青山学教你12款让你拿出手的特色菜、亲朋好友都夸赞、味道杠杠滴
西芹炒蘑菇
材料：蘑菇、西芹、辣椒、姜蒜、盐、鸡精
做法:
1、将蘑菇切片，西芹切成段，辣椒切片。
2、起油锅，爆香姜蒜，将蘑菇下锅煸炒。
石锅生焖虾
原料：
蝴蝶虾仁200克、干粉丝200克、金针菇30克、洋葱丝20克、韭菜节10克、葱花5毫升、甜椒粒5克、自制豉油汁50毫升、自制蒜蓉酱150克、盐、老抽、生粉、大豆油各适量
制作：
1.虾仁纳碗加入少许盐和生粉码味备用。
2.净锅掺水烧开，加入适量老抽烧开后关火，倒入干粉丝，烫软后倒出沥水冷却。然后将其剪短纳盆，加入少许大豆油和25克蒜蓉酱拌匀备用。
3. 将洋葱丝、金针菇垫于煲仔盘底，铺上拌好蒜蓉酱的粉丝，撒入韭菜节，再把码味后的虾仁均匀地摆入盘中，淋上剩余的蒜蓉酱。然后沿周围倒入清水50 毫升和豉油汁，置煲仔内加盖大火上汽，转小火焖约7分钟，至虾仁变色熟透、水分收干时，关火撒入葱花和甜椒粒即成。
制作关键：
1.制作此菜宜选独蒜，成菜口味更加丰富。
2.粉丝上色时，老抽太少粉丝颜色过淡，过多则发黑，以棕红色为宜。
3.焖虾时以滋汁刚好收完为佳，滋汁过多粉丝会被泡涨，影响菜品品质。
4. 干粉丝烫制上色也可用干捞手法，即锅中加入适量大豆油，边加水边翻炒，至其变软上色即可。
象牙红烧肉
原料：
猪五花肉1000克、象牙萝卜700克、豆瓣酱50克、干辣椒节干花椒、番茄酱、辣妹子酱、桂皮、八角、鸡汤、料酒、黄酒、白糖、盐、味精各适量
制作：
1. 把猪五花肉治净，改刀成大方块，倒入净锅里煸炒，其间淋入少许料酒，煸至肉皮起泡待用；象牙萝卜削皮后，改刀成厚度一致的圆柱块。
2.锅里倒入煸肉时渗出的油并烧热，下入豆瓣酱、干辣椒节、干花椒、番茄酱、辣妹子酱、桂皮、八角炒香，然后掺入适量的鸡汤，下入猪五花肉块和萝卜块烧一会儿，其间调入黄酒、白糖、盐、味精，烧至肉质软熟且入味时，即可铲出来装盘，盘边稍加点缀便好。
红烧鸡块
食材：鸡肉500克，酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法：
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用。
熘肥肠
食材：猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法：
1、猪肠放在淡盐醋同化溶液中浸泡片霎，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中悄然搓洗两遍即可。
2、将肥肠焯汤一遍捞出。
3、将焯好的肥肠用温水清洗一下。
4、取清水，倒入肥肠，参加葱姜，料酒，大料煮半小时摆布
5、将尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切片备用。
6、将调料放到碗中，加适量清水调成碗汁。
7、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。
8、不烫手时切成小块。
9、炒锅热油，倒入葱蒜胡萝卜煸香。参加尖椒。
10、倒入肥肠煸炒片刻倒入碗汁翻炒均匀即可。
红煨牛杂
原料：牛肚500克、牛肠250克、分别洗净改刀成小块，自制辣椒酱60克。
做法：
1、牛筋250克煮烂，切段。
2、锅入猪骨汤500克，加入自制辣椒酱60克，下入牛肚烧开煨20分钟，放入牛肠煨50分钟，加入牛筋煨入味。
3、走菜时，锅内放入植物油20克烧热，将大蒜子10个炸至金黄色，放煨好的牛杂及汤汁，加盐5克、青椒圈15克烧开，出锅装盘即可
自制辣酱：
将圆葱500克，辣妹子辣椒酱900克，阿香婆牛肉酱600克，郫县豆瓣酱200克，桂皮、八角各10克，红油500克，生姜、香葱各100克，拌匀炒香即可。
香酥小鸡腿
-食材以及调味料的准备：鸡翅根12个，玉米淀粉70克，普通面粉70克，姜丝适量，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、鸡翅根清洗干净，用牙签扎小口子方便更好腌制入味，加生姜3片、2勺料酒、半勺胡椒粉，2勺生抽、1勺蚝油、少许盐，抓拌均匀腌制1小时。
2、70克玉米淀粉和70克面粉混合搅拌均匀，鸡翅根裹上一层混合面粉，放水中浸泡几秒拿出来，再裹上一层混合面粉，如此重复2次，这样鸡翅根炸出来会有更多脆皮。
3、锅中倒入适量油，烧6成热，鸡翅下锅中火炸8分钟，捞出来晾2分钟，再下锅炸6分钟，炸至金黄酥脆即可。
没有想到宅家也能做出如此好吃的香酥小鸡腿，酥到掉渣渣的那种，比肯德基的好吃多了，简单3步就能轻松完成，宅家可以试试哦~
干煸孜然杏鲍菇
-食材以及调味料的准备：杏鲍菇2个，葱花少许，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，熟芝麻，生抽，老抽
-烹饪制作步骤过程：
1、杏鲍菇洗净，撕成细丝状，水开焯水1分钟后捞出，挤干水分。
2、准备好辣椒粉、孜然粉、孜然粒、熟芝麻、葱花，备用。
3、锅里油热，放入杏鲍菇，中小火煎至微焦后，加入生抽和老抽拌匀，倒入调好的干料，翻拌均匀即可。
豆芽粉丝韭菜炒鸡蛋
-食材以及调味料的准备：鸡蛋2个，绿豆芽200克，红薯粉，韭菜，生抽，米醋，料酒，蒜，鸡精，姜，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、粉丝用开水泡软；大蒜切片、姜切丝、韭菜切断，备用。
2、鸡蛋打散放入一点料酒和盐，搅拌均匀，起锅热油，倒入锅中炒散盛出，备用。
3、锅中放油，放姜和蒜爆香，放入绿豆芽翻炒，放入少许米醋翻炒片刻后，加入粉丝和鸡蛋、生抽继续翻炒均匀。
4、最后加入韭菜，少许的盐和鸡精调味，翻炒均匀，出锅前再加入少许香油调味即可。
红烧大虾
-食材以及调味料的准备：基围虾400g，葱，蒜，洋葱，红椒，生抽，老抽，料酒，橄榄油，白胡椒，
-烹饪制作步骤过程：
1、碗中加1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺橄榄油、1勺白胡椒加3勺水调匀，备用。
2、虾洗净去虾线虾头；葱、蒜、辣椒、洋葱、姜切好，备用。
3、锅中油烧至7成热，放入虾炒至变红迅速捞出。
4、锅中留底油，加姜蒜末、洋葱、红椒末煸炒香，倒入虾翻炒均匀。
5、最后淋入料汁煮至虾入味，收汁撒葱段，即可完成。
香烤羊排
香烤羊排做法：所用材料：羊排，烤肉调料。
做法步骤：
1，新鲜羊排和烤肉料备用，把羊排倒上烤肉料，用手揉匀，静置2个小时，想要烤羊排时要提前腌渍入味。
2，先用锡纸包住200度烤15分钟，打开锡纸，再刷上腌肉的汁，再烤40分钟即可拿出。
3，切块装盘即成，又香又嫩太好吃了。
香菇炖仔鸡
香菇炖仔鸡做法：所用材料：仔鸡1只，香菇几朵，红辣椒2个，粉条1把，老抽，大料，花椒，姜，葱，盐，花生油。
做法步骤：
1，仔鸡剁成块，用开水焯过捞出洗净，香菇，红辣椒，粉条泡软备用。
2，锅里加入花生油烧热，下入仔鸡煸炒，一定要多煸炒一会，再加入葱姜，花椒大料炒香。
3，加入老抽煸炒均匀，加入适量的开水，大火烧开，改成小火慢炖20分钟。
4，加入粉丝，香菇和红辣椒，再炖5分钟加盐调味即可出锅。