【飞红说吃】宁海的冬至圆：红豆圆、肉炒圆、擂圆······

冬至温情

冬至，古说：阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰“冬至”。

冬至，亦称为“亚岁”，这是一个寒冷的节气，是“数九寒天”的开始。

这也是一个温情的节日，寒冬、冷风、耸肩缩颈、搓手抖脚，但一想到合家团坐，一起吃上热烫烫美味的冬至圆，刹那就暖和了！

这一天，充满各色诱人的味道。历史上，冬至作为一个节日，曾隆重多彩：天子祭天、百姓祭祖，百官朝贺、拜师尊长，阖家团聚、亲朋互馈。古时宁海祭冬也历史悠久，民间流传“冬至大如年”，“清明吃苦燕，冬至吃甜圆”之说。 光绪《宁海县志》载：“冬至屑糯米粉作汤圆，以赤小豆作馅礼神及祖考”。

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千百年来的农耕社会里，忙碌了一年的先人们，从这天开始休养将息，并衍生出丰富的节日活动和民俗之乐。如今，冬至的隆重日渐式微，但对于大多数人来说，所有冬至的记忆，恐怕就是各色诱人的味道吧。

团圆宁海

这一天，宁海喧嚣的菜市场，人头挤挤。面摊上，放了很多煎好的糥米圆、速冻的大小汤圆、酒酿、红豆、芝麻、红枣、红糖等。

宁海华庭菜场 · 濯清涟摄

菜摊上，把冬笋、豆芽、红萝卜、青菜、白菜及各类菇码放在最前排，示意：今天你得选我。肉摊前，更是吵吵嚷嚷，我要一斤五花肉，给我来斤前夹心，我要腿肉······好抢一样，也是，买迟了没有好肉炒圆了。

宁海跃龙菜场 · 濯清涟摄

宁海桃源菜场 · 濯清涟摄

这一天，宁海家家户户屋里满桌好菜，灶台上热气腾腾，大人们忙得不亦乐乎，揉粉、挱圆、烧锅、落汤、捞圆。小人们围着灶台，睁大眼看着，嘴里说着，好了吗？熟了吗？

这一天，大人总是说“吃过冬至圆，年岁大一岁”，小人们是极其开心的。这话，对年轻人而言，无疑是成长的激励；对老年人来说，却是敲了一记岁月的鼓点，归去，归去。

尽管如此，逐渐老去的人们，还是年年牢记着这个传统的日子。起个大早，揉着米粉，兴高采烈地搓出一支支米粉条，摘出一只只冬圆子。

宁海的冬至圆

宁海人过冬至吃的汤圆一般有三种：东路角如长街的红豆圆，意为红火甜美，团团圆圆。西南如东岙、桑洲的擂圆，被形象地称为驴打滚圆。城区这边的肉炒圆，意为日脚过得滋润圆满。

红豆圆

文丨濯清涟   图丨濯清涟

【材料】糯米粉，糖（依个人口味可放白糖或红糖）、红豆。

　

【步骤】

1、干红豆用温水泡发，放锅里煮。

2、糯米粉倒在盆中，慢慢地注入温水，边注边和，直到面团软硬适中，手光面光。放上一会儿待用。

3、大盘铺上一层保鲜膜，洒上少许淀粉（既防止圆粘盘上，又方便下锅），从大粉团摘下一小团一小团放手上揉成一个个小圆，高手的话可同时放在手中揉好几个，我最多只能放三个，揉好放在大盘上待用。

4、红豆煮烂后放入红糖煮开，这个时候只要抖抖盘中保鲜膜的角，圆儿就骨碌碌地跑下去了。稍煮待圆儿们一个个浮出头来就意味着熟了。

当然这样的红豆汤圆，也可包上猪油芝麻、核桃紫薯、姜渣肉丝等馅，更加美味。

肉炒圆

文丨濯清涟   图丨濯清涟

【材料】五花肉、冬笋、洋葱、豆芽、青菜、胡萝卜、杏鲍菇、鲜蕃薯面、油豆腐、葱（特选十样材料寓意十全十美），糯米粉、水、油、盐、糖、鸡精、酱油。

【步骤】

1、糯米粉加水和成光滑的粉团，再揉圆稍压扁，放在盘中。锅烧热放底油，再放入扁圆煎至二面金黄起锅备用 。

2、蔬菜和肉洗净，切片为主。

3、锅烧热。先煸下五花肉，等水份煸干放入油，再煸出肉油时放入冬笋翻炒，紧接着放入胡萝卜、杏鲍菇翻炒，再放入洋葱、豆芽、青菜梗稍炒，然后放入油煎好的圆、油豆腐、蕃薯面，加入盐、糖，炒至圆软面熟，放入菜叶翻炒几下。

4、最后洒点酱油、鸡精、葱花。

一盘散发着诱人香味的五彩十美肉炒圆出锅啦！

擂圆

文丨飞红   图丨飞红

【原料】糯米粉、花生碎、豆沙、沙糖。

“擂圆”是东岙、桑洲一带最正宗的冬至圆，也叫细豆沙圆。黄豆炒熟磨成豆黄粉，加入红糖、花生碎等拌匀备用；糯米粉做成乒乓球大小实心圆（有的还在实心圆里裹进红豆沙馅），入沸水煮熟捞起，扔在拌好的豆黄粉上滚一圈，就像驴打滚一般浑身沾满豆粉，擂圆就做好了。

此桑洲擂圆，口感层层递进，第一口，外层花生红糖的香甜；第二口，里层红豆沙馅的香软。

东岙擂圆 · 月出东山摄

如今条件好了，擂圆的用料也丰富多了，可以随个人喜好加入核桃粉、芝麻粉等。

食物，

不仅仅是为了果腹，

更融合温暖的情感记忆。

冬至那天，无论何地，

来一碗热腾腾滚烫烫的冬至圆吧！

来源素食星球