普洱熟茶因为茶性温和，口感醇厚，滋味甘甜，深受很多茶友的喜爱。很多人喝过熟茶，但是不清楚熟茶的工艺。关于熟茶的工艺，这些你需要了解！

什么是渥堆？

首先，我们先了解一下渥堆的原理。它是通过湿热作用。

促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，消除青草气，使滋味变醇。

也就是说，为茶叶创造洁净的环境，使其渥堆发酵中，使得黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖。

产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用，使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应。

最终创造出了云南普洱熟茶的特定品质。

熟普的渥堆不需要加东西

很多茶友在生活中都知道酿酒要加酒曲，所以就会觉得在制作普洱熟茶的时候要加些东西。

其实要加的只有适量的水就行了，因为熟茶的发酵过程中，是自身就带有酶的。

而且催化反应中所需要的酶和菌种及各种物质基础，都是晒青毛茶本身就具备的。

所以给它适宜的环境就可以了，不需要任何添加剂。

很多刚接触普洱熟茶的朋友会觉得普洱熟茶进行了渥堆工艺，已经算是发酵过了，买回来是不是就没有陈化的空间了。

如果打个比方的话，渥堆只是做出了模型的轮廓，而仓储陈化才是精修的一步，而且普洱熟茶的发酵很难达到十分的。

所以，普洱熟茶大多是有很大的陈化空间的。

即使发酵完成后，菌种依旧是存活状态，在后期陈化的过程中还会缓慢的繁殖和氧化，使其充分发酵，让其滋味更加醇厚，温和。

有些人觉得普洱熟茶发酵过程中很不卫生，会有这样的问题，是因为没有真正理解发酵类食品。

和所有的发酵食品一样，熟茶发酵的卫生是靠菌种的抑制来实现的。

曾经有位教授，在发酵后的茶堆里引种黄曲霉菌的实验，结果是，菌群没有存活。

出现这种情况，是因为，在良好的环境下正常发酵，有益菌群在会在酶的催化下，比其它菌种超过千百倍的速度繁衍。

所以，只要保证了酶的活性，有益菌群这就能快速控制茶中的环境情况，其他菌种就会被抑制繁殖。

由此可见，普洱熟茶在正常合格的制作下，是没有卫生问题的。但要是不正常的发酵，茶叶会散发出怪味、杂味。

这些味道很容易察觉到，即使不是专业的，也可以很轻易的从味道上判断出来，普洱熟茶的发酵情况好不好。

所以，如果茶叶散发的茶香纯正无杂味，尽可以放心饮用。

熟茶的制作工艺也是非常讲究拼配的，拼配关键就是“稳定”。

其目的主要就是想保持成本的稳定和品质的稳定。通过拼配让其不同的茶叶品质的接近。

熟茶茶饼的稳定主要通过靠不同茶堆的拼配实现。

熟茶在渥堆过程中，每个堆子可能都存在差异，品质会有或多或少的波动，多个堆子找平衡就可以使品质更稳定。

过去茶叶级别的划分，是为了方便统一管理、调配，所以不同厂家、车间出产的茶的分级基本是一致的。

如今，茶叶开放经济，熟普现在划分了金芽、宫廷、礼茶、特级、1～10级14个级别，加级外也可以说是15个级别。

但这些级别的分类并不是统一的机构来管理这个标准，同一个级别的茶在不同的厂家可能会有不同的称谓。

所以单从级别名称来看，对断定熟普的好坏的参看价值并不大，所以熟普并不是级别越高越好。

一般来说级别越高耐泡度和耐存储度越低，所以熟茶更注重拼配，不同级别的茶拼配起来才能获得综合平衡的口感。

每一杯普洱熟茶都经历了时间的沉淀，滋味在经历中慢慢积累，茶香在等待中越发浓郁。熬过这些，呈现在我们面前的，都是值得的好茶。