【飞红说吃】端午香糯粽好吃怎么做？ / 开普饭

图文｜香远益清

端午节，为每年农历五月初五。据《荆楚岁时记》记载，因仲夏登高，顺阳在上，五月是仲夏，它的第一个午日正是登高顺阳好天气之日，故五月初五亦称为“端阳节”。此外端午节还称“午日节、五月节、龙舟节、浴兰节”等。

端午节是流行于中国以及汉字文化圈诸国的传统文化节日。端午节最初为古代百越地区（长江中下游及以南一带）崇拜龙图腾的部族举行图腾祭祀的节日，百越之地春秋之前有在农历五月初五以龙舟竞渡形式举行部落图腾祭祀的习俗。粽子最初是用来祭祀祖先和神灵。西晋《风士记》记载：“仲夏端午，烹鹜角黍”，这“角黍”就是粽子，又称 “角粽”，由粽叶包裹糯米烹制而成，是汉族传统节庆食物之一。江浙地区清明节、春节都有吃粽子的风俗。

过端午节，是中国人二千多年来的传统习惯，由于地域广大，民族众多，加上许多故事传说，于是不仅产生了众多相异的节名，而且各地也有着不尽相同的习俗。其内容主要有：女儿回娘家，挂钟馗像，迎鬼船、躲午，帖午叶符，悬挂菖蒲、艾草，游百病，佩香囊，备牲醴，赛龙舟，比武，击球，荡秋千，给小孩涂雄黄，饮用雄黄酒、菖蒲酒，吃五毒饼、咸蛋、粽子和时令鲜果等。

端午节民俗活动

后因战国时期的楚国（今湖北）诗人屈原在该日抱石跳汨罗江自尽，统治者为树立忠君爱国精神，将端午作为纪念屈原的节日。南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”意思是屈原在农历五月初五投汨罗江而死，人们为了纪念他，就用竹筒填米，投河祭祀。于是相沿成俗，就有了现在的端午节，这个粽子纪念屈原的传说，只是一种传说。端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国汉族的四大传统节日。

我作为美食博主，就不展开说端午习俗了，我们直奔主题说粽子······

粽子，因各地的民俗风情不同，包法各不相同。有三角粽、四角粽、枕头粽、宝塔粽、圆棒粽。

包粽的粽叶各地也各有不同，广东粽叶用香蕉叶或干荷叶，江浙一带用竹叶或青箬叶，北方粽子多用苇叶（一种芦草，叶形狭长，状似船）等等。而宁海人将所有包粽的东西统称为：粽箬。

小小粽子花头透

粽子有荤粽、素粽之分，味道有咸粽、甜粽、淡粽之分。

咸粽有：鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、鲜肉栗子粽、霉干菜肉粽等。

甜粽有豆沙粽、红枣粽、莲蓉粽等。红枣粽在糯米中包入两三颗红枣，北方称小枣儿粽子。

淡粽有白米粽、碱水粽、红豆杂粮粽。纯用糯米包成的白米粽，吃时沾点白糖、红糖或蜂蜜，也可加上玫瑰酱、桂花酱，味道香气宜人，老少皆宜。

据我所知，广东和台湾地区的粽子是所有粽子中用料最丰富的粽子。咸粽的内馅有火腿、咸肉、蛋黄、烧鸡、叉烧、烧鸭、栗子、香菇、虾子等，有的甚至还加入鲍鱼、干贝等名贵食材；甜馅有莲蓉、绿豆沙、红豆沙、栗蓉、枣泥、核桃等。

她们想把所有好材料，

都包进一个小小的粽子里面，

真正吃货心哎！

现在来教大家包个最经典的四角粽：

四角粽

以江浙大肉粽为例

江浙人当然教大家做江浙口味的粽子，江浙粽子头牌当属肉粽。肉粽一般都包成四角粽，二头成十字对角状。粽子主要材料就是糯米和肉。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；猪肉能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。具有补肾养血，滋阴润燥之功效。

当酱过的五花猪肉遇上圆糯米，

就如《北京遇上西雅图》激情迸发。

材料：糯米、五花猪肉或前夹心肉、粽叶、线绳

调料：酱油、盐、糖、香叶、桂皮、茴香少许

做法：

①提前将猪肉切块，加入酱油、盐、糖、香叶、桂皮、茴香，搅拌均匀，盖上保鲜膜密封放入冰箱腌制一天，至少提前６个小时。