病。之后经过一番周折，这味药酒便制成了，是由陈皮、黄芪、党参等十六味滋补药物混合在一起成酒的。而这位药酒，在当时则名为“陈醅酒”，其缘由是，因为此药酒有“陈皮”一味药材，“陈皮”与其原本名字“陈醅”又谐音，因此，又称其为“陈皮酒”。

自清代中后期开始，陈皮酒就开始远近闻名，同时东台陈皮酒的酿造技术，也被列为非物质遗产文化名录之列。而最出名的是鹤兴牌的陈皮酒，该品牌的陈皮酒，曾经两度被评为江苏省优质名酒。它还参加了美国芝加哥国际博览会，令陈皮酒走出中国，而中国的酒文化，也因此走向了世界。

同时，中国有着悠久浓厚的茶文化，这里的“茶”主要指的是茶叶，而陈皮的茶文化，也十分深远。在广东新会，所流行的“陈皮普洱茶”就是一种历史悠久的茶，经过后来的推广就形成了别具一格的陈皮茶文化。除了与普洱结合之外，将陈皮与其他材料相搭配，仍然能够产生无数种的可能，例如陈皮荷叶茶、红豆陈皮水、绿豆陈皮茶，以及陈皮红酒茶等，多种多样，每一种茶都有属于自己独特的功效价值，因此，大家要根据自己的需要进行选择。

我们提到过，陈皮其实也是一味调味品。说到橘皮的调味文化，那我们就要回到橘皮的家乡：新会。新会陈皮是晒干后，经久贮藏的新会柑的果皮，它不仅有很高的药用价值，而且在当地也是传统的调味佳品。这其实是与广东的饮食文化有着千丝万缕的联系。广东人饮食较为清淡，对于食物，仍然是更喜欢食物本身的原味，因此，在调味料的选择上也更加青睐于一些天然的植物调味料，陈皮就是一个典型。《广东柑桔图谱》载：“大红柑原产新会、主产新会，果皮是制中药及陈皮系列食品的正宗原料”，这些记载就进一步的证明了陈皮在新会，有悠久的食用历史，同时也携带绵长的饮食文化。

在食用方面，新会人自古以来，一直用陈皮作为调味料，来烹饪各式各样的菜肴以及甜食。陈皮自身含有一种独特的香味，因此，在当地形成了独特的陈皮食用文化，而新会的陈皮，也成为了当地的一种特产。当陈皮作为调味料使用的时候，将其放在蔬菜中翻炒，蔬菜会带有一股独特的清香之气；如果将橘皮放入肉类菜中，由于肉类菜煮的时间相对来说比较久，这样橘皮的清香也会融入到这些菜中，从而带来一种别样的口感体验。

该地方的人，也常用陈皮制作陈皮梅，或者是九制陈皮等用来生津解渴；还可以在烹制肉、鱼等菜肴的时候加入陈皮，也能够起到除膻腥味的作用；此外，在制作豆沙、豆粥等甜食的时候加入陈皮，会有一种清香可口的感觉；而在煲汤的时候加入陈皮，又有一种格外的芳香。由此，我们也能看出，陈皮文化，在中国文明发展的历史长河中，参与到了人类生活的各个领域，也因为它们自身蕴藏的无限可能，让人类生活因它的存在而愈加丰富多姿。最后，我们就通过一些食疗的方法，为大家介绍几种陈皮的食谱，希望大家能够根据自身的情况，选择最适合自己的调养方式，来调理自己的健康。

陈皮配柠檬

可美白养颜，也可通便。便秘主要是由于生活习惯和肠道干燥而引起的，经常喝陈皮柠檬茶，可以润肠通便。此法还可调理咽喉不适，春季是咽喉炎、咽喉肿痛的高发期，所以，在春天喝陈皮柠檬茶，尤其可以预防咽喉问题。同时，此方还能调理烦燥不安，春季天气多变，使人容易烦躁，这时来一杯陈皮柠檬水，它可以刺激大脑的神经，让人进入异常兴奋的状态，从而就可以一扫烦躁的心情。

陈皮配葛根

此法可清理肠道，很多人由于工作繁忙，时常在外面吃饭，而饭后喝一杯陈皮葛根水们可以减少肠道腐败菌的繁殖，从而清理肠道内肠毒。此饮品是有助于排出体内的毒素的，每天一杯陈皮葛根水，可以促进人体体内的内循环的协调，将体内的毒素排出体外，使皮肤越来越好。同时，它还能够促进消化，其中的陈皮含有挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可以促进分泌消化液，排除肠管内积气。

陈皮配普洱茶

首先，此品可以健齿护齿，普洱茶中含有许多生理活性成分，而陈皮又具有杀菌消毒的作用，一起泡水喝，就能去除口腔异味，保护牙齿。此外，它还能抗衰老，普洱茶中含有维生素E、茶多酚、氨基酸等，而陈皮内有维生素C，也具有抗氧化功能，因此，陈皮普洱茶常被称为“益寿茶”。此品还能够解酒，在《本草纲目拾遗》记载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。

陈皮茯苓瘦肉汤

用料：赤小豆，一少把；薏米，一少把；陈皮，一块；莲子，一少把；茯苓，一少把；茨实，一少把；白扁豆，一少把；淮山，适量；瘦肉，适量。关于药材处理：如果没有白扁豆（需要干炒），可用花豆代替。薏米比较寒凉，需要干炒，就是热锅，放入薏米，小火翻炒变色。（注：薏米无需提前清洗）。可用熟茨实，因为比较快出味（如果使用生的，要提前泡。如果是整颗的，最好切开两半）。而淮山，一般使用干货的淮山。也可直接用新鲜的山药，切片。其中，赤小豆，不是红豆，红豆是圆的，赤小豆是相对细长的品种。可用红莲子，也可用白色莲子代替。

做法：药材材料，清洗后，需要提前泡一至两个小时。如果是强有力的炖盅或煲汤工具，可以减少泡的时间，加长煲汤时间。陈皮需要提前泡软，然后刮掉内囊，去掉苦涩味。用开水烫一下瘦肉的表面，沥干水。所有材料放进炖盅，加开水炖。水大滚后，炖一至一个半小时。如果材料没有泡透，需要加长时间。如果是要煲汤，要用大火烧开后，调中小火一个半小时。煲好后，撇掉表面的油，加盐即可食用。

陈皮炖雪梨

用料：雪梨，一个；枸杞，五粒；饴纯零卡糖（此糖是适合减肥期间人使用的糖），十克；陈皮，一片。做法：用食盐清洗干净雪梨表皮。雪梨可不用去皮，也可去皮，在顶部四分之一处切开，用勺子挖去籽和内芯。雪梨放入小碗或炖盅里，在挖空的内芯里放入陈皮和枸杞。加入饴纯零卡糖，再倒入少量矿泉水。其中，零卡糖的具体用量，可以根据自己口味调整。而后盖回梨顶，水开后，上锅蒸半个小时左右，即可食用。如果想吃软一点的，可以把蒸的时间延长至一个小时。

金桔陈皮炖老冰糖

用料：金桔，一千克；老冰糖，五百克；柠檬，半个；川贝，五克；老陈皮，两片。做法：用盐洗干净金桔，浸泡半个小时以上，干净无油的锅，煮开水，下入洗干净的金桔，煮三分钟，捞起晾干水，此步骤是为了去除金桔的涩味。金桔切对半，一层金桔，一层老冰糖，平铺在炖锅里，可加些许川贝。柠檬挤汁加入，此步骤是为了颜色更好看，炖出来的味道也更好。再加入两片老陈皮，隔水炖五个小时。放置一日，第二天完全冷却后，装瓶。之后可取适量，用温水冲服。

陈皮护肝茶

用料：枸杞，二十粒；陈皮，适量；决明子，十克；甘草，适量；胎菊，十二粒；蒲公英，二十支。做法：食材称好打粉，分装到茶包里，用开水泡服，一天一至两包。

新会陈皮鸭

用料：一年份的鸭，一只；两年的新会大红陈皮，一个；八角，一个；香叶，两片；桂皮，一小块；生抽，一小碗；老抽，一瓷勺；冰糖，适量（可根据自己的口味添加）；小黄姜，两块；料酒，两瓷勺。做法：取出陈皮，提前半小时泡软。用刀刮去白瓤，避免苦味夺主，切丝备用。根据家锅的大小，将鸭斩大件，或不斩。鸭冷水下锅，姜块拍裂，焯水，水开三分钟，温水洗净，备用。另起一锅，热锅下油，爆姜片，鸭块皮向下略煎。加入料酒，八角，桂皮，香叶，陈皮，生抽，老抽，水，冰糖。大火煮开，小火焖煮四十分钟。不需压力锅。大火收汁，边收，边把汤汁浇淋在鸭块上。汁浓，鸭皮上色，即可关火。收汁完成后，取出鸭子，斩件，摆盘，浇上剩下的汤汁，即成。注：此菜不需加盐，咸淡通过生抽的量进行调整，收汁前建议挑出陈皮丝，以防汤汁苦味突出。鸭的选择也比较关键，不推荐太肥。

陈皮蒸鱼

用料：陈皮，一瓣；葱，一根；盐，五克；鲈鱼，一条；酱油，两勺；生姜，六片；生粉，八克；香菜，一根。做法：鱼洗净，放于盘子里，底下垫几片生姜，准备小碗放入，盐，油，生粉，姜片，葱，其中葱切长段。陈皮泡水，搅拌均匀后涂在鱼身上，里外都要均匀涂抹，腌制十五分钟左右，等水烧开后，放入腌制好的鱼上锅蒸八分钟。蒸完八分钟后，用筷子插入，如果插不透，就是没有熟好，插的透就是已经熟了。取出蒸鱼，倒掉里面的水，在鱼盘里倒入蒸鱼豉油，鱼身上放切好的葱花，香菜生姜，其中，生姜要在最上面，油淋在上面才能激发出生姜的香味，最后锅中烧好油淋在生姜上面。

陈皮红豆小圆子

用料：糯米粉，一百克；水，九十克；红小豆，半碗；陈皮，一块；红糖，适量。做法：先做糯米小圆子，一百克的糯粉，用九十克温水起揉成团，然后搓成长条，揪成小块，放在两手之间搓成球，直径大概一点五厘米，都搓好后撒上干的糯米粉防止粘连。红小豆浸泡一夜，放入电饭锅加五至六倍的水，用煮饭档煮熟，根据情况再适当加点水，加一小块陈皮和红糖煮至水开，下小圆子煮五分钟，即可出锅。

陈皮粥

用料：陈皮，十克；大米小半碗。做法：将陈皮用温水洗一洗备用，大米洗净后用水泡三十分钟。陈皮加清水，大火煮开后小火煎三十分钟左右。捞出陈皮，只取陈皮水熬粥。将米倒入陈皮水里，熬至米烂即可食用。作用：陈皮粥，消滞健胃。适合症状：腹胀、嗳气、食欲不振、消化不良、胸膈满闷、恶心呕吐、咳嗽痰多等症。

谢谢阅读，祝大家身体健康！