长在众生的审美上

这是历史文化题材的第52篇散文

1

“雾凇沆砀，天与云与山与水，上下一白。湖上影子，惟长堤一痕、湖心亭一点、与余舟一芥，舟中人两三粒而已。”

在众多古文中，我独爱晚明才子张岱的《湖心亭看雪》。

“上下一白”，寥寥数字，便将人带入天地空茫之境，既有柳宗元笔下“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”的寂美，又有王维笔下“江流天地外，山色有无中”的出尘。

仿佛开在深山石隙间的一丛幽兰，疏花续蕊，迎风吐馨。虽无灼灼之艳，却自有一段清高拔俗的风韵。

在那人声鼎沸、曲乐共襄处，有张岱的身影；当曲终人散，风冷月残，只留下一位听客时，也必是张岱。

这样的意境，很美。这样的美，很高级。

2

1597年，张岱出生于浙江山阴（今浙江绍兴）的显宦门第、簪缨世家。

祖上四代为官，家声显赫。高祖父张元汴是明隆庆五年的状元，也是王阳明的再传弟子，父亲张耀芳任山东鲁王长史，亲戚朋友中多有名震一方的学者和艺术家。

可以说，张岱是一个名副其实的“官N代”，且是有深厚文化底蕴的“官N代”。

张岱从小锦衣玉食，养尊处优。坐拥繁华的他，不必费精力考取功名，有大把大把时间做自己喜欢的事。

他六岁时就有“神童”之誉，远近乡邻皆知。八岁时，他随祖父张汝霖到杭州游玩，遇到了正骑着张汝霖所赠的大角鹿游览钱塘江的陈继儒。

陈继儒听说张岱擅长对联，便指着屏风上的《李白骑鲸图》出了上联：“太白骑鲸，采石江边捞夜月。”张岱不慌不忙，随口对出下联：“眉公跨鹿，钱塘县里打秋风。”陈继儒听后大笑，称张岱为小友。

对他来说，无论是正经的书画礼乐、诗词曲赋、山水园林，还是不那么正经的琴棋酒茶、戏曲杂耍、花鸟鱼虫、古玩珍宝，他无一不爱，且无一不精，无一不通。

用他自己的话说，就是“少为纨绔子弟，极爱繁华，好精舍，好美婢，好娈童，好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯，好烟火，好梨园，好鼓吹，好古董，好花鸟，兼以茶淫橘虐，书蠹诗魔”。

他本就天分极高，偏偏做任何事又有一股“痴气”，以致无所不精、无所不通，活成了公子中的公子，才子中的才子，堪称明末“吃喝玩乐第一人”。

3

能将“吃”这件事做得如此极致的，窃以为，古往今来，如果张岱自称第二，估计没人敢称第一。

张岱自称“越中好吃者无出其右者”，对于吃，他不仅精通，还很讲究，不仅讲究，还很挑剔，甚至达到了“三不吃”的状态——非时鲜不吃，非特产不吃，非精致烹调不吃。

张岱善于吃蟹，他认为世间美食，不加盐、醋而够滋味的，唯有河蟹。

每到金秋十月，秋风起，蟹脚痒，张岱便与亲朋好友成立蟹会，在秋日暖阳的午后，开始秋之蟹宴。

这蟹宴，不光只是吃螃蟹这么简单，而是以螃蟹为主角，肥腊鸭、朱乳酪为配角，再拿琥珀般的醉蚶、玉片似的白菜来陪衬，谢橘、风栗、风菱等果品做点缀，然后，饮一盏玉壶冰，尝一箸兵坑笋，再配一口新余杭白。酒足蟹饱后，再品一杯极佳的兰雪茶，岂不妙哉！

张岱不仅懂得品茶，还会制茶，不仅会制茶，还一不小心炮制出了一款爆款——兰雪茶。他在《陶庵梦忆》中如此描述兰雪茶——“如百茎素兰同雪涛并泻也”、“色如竹箨方解，绿粉初匀，又如山窗初曙，透纸黎光”。

兰雪茶一时成为饮茶者的新宠，愣是把当时号称茶界首位的松萝茶比了下去，引得茶商们纷纷跟风，将自己的茶叶改名“兰雪茶”。

张岱嗜食橘子，而且一定要是樊江陈氏的橘子。每年秋天，他都亲自到陈氏橘园挑橘。橘子买来后，就用金城稻草或燥松毛包裹，放在黄砂缸里，每十天换一次。直到来年三月，都会有新鲜甘脆的橘子享用。

张岱不仅会吃，还喜欢动手自创美食。他喜欢乳酪，为了做出好吃的乳酪，素来养尊处优的他，居然养了一头牛，并不嫌麻烦地亲自动手做乳酪，还研发了各种吃法——或煎酥，或作皮，或缚饼，或盐腌，或醋捉，令人称奇。

张岱对于美食，不仅用口舌品味，还用大脑思考，于饮食方面颇多心得。即使在今天看来，也有脑洞大开之感。

比如，他发现，烤肉的时候，将芝麻花碾成粉末撒在肉上，烤出来的油，就不会四处流淌；吃螃蟹后，用蟹脐洗手，手上就不会再有腥气；吃荔枝过多，用荔枝壳泡水饮用，就能解除醉荔枝的症状……

他该是有多热爱“吃”这件事，方能达到如此炉火纯青之境？（未完待续）

作者简介

吕瑜洁，毕业于厦门大学历史系，浙江省作家协会会员

已出版亲子书信集《我的心里住着一个孩子》《我的心里住着一个世界》

即将出版历史散文集《历史的浓妆和素颜》《榴莲一样的红楼梦》

正在创作长篇历史小说三部曲《此物最相思》（大唐）、《愿如梁上燕》（东晋）、《青简待月明》（西汉）